Mazoni

Mazoni ist ein traditionelles saures Milchprodukt der Völker des Kaukasus (vor allem Georgiens und Armeniens, wo es Mazun genannt wird). Kleinasiens und Nahen Ostens nennen. Er bereitet sich aufgrund abgekocht korowjego, owetschjego, der Ziegenmilch oder ihrer Mischung vor. Die Technologie besteht in skwaschiwanii der Milch bei der Hilfe molotschnokislych der Streptokokken und des bulgarischen Stäbchens. Bei der Temperatur in 37 Grad die Mischung unterbringen in die spezielle Anlage, gerufen, die Wärme aufzusparen, wo neben 3-4 Stunden halten.

In der armenischen Küche wurde eine andere Zubereitungsweise übernommen: Die abgekochte Milch wird auf 40–50 Grad abgekühlt, woraufhin sie mit Hilfe von Resten vorheriger Mazoni versetzt wird. Der Behälter mit der fast fertigen Mischung wird einige Stunden an einem warmen Ort stehen gelassen.

Experten sind überzeugt, dass das Rezept dieses Getränks etwa 200 Jahre alt ist. Laut einer Legende haben kaukasische Bergbewohner es erfunden, indem sie die Milch in unreines Geschirr umfüllten, in dem früher Sauermilch aufbewahrt wurde. Zu jener Zeit dienten die Mägen von geschlachteten Tieren als Behälter für die Aufbewahrung von Mazoni. Das abgetrennte Magengewebe wurde nicht entfernt; dank dessen meinen Forscher, dass sich die Technologie der Gerinnung entwickelt hat.

Die nützlichen Eigenschaften von Mazoni haben nicht nur Bergbewohner bewertet, sondern auch der einheimische Gelehrte Ilja Iljitsch Metschnikow interessierte sich dafür. Beim Studium der Langlebigkeit der Bewohner einiger russischer Regionen und verschiedener Länder Asiens kam er zum Schluss, dass in ihrer Ration Mazoni unbedingt enthalten war und die Lebensdauer wahrscheinlich positiv beeinflusste.

Die nützlichen Eigenschaften von Mazoni

Unabhängig von der Zubereitungsart (georgisch oder armenisch) wird das Getränk wegen seiner Fähigkeit sehr gelobt, den Hunger zu stillen – eine Eigenschaft, die Liebhaber einer floriden Lebensweise schätzen. Besonders sollten diejenigen auf die nützlichen Eigenschaften achten, die ernsthaft und professionell Sport betreiben: Bei einem niedrigen Kaloriengehalt (ca. 55 kcal pro 100 g) ist das Produkt reich an Aminosäuren, die zur schnellen Zunahme der Muskelmasse beitragen.

Mazoni ist auch nützlich für Personen, die nachts mühsam einschlafen. Um den Schlaf schneller einzuleiten, wird empfohlen, vor dem Einschlafen ein wenig frisches Mazoni zu trinken. Diese Gewohnheit hilft, das Nervensystem zu beruhigen, wodurch es nachts leichter fällt, einzuschlafen.

Zudem verträgt sich das Getränk aus dem Kaukasus mit übermäßiger Säurelast des Organismus sehr gut und führt giftige Substanzen sowie exzessives Cholesterin heraus; gerade deshalb wenden Mazoni in Fastenperioden und Diätphasen nicht selten an.

Die besondere Zubereitungsweise ermöglicht es, dass das Produkt deutlich leichter als frische Milch verdaulich ist; daher eignet es sich vor allem für Personen mit Laktasemangel. In Kombination mit unverzichtbaren Säuren, Eiweißstoffen, mineralischen Substanzen (Magnesium, Phosphor, Kalzium) sowie Vitaminen der Gruppe B und den Vitaminen A und D stellt das Getränk ein leckeres und nützliches Produkt dar, das für den Verzehr in jedem Alter geeignet ist.

Der Gehalt an Mikroorganismen in Mazoni ermöglicht es dem Getränk, die pathogene Darmflora zu bekämpfen; dies wirkt sich wohltuend auf das allgemeine Befinden aus und trägt nach einigen Studien zur Verjüngung bei.

Dank der speziellen Zubereitungsweise sowie den Eigenschaften des Sauermilchs fermentiert Mazoni den Appetit hervorragend an, fördert die Durchblutung, normalisiert die Darmtätigkeit und verbessert die Funktion von Leber und Nieren.

Die Zubereitung von Mazoni zu Hause.

Die Einfachheit. der Vorbereitung und die verfügbaren Ingredienzen, die das Getränk bilden, lassen zu, darauf zu rechnen, was sich frisch mazoni griffbereit immer erweisen wird.

Der Hauptbestandteil ist die Milch; diese kann je nach Geschmacksvorlieben ausgewählt werden. So kommen sowohl Kuhmilch als auch Ziegen- sowie Schafsmilch infrage.

Die erste Zubereitungsvariante erfordert einen Liter Milch und 250–300 g lebenden Joghurts ohne Zusatzstoffe. Die Milch wird auf 45–55 °C erwärmt, dann auf 35–40 °C abgekühlt; daraufhin wird der Joghurt beigefügt und der Kochtopf mit dem Deckel verschlossen. Der Topf ist in eine warme Decke zu wickeln, und nach Ablauf von 6 bis 8 Stunden ist das Mazoni fertig.

Für die zweite Variante werden benötigt: 2 Liter Milch, 200 g dicke saure Sahne und die Kruste vom Schwarzbrot. Die Milch wird zwei Stunden auf schwachster Flamme erhitzt, dabei ständig gerührt, um Anbrennen zu vermeiden. Anschließend wird die saure Sahne sorgfältig beigefügt und vermischt, danach folgen die Brotkrusten; die Mischung wird für mehrere Tage stehen gelassen. Ist das Mazoni fertig, empfiehlt es sich, den Brotkanten herauszunehmen und das Produkt im Kühlschrank aufzubewahren.