Das Huhn

Das Fleisch des Huhns benutzt die verdiente Popularität dank dem Geschmack, den nützlichen Eigenschaften und dem niedrigen Kaloriengehalt.

Die Beschreibung

Das Hühnerfleisch ist ein Hühnerfleisch, tuschka die Hühner und alle ihre bildenden Bereiche. Man darf nicht mit der Genauigkeit sagen, wenn begonnen haben, die Hühner zu zähmen. Laut ein Quellen, die ersten häuslichen Hühner sind etwa 2000 vor unserer Zeitrechnung in Indien erschienen. Andere Quellen erzählen, dass die häuslichen Hühner 6000-8000 Jahre vor unserer Zeitrechnung in den Ländern Südostasiens, und besonders in China schon existierten. Und zur Zeit besiedeln die wilden Hühner das Territorium Chinas, Indochinas, Indonesiens, der Philippinen und Indiens. Es Wird angenommen, dass von den Stammvätern der häuslichen Hühner des Stahls bankiwskije die Hühner, von Geburt aus Asien.

Für heute das Huhn – der am meisten verbreitete häusliche Vogel. Sie züchten tatsächlich weltweit. Der grösseste Produzent des Hühnerfleisches fassen, Brasilien und die USA zu halten.

Um das Hühnerfleisch zu bekommen, muss man den Vogel in den häuslichen oder Fabrikbedingungen züchten. Jene Vögel, die das Erwachsenenalter erreicht haben, unterliegen der Abschlachtung, oschpariwaniju und oschtschipywaniju. Vollständig gereinigt von den Federn tuschka die Hühner ist zur kulinarischen Bearbeitung und dem nachfolgenden Verbrauch fertig.

Das mittlere Gewicht tuschki die Hühner bildet von 1,5 bis zu 5 kg (je nach der Art). Zum Beispiel, tuschki der Zwergarten können und 0,5 kg wiegen. Frisch tuschka hat die ein wenig gelbliche oder weiße Haut, die gut gebildeten Muskeln, das Fleisch der Blassrosa- Farbe und rundlich grudku. Das junge Huhn hat die zarte weiße Haut, und ihre Stiele sind des kleinen Umfanges mit den Schildchen abgedeckt. Das alte Huhn hat die gelbe Haut, und auf den Beinen gibt es die grossen Ansätze und die grossen Schildchen.

In der Kochkunst das Hühnerfleisch verwenden für die Vorbereitung der heissen und kalten Imbisse, der ersten und zweiten Platten. Vorzugsweise verwenden das Fleisch der Fleischarten der Hühner (existieren auch obschtschepolsowatelskije, das Fleisch-jaitschnyje und jaitschnyje die Arten).

Für die Vorbereitung der Brühen und der Suppen ist es besser, tuschku des alten Huhns zu verwenden, dann wird sich die Brühe duftig und nawaristym ergeben. Und für sind der Koteletts heiß und bitotschkow wird das Fleisch des jungen Vogels besser herankommen, da es zart und weich, proschariwajetsja gut ist.

Die Lende tuschki, verwenden die Unterschenkel und die Hüften für die Vorbereitung teftelej, der Koteletts, otbiwnych, der Salate, das Ragout, der Pasteten, saliwnogo, des Pilaws, der Sülze, das Souffle und allerlei Halbfabrikate. Das Eingeweide (die Leber, das Herz, die Mägen) und den Hühnerrücken verwendet für die Vorbereitung der Fleischsuppen mit sauren Gurken, der Soljankas, der Borschtschs, der Suppen und der Brühen. Die Hühnerhaut verwenden für sapekanija des Hackfleisches (teig-, kartoffel-, pilz-, hühner-), und das Fett, das vom Hinterleib abschneiden, verwenden für sind heiß und mengen in die Pasteten bei. Von der populären Platte ist auch ganz tuschka die Hühner, überbacken zusammen mit die Gewürze, sowie das Huhn des heissen oder kalten Räucherns.

Der Bestand und der Kaloriengehalt des Huhns

In 100 g des Fleisches des feuchten Huhns ist 74,86 g die Wässer, 23,2 g der Eiweisse, 0,98 g der Asche, 1,65 g der Fette enthalten; die Vitamine: retinol, das Thiamin, riboflawin, niazin, pantotenowaja das Acidum, piridoksin, die Blattsäure, zianokobalamin, das Fruchtbarkeitsvitamin, das Cholin, das Phyllochinon; die Makroelemente: das Phosphor, das Magnesium, das Kalzium, das Kalium, das Natrium; die Mikroelemente: das Selen, das Zink, das Eisen, das Kupfer, das Mangan.

Der Kaloriengehalt des Huhns bildet 108 Kilokalorien auf 100

Die nützlichen Eigenschaften des Huhns

Dank dem niedrigen Kaloriengehalt verfügt das Huhn über die ausgezeichneten diätetischen Eigenschaften, deshalb sehr gut wird für die Menschen, die nach der Senkung der Masse des Körpers streben, sowie für die Patientinnen von der Ulkuskrankheit, der Zuckerkrankheit, der Gicht herankommen. Dank dem hohen Inhalt des Eluatfaktors, des Glutamins und des Eiweisses ist das Hühnerfleisch für das Herz nützlich, festigt den Organismus und fördert das Zentralnervensystem.

Die nützlichen Eigenschaften des Huhns bestehen auch in der Prophylaxe der Atherosklerose der Behälter und dem Hindernis des Entstehens der Hirnschläge, der Infarkte und der Hochdruckkrankheit. Von den Erkältungskrankheiten schön Heilmittel ist die Hühnerbrühe.

Die Gegenanzeigen zum Verbrauch des Fleisches des Huhns

Wegen des Inhalts des Histamins ist das Hühnerfleisch Allergen, deshalb den sensorischen Menschen ist nötig es sie mit der Vorsicht zu konsumieren.

Man muss berücksichtigen, dass das Hühnerfleisch, ausgesetzt der minderwertigen Erhitzung, Stelle für die Vermehrung salmonell, und beim Menschen werden kann, die ernste Erkrankung des Gastrointestinaltraktes – die Salmonellose herbeizurufen.

Außerdem braucht man, das geräucherte Hühnerfleisch nicht zu missbrauchen, da sie den Malignomen das Wachstum fördert. Es ist davon bedingt, was sich im Laufe des Räucherns der Aminosäure der Abänderung unterziehen und im Fleisch des Huhns werden die radiofloriden Isotope angesammelt. Außer ihm, in den modernen Bedingungen kommt es oft vor, dass beim Räuchern des Fleisches die Substanzen, schädlich für den menschlichen Organismus verwenden: das Azeton, den Formaldehyd, das Phenol.