Pollack
Der Pollack ist ein Meerfisch aus der Familie der Gadidae. Er lebt in den kalten Gewässern der Randmeere des Pazifischen Ozeans – im Ochotsk-, Bering- und Japanischen Meer. Die atlantische Unterart kommt im Barentsmeer vor. Der Pollack zählt zu den langlebigen Fischen und erreicht ein Alter von bis zu 20 Jahren. Die erwachsenen Individuen erreichen ein Gewicht von bis zu 5 kg und eine Länge von maximal 50 cm, während die Hauptbestände der Ulow-Fische ein Gewicht von bis zu 1,5 kg haben und nicht länger als 50 cm werden.
Zum Verkauf wird der Pollack in getrocknetem, gefrorenem Zustand sowie in Form von Konserven angeboten. Auch der Pollack-Kaviar ist sehr lecker; aufgrund seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften wird er mit dem Kaviar von Lachs- und Ossetra-Arten gleichgesetzt. Die Leber des Pollacks entspricht hinsichtlich ihrer Qualitäten der Leber des Dorschs. Aus dem Fleisch des Pollacks wird Surimi hergestellt, wobei es die Hauptzutat für Garnelenstäbchen darstellt.
In frischer Form wird der Pollack zum Verkauf tatsächlich nicht angeboten; daher ist es besser, das Filet dieses Fisches zu kaufen, das mit einer Eisglasur überzogen ist und so das Fleisch vor dem Austrocknen schützt. Das hochwertige Filet sollte eine weiße Farbe ohne gelbe oder rosa Schattierung aufweisen. Zum Auftauen ist es notwendig, den Pollack entweder in der Schale mit kaltem Wasser oder im unteren Fach des Kühlschranks zu lagern. Ein erneutes Einfrieren des Pollacks darf nicht erfolgen.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt des Pollacks
In 100 g enthält das Filet des Pollacks 15,9 % Eiweiß, 0,9 % Fett und 0 % Kohlenhydrate. Der Kaloriengehalt des Pollacks beträgt 72 Kilokalorien pro 100 g Produkt.
Die mineralische und vitaminale Zusammensetzung des Fisches ist vielfältig. Daher weckt der Nutzen des Pollacks keine Zweifel. Diätassistenten und Ärzte empfehlen, ihn häufiger in die Ration aufzunehmen.
Die gesundheitlichen Vorteile des Pollacks beruhen unter anderem auf seinem Gehalt an Vitaminen (A, PP, B1, B2, B9), Eisen, Schwefel, Phosphor, Magnesium sowie Kalzium und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
Der Nutzen des Pollacks
Der Pollack weist antioxidative Eigenschaften auf; sein regelmäßiger Verzehr senkt das Risiko für Erkrankungen des Bewegungsapparates und des kardiovaskulären Systems sowie die Wahrscheinlichkeit von Tumorbildungen.
Das Fehlen von Kohlenhydraten im Pollackfleisch macht diesen Fisch unverzichtbar in der Ernährung von Menschen mit Diabetes mellitus.
Viele Kinderärzte empfehlen den Verzehr von Pollack ab dem achten Lebensmonat; sein jodreicher Gehalt wirkt prophylaktisch gegen Schilddrüsenerkrankungen und wird daher auch schwangeren Frauen, stillenden Müttern sowie Personen in joddefizitären Gebieten empfohlen.
Der Nutzen des Pollacks für Raucher ist kaum zu unterschätzen, da das darin enthaltene Vitamin A die Wahrscheinlichkeit einer Lungenkrebsentstehung verringert.
Die nützlichen Eigenschaften des Pollacks tragen zur Senkung der Cholesterinwerte im Blutserum bei und verbessern die Gehirnaktivität; dies liegt am Gehalt an Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren.
Der niedrige Kaloriengehalt des Pollacks ermöglicht seine Aufnahme in die Ernährungsration von Menschen mit Adipositas.
Die nährstoffreichen Eigenschaften des Pollacks übertreffen tatsächlich viele teurere Fischarten und kosten dabei deutlich weniger; Diätassistenten empfehlen, ihn nicht seltener als zweimal pro Woche zu verzehren.
Der Kaviar des Pollacks
Hinsichtlich der Nährstoffe übertrifft der Pollack-Kaviar den schwarzen oder roten Kaviar kaum; er enthält jedoch genau die Mengen an Vitamin E und C, die für das Nervensystem, die Blutbildung und die Wundheilung notwendig sind.
Der Pollackenkaviar enthält fast doppelt so wenig Phosphor – ein für die Knochenstruktur essenzielles Element – wie roter Kaviar; dafür weist er einen geringeren Kaloriengehalt auf, sodass Personen mit Übergewicht ihn bedenkenlos in ihre Ernährung aufnehmen können.
Das im Pollackenkaviar enthaltene Natrium hilft, den arteriellen Blutdruck zu regulieren, unterstützt die Weiterleitung nervöser Impulse und fördert die Muskelkontraktion.
Der Verzehr von Pollackenkaviar ermöglicht es nach dem Konsum alkoholischer Getränke, die Vorräte an Vitamin B1 wieder aufzufüllen, da 100 g dieses Produkts 1,5 mg Thiamin enthalten.
Die regelmäßige Aufnahme dieses Kaviars in die Ernährung verbessert erheblich die Denkprozesse und das Gedächtnis; dies wird durch den Effekt der Nikotinsäure (Vitamin PP) erreicht, welche die Hirnkapillaren erweitert und so den Gehirnblutkreislauf optimiert.
Schädliche Eigenschaften des Pollackens
Der Verzehr von Pollack kann allergische Reaktionen auslösen; daher sollte dieser Fisch bei individueller Unverträglichkeit vollständig vermieden werden. Zudem ist eine häufige Anwendung für Personen mit Nierenerkrankungen, arterieller Hypertonie sowie Magengeschwüren und Zwölffingerdarmgeschwüren kontraindiziert, da der hohe Gehalt an Natriumchlorid (Kochsalz) im Pollack die Verschlimmerung dieser Erkrankungen begünstigen kann.
Ein Lächeln zweimal täglich kann den arteriellen Blutdruck senken und das Risiko für Herzinfarkt sowie Schlaganfall verringern.
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