Kerob wird aus den Hülsen des Kerob-Baums gewonnen. Dieser immergrüne Baum wächst in Italien, Spanien, Zypern und anderen mediterranen Klimazonen.
Die Früchte sind dunkel-graubraun und glänzend, besitzen süßes Fruchtfleisch und feste Samen. Im Rohzustand werden die Hülsen nicht verwendet; wenn sie unreif geerntet und in der Sonne getrocknet werden, entwickeln sie einen süßen Geschmack.
Der Fettgehalt im Kerob ist gering, während mehrere Kohlenhydrate und Kalzium enthalten sind. Bis zu 50 % des Fruchtfleisches bestehen aus Kohlenhydraten, die den süßlichen Geschmack verleihen und Kerob zu einem leichtem Energielieferanten machen. Der Kalziumgehalt in den Früchten des Kerob-Baums ist dreimal so hoch wie bei Kakaobohnen; er wird vom Verdauungstrakt effizient aufgenommen. Bezüglich des Kaloriengehalts nähert sich Kerob jedoch dem Kakao, da der reduzierte Fettanteil durch die Kohlenhydrate im Fruchtfleisch kompensiert wird.
Nach seinen Eigenschaften ähnelt Kerob dem Kakao-Pulver. Der geringe Unterschied liegt in der helleren Färbung des Pulvers; zudem schmeckt Kerob süß, sodass eine zusätzliche Zuckerzugabe nicht erforderlich ist.
Das Kerob-Pulver wird durch Zermahlen von feuchten oder gerösteten Hülsen des Kerob-Baums gewonnen. Im Gegensatz zu den Kakaobohnen enthalten diese Hülsen keine psychoaktiven Substanzen (wie Koffein, Theobromin usw.). Der Nutzen von Kerob besteht darin, dass er ein sicherer Ersatz für Schokolade ist und dabei einen ähnlichen Geschmack sowie Farbe bietet. Das in der Schokolade enthaltene Koffein kann Nervosität und eine übermäßige Herzbeschleunigung hervorrufen. Kerob ist frei von diesen Nachteilen und verleiht Konditoreiwaren gleichzeitig den angenehmen Schokoladengeschmack.
Das aus den Hülsen des Kerob-Baums gewonnene Pulver findet Anwendung in der Herstellung von Torten, Rosinenkuchen, Puddings und anderen Süßwaren sowie als Bestandteil warmer und kalter Getränke, einschließlich Liköre. Früher diente das Holz dieses Baumes als Ausgangsmaterial für die Tischlerei.
Kerob verstärkt die Magensaftsekretion, erhöht die Galleproduktion und steigert den Appetit. Er weist schwache antimikrobielle Eigenschaften auf und hilft bei der Behandlung von Wassergeschwülsten. Der Nutzen von Kerob liegt zudem in seinem Vitamin- und Mineralstoffgehalt; er dient als Quelle für Vitamine (Gruppe B und D) sowie Spurenelemente wie Eisen, Magnesium, Kupfer und Nickel. Das Protein im Fruchtfleisch der Früchte beträgt 4–8 %.
Zu den wichtigen Eigenschaften von Kerob gehört die Abwesenheit einer Gewöhnung oder Abhängigkeit. Er enthält Phenylethylamin, das Migräne und hypertensive Krisen lindern kann, sowie Tyramin, das allergische Reaktionen auslösen kann.
Kerob kann bedenkenlos in die Ernährung von Menschen mit Diabetes und Übergewicht sowie von Schwangeren und Kindern integriert werden.
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