Der Pfeffer duftig

Der duftige Pfeffer – der immergrüne Baum der Familie Mirtowych, in die Höhe erreichender 6-12 Meter. Die Blätter udlinenno-jajzewidnyje, gedreht nach den Rändern, mit dem Punkteisen. Die Blütenstände klein, weiß, gesammelt in kistewidnyje die Regenschirme. Die Früchte des Baumes haben die grüne Farbe zuerst, und bei sosrewanii werden rot. Es sind zwei-drei Kameras innen gelegen, in jeder von denen befindet sich nach einem Samen der Silberfuchsfarbe.

Der Baum mag es ist den Boden kalkig-boksitnuju, was bestimmte Schwierigkeiten bei seiner Züchtung schafft. Die Pflanze zu fruchten beginnt nur auf das siebente Lebensjahr. Die Früchte sammeln nedosrelymi, da in der reifen Spezies sie das Aroma schnell verlieren auch als die Würzigkeit des Wertes nicht vorstellen. Trocknen sie in den speziellen Ofen oder in der Sonne, als dessen Ergebnis sie die Granulatfläche und die rundliche Form erwerben. Von einem Baum kann man bis zu 75 kg der Früchte herbsten. Der Durchmesser der Früchte bildet ungefähr 5 mm.

Die Geschichte

In Europa den duftigen Pfeffer nennen als die Pflanze Columbus, da gerade er es aufgedeckt hat. Zur Zeit nennen die Pflanze als "der jamaikanische Pfeffer» auch.

Als Zutat die Pflanze fingen an, in Europa Ende 17 Jahrhunderte zu verwenden. Er hat die Popularität schnell erworben und fing an, wegen des spezifischen Aromas gefragt zu sein. Im Vergleich zu den schon bekannten damals exotischen Zutaten stellte der duftige Pfeffer etwas eigenartig und ungewöhnlich vor. In Tschechien, zum Beispiel, es als auch haben – «die neue Zutat» benannt. Und in England nannten die getrockneten Früchte des Pfeffers als "die englischen Sprachen".

Das Aroma des Pfeffers verknüpfen mit gortschizej, von der Nelke, dem Zimt, muskat- von der Nuss, dem schwarzen Pfeffer, deshalb seiner nennen «all spice», das heißt «die universelle Zutat».

Eine Heimat der Pflanze ist Indien, sowie Zentral und Südamerika. Franzisko Fernandes, der französische Gelehrte, in der Periode reiste mit 1571 durch Mexiko im Auftrag Königs Phillip II bis 1577 und ist auf diese Pflanze im Mexikanischen Staat Tabasko zusammengestoßen. Deshalb hat er die Pflanze "Piper tabasci» benannt. Dort hat er erkannt, dass die Azteken die vorliegende Zutat zusammen mit der Vanille für das Verleihen des Aromas dem Schokoladengetränk verwendeten.

In der wilden Spezies wächst die Pflanze in Südmexiko, auf den Inseln West-Indiens, in Venezuela, Costa Rica. Pflegen es in Indonesien, Mexiko, Vietnam, Sri Lanka, Haiti und Kuba. Ein Hauptproduzent des duftigen Pfeffers für heute ist Jamaika.

In 1925 war die grösseste Ernte des duftigen Pfeffers – 6 Tausend Tonnen (gesammelt gewöhnlich sammeln im Jahr nicht mehr als 4,5 Tausend Tonnen).

Der Bestand des Pfeffers duftig

In 100 g des Pfeffers ist 8,46 g die Wässer, 21,6 g die Zellstoffe, 4,65 g der Asche enthalten; die Vitamine: Und, В1, В2, В6, Mit; die mineralischen Substanzen: das Selen, das Kupfer, das Zink, das Mangan, das Eisen, das Natrium, das Phosphor, das Kalzium, das Magnesium, das Kalium.

Im Bestande vom duftigen Pfeffer sind die ätherischen Öle 3-5 %, die Gerbstoffe, das scharfe fettige Öl, des Harzes anwesend.

Im Bestande vom ätherischen Öl waren ewgenol, kariofillen, zineol und fellandron aufgedeckt.

Die Anwendung des duftigen Pfeffers in der Kochkunst

In der Kochkunst den duftigen Pfeffer verwenden als Ersatz dem Schwarzen oft. Eigentlich, es ist die scharfe Zutat, die zu missbrauchen es ist unerwünscht. Diese Würzigkeit ist eine der bildenden Komponenten "karri". Mengen es in die Kuchen, die Liköre, das Gebäck bei. Wenn vom duftigen Pfeffer die fettige Soße zu würzen, so wird er sich nicht nur sehr lecker ergeben, sondern auch wird über das auserlesene Aroma verfügen. Diese Würzigkeit mengen in die am meisten verschiedenen Platten bei: der Spinat, den gebratenen Fisch, das Gelee, die Suppen, die Fischsalate, den Pudding, die Eingesäuertgurken, die Marinade.

Von allem gefällt das Wild, wenn ihre Abgabe unter der Soße, die nach solchem Rezept vorbereitet ist: in die Brühe den schwarzen Pfeffer, das Salz, das Mehl, der Krümmungen beizumengen, zedru der Zitrone und auf dem schwachen Feuer zu kochen, periodisch rührend. Dann etwas Erbsen des duftigen Pfeffers und roten Wein – die Soße beizumengen ist fertig.

Keine Hauswirtin geht ohne duftigen Pfeffer bei der häuslichen Konservierung um, es ins Salzwasser und die Marinaden, die für sassolki und die Marinieren des Gemüses vorbestimmt sind, besonders der Gurken, der Tomaten, der Patissons und der Melonenkürbisse beimengend.

Es hat der Pfeffer in likerowodotschnoj die Industrien Verwendung gefunden. Von ihm aromatisirujut die Fischkonserven, den salzigen Hering, die festen Käse. In der gemahlenen Spezies es mengen in verschiedene Soßen und den Senf bei. Der ausgezeichnet duftige Pfeffer wird mit verschiedenen Nachtischen, zum Beispiel, mit dem Zwetschepudding oder dem Fruchtkompott kombiniert. In der pulverförmigen Spezies es mengen in die Wurst- und Konditorerzeugnisse bei.

Und der Tee mit dem duftigen Pfeffer ist vom Durchfall sehr nützlich. Es ist nötig auch zu betonen, dass die Beeren des Pfeffers und die Essenz in der Parfüm-, pharmazeutischen und kosmetischen Industrie verwenden.

Die nützlichen Eigenschaften des duftigen Pfeffers

Außer den ausgezeichneten Genusswerten, der duftige Pfeffer trägt den Nutzen für den Gesamtorganismus auch. Darin ist die große Menge der nützlichen Substanzen enthalten, deshalb es verwenden in der Volksmedizin breit. So hat er, zum Beispiel, den Vertrieb bei der Behandlung des Klemmens der Wirbelsäule und der Nerven bekommen. Dabei werden die Körner des Pfeffers zuerst abgekocht, und nach werden ins Pulver zerrieben. Die auch geschweißten Erbsen des Pfeffers verwenden bei rewmatitscheskich die Erkrankungen.

Die ätherischen Öle, die den Pfeffer bilden, geben dem Menschen die zusätzliche Energie, die Ladung der Kräfte und der Munterkeit. Auch ist das ätherische Öl eine natürliche Antifaulanlage.

Die Gegenanzeigen

Beim übermäßigen Verbrauch des duftigen Pfeffers möglich das Entstehen der allergischen Reaktionen.