Kalziumlaktat ist ein Nahrungsergänzungsmittel aus der Gruppe der Antioxidantien, das in der Lebensmittel- und Pharmaindustrie verwendet wird.
Der gebräuchliche Name für Kalziumlaktat lautet E327. Zu den Synonymen des Substanznamens, die man auf Verpackungen von Lebensmitteln mit Kalziumlaktat findet, gehören: Kalzinol, Calcium lactate (Kalziummilchsäure), Kalziumsalz der Milchsäure sowie Calcium dilactate.
Kalziumlaktat wird durch Reaktion von Milchsäure mit Hydroxid oder Carbonat hergestellt.
Kalziumlaktat löst sich gut in heißem Wasser auf; es ist in Äther löslich, jedoch schwerlöslich in kaltem Wasser.
Der Einsatz von E327 als Nahrungserhaltungsmittel ist in Russland, der Ukraine sowie den Ländern der EU gestattet.
Der Wert von E327 für die Lebensmittelindustrie ergibt sich daraus, dass dieser Zusatzstoff die Struktur der Lebensmittel verbessert und ihren Geschmack optimiert.
Kalziumlactat wird zudem in der Ernährung als Heferegulator, Härtungsmittel, Salzersetzer sowie Effektsverstärker für Antioxidantien eingesetzt; ferner dient es als Emulgator für Salze und Verdünnungsmittel für andere Substanzen.
Calciumlactat wird in Fruchtsäfte, darauf basierende Getränke und Konditoreierzeugnisse zugesetzt, um deren Kalziumgehalt anzureichern.
Der Nahrungszusatzstoff kommt bei der Herstellung von Fruchtkonserven zum Einsatz, um die Elastizität der Früchte zu erhalten.
Bei der Herstellung von Gelees, Fruchtnektaren, Marmeladen und Fruchtgelees dient Calciumlactat als Salzfestiger zur Erhöhung der Dichte der Lebensmittel; diese Eigenschaft des Zusatzstoffs beruht darauf, dass das Kalzium wie eine zementierende Substanz für das in den Früchten enthaltene Pektin wirkt.
E327 wird in der Backwarenproduktion als Mehlverbesserer eingesetzt.
Calciumlactat wird in gekochte, gekocht-geräucherte und geräucherte Leberwürste, Bockwürste, Würstchen, Salate sowie Fleischhalbfabrikate zugesetzt; hier übernimmt der Zusatzstoff E327 die Rolle einer Substanz, die die mikrobielle Stabilität der Lebensmittel erhöht, deren Haltbarkeitsdauer verlängert und den Geschmack verstärkt sowie ihre Farbe wiederherstellt. Die Verlängerung der Haltbarkeitsdauer in der Nahrungsmittelproduktion ist möglich, da Calciumlactat pathogene Bakterien wie E. coli, Listerien, Salmonellen, Staphylokokken sowie die Erreger des Botulismus und molkebildende Bakterien unterdrückt.
Der Nahrungszusatzstoff E327 unterscheidet sich vorteilhaft von anderen Zusatzstoffen, da er das für den menschlichen Organismus notwendige Kalzium enthält; dabei wird festgestellt, dass in der Substanz Calciumlaktat mehr Kalzium enthalten ist als in Calciumgluconat.
Ärzte empfehlen Calciumlaktat für Schwangere, stillende Mütter, florid wachsende Kinder, Frauen in der Menopause sowie Allergiker zur Anwendung, insbesondere bei erhöhter Neigung zu Blutungen, Hauterkrankungen und hoher Gefäßdurchlässigkeit.
Die Substanz ist nützlich für Personen, die Kalzium infolge langanhaltender Diarrhöe oder unter dem Einfluss von krampflösenden und abführenden Präparaten sowie Glukokortikoiden ungestüm verlieren.
Kalzium ermöglicht die Entspannung glatter und Skelettmuskulatur, gewährleistet eine normale Blutgerinnung sowie die Weiterleitung nervöser Impulse; es ist notwendig für Patienten, die einer Vergiftung durch Salze des Magnesiums oder durch Fluorid ausgesetzt sind.
Die Einnahme von Lebensmitteln mit Laktatgehalt wird bei Patienten mit angeborener Laktaseinsuffizienz, einer durch Knochenmetastasen bedingten Hyperkalzämie sowie bei Vorliegen von Sarkoidose und Atherosklerose bzw. Thrombose nicht empfohlen.
Nach der Einnahme von Kalziumlactat kann Sodbrennen auftreten.
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