Die Möhre

Botanisch gehören die Möhren zur Familie der Sontitschnyje (Doldenblütler). Diese zweijährige Pflanze bildet ihre Wurzel im ersten Lebensjahr. Die Möhre ist weltweit verbreitet und umfasst etwa 60 Sorten.

Wahrscheinlich begann die Kultur der Möhre in Afghanistan, wo heute die reichste Vielfalt an Unterarten vorgeführt wird. Früher wurden sie nicht wegen der Wurzel, sondern dank ihrer Blätter und Samen mit ausgeprägtem Aroma gezüchtet. In antiken Quellen aus dem 1. Jahrhundert n. Chr. findet sich die erste Erwähnung des Konsums der Möhrenwurzel in der Ernährung. Europa lernte das Gemüse im 10.–13. Jahrhundert kennen. Ursprünglich besaß die Möhre für uns keine Farbe; so beschrieb ein Arzt aus Byzanz im 11. Jahrhundert gelbe und rote Sorten. Erst im 17. Jahrhundert, in Holland, erschien die orange Möhre zum ersten Mal.

Im Jahr 1991 erwarb die Möhre in den EU-Ländern gemäß einer speziellen Verordnung den Status von Obst. Grund für diese Änderung war die Liebe der Portugiesen (und anschließend der übrigen Länder) zur Möhrenmarmelade. Nach europäischen Gesetzen darf Marmelade nur aus Obst hergestellt werden, weshalb diese Verordnung eingeführt wurde, um potenzielle Käufer vor Fälschungen zu schützen.

Nährwert und Kaloriengehalt der Möhre

Der Nutzen von Gemüse ist schwer zu bewerten; doch bei dem niedrigen Kaloriengehalt der Möhre fließen dort die Masse an nützlichen Mineralstoffen und Vitaminen, die für das normale Funktionieren verschiedener Körpersysteme notwendig sind.

Unter den in diesem Gemüse enthaltenen Vitaminen weisen folgende die höchste Konzentration auf: PP, B, E, C, K. Das in der Möhre enthaltene Carotin kann sich im Organismus in das uns so notwendige Vitamin A umwandeln. Sein Gehalt ist so hoch, dass die Möhre (mit Ausnahme des Sanddorns) nach der Menge des enthaltenen Carotins als Meister unter Gemüse und Früchten gilt. Der Tagesbedarf an dieser Substanz (6 Milligramm) wird beim Verzehr von 100–200 g Möhren pro Tag vollständig gedeckt. Beachten Sie jedoch, dass die Synthese von Vitamin A aus Carotin bei ausreichender Galle und einer gesunden Leber möglich ist. Wichtig ist auch zu berücksichtigen, dass dieses Vitamin zusammen mit Fett besser aufgenommen wird. Daher ist es notwendig, die Möhrenplatten mit saurer Sahne oder Pflanzenöl zuzubereiten oder in Kombination mit anderen fettreichen Lebensmitteln anzuwenden.

Zudem ist die Möhre reich an mineralischen Substanzen: Kalium, Magnesium, Eisen, Phosphor, Kobalt, Zink, Jod, Nickel und Fluor. Der eigentümliche Geruch rührt von den enthaltenen ätherischen Ölen her.

In niedrigeren Konzentrationen in der Möhre sind Ascorbinsäure, Pantothensäure, Anthocyanidine, Flavonoide sowie Aminosäuren wie Ornithin, Lysin, Thioserin, Threonin, Methionin, Tyrosin, Leucin, Asparagin und Histidin enthalten.

Der Nährwert des süßlichen Gemüses wird durch das Verhältnis der Nahrungselemente bestimmt: Proteine – 1,3 g, Fette – 0,1 g, Kohlenhydrate – 6,9 g; der Kaloriengehalt der Möhre beträgt 32 kcal pro 100 g.

Die nützlichen Eigenschaften der Möhre

Dank des Gehalts an verschiedenen Vitaminen und mineralischen Substanzen nimmt die Möhre unter den nützlichsten Gemüsen eine Ehrenposition ein.

Das Beta-Carotin im Produkt unterstützt die Lungenfunktion; wie bereits erwähnt, wird es im Organismus in Vitamin A umgewandelt, das als Prophylaxe gegen Nachtblindheit dient und zudem die Sehkraft verbessert sowie die Netzhaut des Auges stärkt. In diesem Zusammenhang wird die Möhre besonders für Personen empfohlen, die an Konjunktivitis, Kurzsichtigkeit, Blepharitis oder schneller Ermüdbarkeit leiden.

Der Nutzen der Möhre ist bei Erkrankungen wie Blutarmut und Bronchitis sowie bei einigen Haut- und kardiovaskulären Krankheiten unschätzbar. Zudem beschleunigt der Verzehr von Möhren die Wundheilung.

Der Vitaminbestand der Möhre ermöglicht eine Senkung des Cholesterinspiegels im Blut und dient als Prophylaxe gegen Herzinfarkte. Studien zeigen, dass bei einem täglichen Konsum von 30 g oder mehr der Cholesterinwert um bis zu 11 % sinkt.

Wissenschaftler bezeichnen Beta-Carotin als wirksames Mittel im Kampf gegen bestimmte Krebsarten. Bei regelmäßigem Verzehr wird das Lungenkrebsrisiko um 40 % reduziert. Der Nutzen der Möhre ist auch bei der Darmkrebsprophylaxe aufgrund des hohen Zellstoffgehalts erheblich. Die Wahrscheinlichkeit für die Entstehung dieser Erkrankung sinkt durch den regelmäßigen Konsum auf 24 %. Zudem zeigen Studien, dass Frauen, die regelmäßig feuchte Möhren verzehren, ein deutlich geringeres Brustkrebsrisiko haben als solche, die keine Möhren essen.

Der Nutzen der Möhre bei Diabetes ist auf das Vorhandensein von Carotinoiden zurückzuführen, die den Blutzuckerspiegel senken.

Die Möhre wirkt wohltuend auf den Zustand des Darmtrakts und des Magens und dient zudem als mildes Abführmittel.

Die negativen Eigenschaften der Möhre

Natürlich wiegen die nützlichen Eigenschaften der Möhre schwerer als die schädlichen; dennoch kann in bestimmten Fällen der Konsum dieses Produkts unangenehme Folgen hervorrufen.

Der Schaden durch Möhren ist nicht sehr ausgeprägt und hängt von der verzehrten Menge ab. Bei einem nicht maßvollen Verzehr des köstlichsten Safts können Nebenwirkungen wie vermehrte Schläfrigkeit, Kopfschmerzen, Schwäche sowie Erbrechen auftreten.

Bei entzündlichen Erkrankungen des Dünndarms und Geschwüren ist der Schaden durch Möhren stärker ausgeprägt als der Nutzen. In solchen Fällen ist eine wesentliche Reduzierung der Verzehrsmenge erforderlich.

Manchmal kann die Liebe zu Möhren oder Möhrensaft einen bösen Streich spielen. Das darin enthaltene Carotin wird bei streng bestimmten Dosierungen vertragen. Werden die empfohlenen täglichen Dosen überschritten, spiegelt sich der exzessive Konsum zwingend im Aussehen der Handflächen wider und diese erwerben eine charakteristische orange Schattierung bis hin zur Fußsohle. Ähnlich kann der Möhrenkonsum auch das Zahnschmelz färben.