Der Stint – ein Seefisch der Gattung Lachsfamilie. Der Stint ist ein Wanderfisch, der zur Laichzeit isolierte Seepopulationen in Flüsse und Bäche auf bis zu 100 km Entfernung vom Meer hinauszugehen vermag. Die Art ist weit verbreitet und weist eine hohe Populationsdichte auf.
Er besitzt einen verlängerten Körper, der mit großen Schuppen bedeckt ist. Die Seiten sind silbern, die Bauchflossen groß, der Rücken grau-braun gefärbt. Er ernährt sich von Fischkaviar, Zooplankton und Jungfischen. Das Gewicht erreicht bis zu 160 g und die Länge bis zu 30 cm.
Man unterscheidet zwischen dem europäischen und dem asiatischen Stint.
Der Stint ist in den Nordmeeren der Alten Welt verbreitet: Nord-, Ost-, West- und Nordostsee. Dies stellt das Hauptverbreitungsgebiet dar. Der Fisch kommt jedoch auch in den großen Seen Nordwestrusslands und Schwedens vor.
Der Stint lebt ausschließlich in klarem Wasser und bevorzugt im Sommer tiefe, kühle Gewässer; im Winter findet man ihn auf der Untiefe.
Der Stint wird vorzugsweise während der Laichzeit gefangen, da er in dieser Phase seine Vorsicht verliert und somit sehr leicht zu fangen ist. Für den Fang werden Netze, Schleppnetze sowie andere Fallen eingesetzt.
Das Fleisch ist fettig und zart; die Reinigung erfolgt mühelos, da keine Schuppen vorhanden sind. Der Kaviar gilt als besonders schmackhaft.
Das Muskelgewebe enthält zahlreiche wertvolle Mikroelemente und Mineralstoffe wie Eisen, Natrium, Magnesium, Kalzium, Kalium, Phosphor, Molybdän, Chlor sowie Fluor.
Der Energiegehalt des Stints beträgt bei 100 Gramm Produkt 102 Kilokalorien.
Nährwert: Fette – 4,5 g; Eiweiß – 15,4 g; Kohlenhydrate – 0 g.
Das Fleisch ist aufgrund seines hohen Gehalts an wertvollen Substanzen ausgesprochen nährreich und wird allen Menschen zur regelmäßigen Aufnahme empfohlen, insbesondere älteren Personen.
Im Handel wird dieser Fisch geräuchert, gesalzen, gekühlt oder gefroren angeboten.
Zudem enthält der Stint Vitamin D; die Gruppe der Vitamine B wird ihn in der Frühlingszeit als „Vitamin-Fisch" bezeichnen. Daher riecht er nicht nach Fisch, sondern erinnert an frische Gurken.
Die meisten Stint-Populationen, etwa im Fernen Osten, sind frei von Kontraindikationen für den Verzehr.
Der Zustand des Neustints, der massenhaft in Sankt Petersburg gefangen wird, hat in letzter Zeit Bedenken ausgelöst. In den vergangenen Jahren ist die Bestandszahl deutlich zurückgegangen, und die Laichgebiete an der Newa haben sich erheblich verschlechtert.
Ökologen weisen darauf hin, dass dieser Fisch in der Newa häufig neben Abwasserkanälen gefangen wird.
Wer sich regelmäßig für ein gesundes Frühstück entscheidet, leidet seltener an Übergewicht.
Der Kauf von Medikamenten in Moskau scheint einem Problem gleichzukommen: Die Apotheken sind so knapp, dass es für die meisten Bewohner der Hauptstadt kaum möglich ist, sie zu finden.
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