Pfifferlinge

Pfifferling – Der Schleimhutpilz mit flacher oder konvexer Hutform. Das Huthaut kommt in verschiedenen Farben vor und lässt sich leicht abziehen. Das Fruchtfleisch weist eine gelbliche Färbung auf, die beim Schneiden durch den Messerkontakt zu Rot oder Blau wechseln kann.

Pfifferlinge wachsen in Nadelwäldern. Besonders häufig findet man sie unter Kiefern und Lärchen. In der Natur werden etwa 40 Arten gezählt; im gesamten Gebiet Russlands gedeihen jedoch weitaus mehr Sorten. Die meisten davon werden hier vertrieben:

• Gewöhnlicher Schleimhut
• Granulierter Schleimhut
• Listiger Schleimhut
• Falscher Schleimhut

Ein Charakteristikum des gewöhnlichen Schleimhutes ist der braune, konvexe Hut, ein Stiel von zylindrischer Form und gelbliches Fruchtfleisch. Der Pilz bevorzugt den Sandboden sowie offene, sonnige Plätze im Kiefernwald.

Im Gegensatz zum gewöhnlichen Schleimhut besitzen die granulären Exemplare einen trockenen, flachen Hut mit großem Durchmesser (bis zu 12 Zentimeter). Der Stiel weist die klassische zylindrische Form auf, und für das Fruchtfleisch des Pilzes ist ein angenehmes Aroma charakteristisch. Der Pilz bevorzugt Standorte in kalkhaltigem Boden.

Der Hut der goldbraunen, listwennitschnych Maschata unterscheidet sich durch das Häutchen: Im Gegensatz zu anderen Arten lässt es sich bei der listwennitschnogo Maslenka nicht einfach abnehmen. Der Stiel des Pilzes hat eine dunkelrote Färbung, und das Fruchtfleisch verfärbt sich beim Schnitt mit dem Messer in rosa Schattierungen. Der Pilz wächst vor allem in Wäldern.

Die falschen Maschata zeigen eine Farbänderung am Bruch und besitzen ein rotes Fruchtfleisch. Sie kommen ziemlich selten vor.

In Bezug auf den Nährwert sind die Pfifferlinge mit Steinpilzen vergleichbar. Sie bilden große Pilzgruppen und können vom Mai bis Oktober gesammelt werden.

Zubereitung der Pfifferlinge.

Pfifferlinge können gekocht, gebraten, geschmort oder mariniert werden. Diese Pilze haben sich als eigenständige Beilage sowie als Bestandteil und Supplementierung zu anderen Lebensmitteln hervorragend bewährt.

Eine wichtige Besonderheit der Pfifferlinge ist, dass man vor dem Verzehr jede Art vom Schleimhäutchen und dem weißen Film unter dem Hut reinigen muss.

Es gibt unkomplizierte Empfehlungen für das schnelle und ergebnisreiche Reinigen von Pfifferlingen. Die gesammelten Pilze müssen 30–40 Minuten an die sonnige Stelle ausgestellt, leicht getrocknet und dann das Reinigen begonnen werden. Nachdem der Schleim des Pilzes etwas trocken geworden ist, verläuft die Reinigungsvorschrift deutlich schneller.

Der Nutzen der Pfifferlinge.

Neben den hervorragenden Genusswerten besitzen Pfifferlinge auch heilende Eigenschaften. Es ist seit langem bekannt, dass Platten aus Pfifferlingen den Verlauf von Gicht erleichtern sowie Kopfschmerzen lindern können.

Der Gehalt an Nährstoffen und Mikroelementen der Pfifferlinge unterscheidet sich von anderen essbaren Pilzen kaum; er kommt dem des Steinpilzes nahe. Der Proteingehalt beträgt 4 %, der Kohlenhydratgehalt 1,5 % und der Fettgehalt 1 %. Besonders hervorzuheben ist der hohe Proteingehalt in getrockneten Pfifferlingen. Bekanntermaßen übertrifft die Brühe aus Pfifferlingen die Fleischbrühe beim Proteingehalt um das Mehrfache.

Der Kaloriengehalt der Pfifferlinge hängt vom Alter und von der Art des Pilzes ab. Bei der Berechnung des Kaloriengehalts sowie der Nährwerte anderer Zutaten ist es wichtig, die Zubereitungsart nicht zu vergessen; oft wird beispielsweise der Zusatz von Öl beim Braten oder von Zucker beim Marinieren übersehen.

Der reine Kaloriengehalt frischer Pfifferlinge liegt im Bereich von 9 bis 19,2 Kilokalorien pro 100 Gramm Produkt.

Risiken des Konsums von Pfifferlingen

Man sollte bedenken, dass Pfifferlinge wie andere Pilze für den menschlichen Organismus schädlich sein können; der hohe Chitidgehalt erschwert die Verdaulichkeit und kann zudem die Verdauung anderer Lebensmittel beeinträchtigen. Die Spaltung der Pilzchitinpartikel erfordert große Anstrengungen, was den Gastrointestinaltrakt zusätzlich belastet.

Masljata gehört zu den Pilzarten, die radioaktive Elemente aufnehmen können; dies muss bei der Standortwahl sowie bei der Zubereitung berücksichtigt werden. Bei Unsicherheit bezüglich der Strahlungssicherheit sollten diese Pilze nicht verzehrt werden.