Masljata

Masljata – die Rohrpilze mit dem Schleimhut, der flachen oder konvexen Form. Das Häutchen des Hutes findet in verschiedenen Farben statt und wird leicht abgenommen. Das Fruchtfleisch des Pilzes hat eine gelbliche Schattierung, die beim Schnitt vom Messer auf Rot oder Blau tauschen kann.

Masljata wachsen in den Nadelwäldern. Besonders oft trifft man sie unter den Kiefern und Lärchen an. In der Natur werden neben 40 Spezies Masljata aufgezählt, aber auf dem Hoheitsgebiet Russlands gedeihen bei weitem alle Arten. Den meisten Vertrieb in unserem Land haben:

• Die gewöhnlichen Masljata;
• Die granulären Masljata;
• Die listwennitschnyje Masljata;
• Falsche Masljata.

Ein Charakteristikum der gewöhnlichen Masljata ist der braune, konvexe Schleimhut, ein Stiel von zylindrischer Form und gelbliches Fruchtfleisch. Der Pilz bevorzugt den Sandboden und die offenen sonnigen Plätze des Kiefernwalds.

Im Gegensatz zu gewöhnlichen Maschata besitzen Granulaten einen trockenen, flachen Hut mit großem Durchmesser (bis zu 12 Zentimeter). Der Stiel weist die klassische zylindrische Form auf, und für das Fruchtfleisch des Pilzes ist ein angenehmes Aroma charakteristisch. Der Pilz bevorzugt Standorte in kalkhaltigem Boden.

Der Hut der goldbraunen Farbe listwennitschnych Maschata unterscheidet sich durch das Häutchen: Im Gegensatz zu anderen Arten lässt es sich bei listwennitschnogo Maslenka nicht einfach abnehmen. Der Stiel des Pilzes hat eine dunkelrote Färbung, und das Fruchtfleisch verfärbt sich beim Schnitt mit dem Messer in rosa Schattierungen. Der Pilz wächst vor allem in Wäldern.

Die falschen Maschata zeigen eine Farbänderung am Bruch und besitzen ein rotes Fruchtfleisch. Sie kommen ziemlich selten vor.

Nach den Genusswerten sind die Maschata mit Steinpilzen vergleichbar. Sie wachsen in großen Gruppen und können von Mai bis Oktober gesammelt werden.

Die Zubereitung der Maschata.

Maschata kann gekocht, gebraten, geschmort oder mariniert werden. Diese Pilze haben sich als eigenständige Beilage sowie als Bestandteil und Supplementierung zu anderen Lebensmitteln hervorragend bewährt.

Eine wichtige Besonderheit der Maschata ist, dass man vor dem Verzehr jede Art vom Schleimhäutchen und dem weißen Film unter dem Hut reinigen muss.

Es gibt unkomplizierte Empfehlungen für das schnelle und ergebnisreiche Reinigen von Maschata. Die gesammelten Pilze müssen 30–40 Minuten an die sonnige Stelle ausgestellt, leicht getrocknet und dann das Reinigen begonnen werden. Nachdem der Schleim des Pilzes etwas trocken geworden ist, verläuft die Reinigungsvorschrift deutlich schneller.

Der Nutzen der Maschata.

Neben den hervorragenden Genusswerten besitzen die Maschata auch heilende Eigenschaften. Es ist seit langem bekannt, dass Platten aus Maschata den Verlauf von Gicht erleichtern sowie Kopfschmerzen lindern können.

Der Gehalt an Nährstoffen und Mikroelementen des Masljata unterscheidet sich von anderen essbaren Pilzen kaum, wobei er dem Steinpilz nahekommt; das Eiweißgehalt erreicht 4 %, der Kohlenhydratgehalt 1,5 % und der Fettgehalt 1 %. Besonders hervorzuheben ist der hohe Proteingehalt in getrocknetem Masljata. Bekanntermaßen übertrifft die Brühe aus Masljata die Fleischbrühe beim Proteingehalt um das Mehrfache.

Der Kaloriengehalt des Masljatas hängt vom Alter und von der Art des Pilzes ab. Bei der Berechnung des Kaloriengehalts sowie der Nährwerte anderer Zutaten ist es wichtig, die Zubereitungsart nicht zu vergessen; oft wird beispielsweise der Zusatz von Öl beim Braten oder von Zucker beim Marinieren übersehen.

Der reine Kaloriengehalt frischen Masljatas liegt im Bereich von 9 bis 19,2 Kilokalorien pro 100 Gramm Produkt.

Die Risiken des Konsums von Masljata.

Man sollte bedenken, dass Masljata wie andere Pilze für den menschlichen Organismus schädlich sein können; der hohe Chitidgehalt erschwert die Verdaulichkeit und kann zudem die Verdauung anderer Lebensmittel beeinträchtigen. Die Spaltung der Pilzchitinpartikel erfordert große Anstrengungen, was den Gastrointestinaltrakt zusätzlich belastet.

Masljata gehört zu den Pilzarten, die radioaktive Elemente aufnehmen können; dies muss bei der Standortwahl sowie bei der Zubereitung berücksichtigt werden. Bei Unsicherheit bezüglich der Strahlungssicherheit sollten diese Pilze nicht verzehrt werden.