Petersilie

Die Petersilie gehört zur Familie der Doldenblütler (Apiaceae). Ihr Ursprung wird den Mittelmeerküsten zugeschrieben. Bereits in antiken Zeiten wurde die Petersilie in Griechenland kultiviert, während sie sich im Mittelalter in allen Ländern Westeuropas verbreitete. Für die Griechen war sie lange Zeit ein Symbol der Trauer und des Jammers; aus ihr wurden Sträuße gebunden und Kränze geflochten. In Russland tauchte die Petersilie erstmals im elften Jahrhundert auf, zunächst ausschließlich zu Heilzwecken genutzt. Heute wird diese aromatische Pflanze weltweit angebaut.

Die Petersilie kann wurzelständig oder blattständig kultiviert werden. Bei der Wurzel-Petersilie ist die Wurzel stark entwickelt; bei der Blattpetersilie hingegen ist sie fein und weniger ausgeprägt.

Nährstoffgehalt der Petersilie

Die nützlichen Eigenschaften dieser Gewürzpflanze lassen sich durch ihren reichhaltigen Gehalt an bioaktiven Substanzen erklären.

Der Nährstoffgehalt von 100 Gramm Petersilie umfasst: 81 g Wasser, 4,5 g Eiweiß, 0,4 g Fett, 7,4 g Kohlenhydrate und 4,3 g Ballaststoffe.

In der Pflanze sind folgende Inhaltsstoffe nachweisbar: 5,4 mg Vitamin C, 0,14 mg Niacin, 0,3 mg Vitamin B2, 2,5 mg Niacin, 0,3 mg Vitamin B5, 0,2 mg Folsäure, 116 µg Blattgrün-Säuren, 166 mg Ascorbinsäure, 3,7 mg Antistamin-Vitamin, 0,8 mg Coagulationsvitamin, 0,4 mg Biotin sowie 1 g Kalium, 245 mg Calcium, 41 mg Magnesium (zweimal erwähnt), 190 µg Schwefel, 128 µg Phosphor, 160 µg Chlor, 5,5 µg Eisen, 15 µg Jod, 2,7 µg Mangan, 0,55 µg Kupfer, 0,9 µg Zink und 110 µg Fluor.

Der Kaloriengehalt von Petersilie liegt bei 53 kcal pro 100 g.

Nutzen von Petersilie

Die nützlichen Eigenschaften der Petersilie waren bereits in früheren Zeiten bekannt. Ibn Sina behauptete, dass diese Gemüsepflanze Tumore auflösen kann, beim Husten hilft und die Atemnot erleichtert sowie Schmerzen verschiedener Herkunft beruhigt.

Der Gehalt an Carotin in der Petersilie übertrifft den der Möhre nicht. In 100 g jungen Blättern sind neben zwei Tagesdosen Ascorbinsäure enthalten.

Der Nutzen der Petersilie liegt in ihrer krampflösenden, schmerzstillenden, bakteriziden, entzündungshemmenden sowie harntreibenden und allgemein stärkenden Wirkung. Polysaccharide wie Inulin normalisieren den Glukosestoffwechsel und verringern das Risiko für die Entstehung einer Zuckerkrankheit.

Eine nicht unwesentliche Eigenschaft der Petersilie ist ihre Förderung der Manganaufnahme durch den Organismus; Mangan spielt eine wichtige Rolle bei der Knochenbildung und stärkt das Knochengerüst.

Das Kraut der Petersilie ist bei Ulkuskrankheiten, Gastritis, geschwächter Sehkraft, Nierenleiden sowie verschiedenen entzündlichen Prozessen von Nutzen.

Zu den nicht unwesentlichen Eigenschaften der Petersilie zählen die Stärkung des Zahnfleisches, die Verbesserung der Atemfrische und das Bleichen des Zahnschmelzes.

Das Glykosid Apiin, das in der Petersilie enthalten ist, besitzt eine ausgeprägte harntreibende Wirkung. Es beschleunigt die Ausscheidung von Salzen aus dem Organismus, insbesondere von Harnsäure. Daher eignet es sich bei Gelenkerkrankungen und Gicht besonders gut.

Der Aufguss der Pflanzensamen verbessert die Verdauung und wirkt krampflösend auf Muskeln. Er gilt als hervorragendes gallentreibendes Mittel bei Erkrankungen der Gallenblase und Leber. Bei Pedikulose ist es ratsam, den Haarausfall durch Einmassieren einer Salbe – hergestellt aus dem Aufguss der Petersiliensamen in geschmolzenem Butter- oder Schweinefett – zu behandeln.

Der Saft dieser Gemüsepflanze unterstützt die normale Funktion der Schilddrüse und Nebennieren sowie die Stärkung der Blutgefäße. Er wird empfohlen bei bestimmten Augenkrankheiten (Augenleiden, Katarakt, Konjunktivitis), bei Ödemen, Diabetes mellitus sowie Entzündungen des Urogenitalsystems.

Der Petersiliensaft wird häufig in Hautcremes, Masken und Lotionen verwendet; er nimmt Schwellungen und Rötungen effektiv zurück, wirkt entzündungshemmend, beugt Akne vor und strafft die Haut, um Faltenbildung zu verhindern.

Die nützlichen Eigenschaften der Petersilienwurzel.

In der Petersilienwurzel sowie in anderen Pflanzenteilen sind ätherische Öle enthalten. Zu deren Bestand gehören Bergapten, Apiol, Kumin, Alliltetramethoxybenzol und 1-Apiin. Diese Substanzen können Schwangerschaftsabbrüche auslösen. Neben diesen enthalten die Petersilienwurzel Aminosäuren, organische Säuren, Zucker sowie weitere Komponenten.

Die Petersilienwurzel ist indiziert bei Störungen der Verdauung (Blähungen und Krämpfe), Gastritis, Wassergeschwülsten herzlichen Ursprungs, dekompensierten Herzleiden, Zyklusstörungen sowie krankhaften Menstruationsstörungen, ferner bei Prostatitis und Nierenentzündungen mit Beteiligung der Harnblase.

Zudem fördert die Petersilienwurzel den Appetit; bei vermindertem Appetit wird sie in frischer Form angewendet.

In der Kosmetikologie wird die Pflanze zur Prophylaxe des Auftretens und der Zunahme von Sommersprossen sowie zum Entfernen von Pigmentflecken eingesetzt.

Die Bedingungen für das Sammeln der Petersilie.

Für die therapeutische Anwendung sollte die Pflanze im Frühling oder im August/September (wenn sie das zweite Jahr alt ist) gesammelt werden, da in dieser Periode der Gehalt an nützlichen Komponenten am höchsten ist. Es besteht die Auffassung, dass die Ernte in den ersten und dritten Mondphasen erfolgen sollte, da zu diesem Zeitpunkt die Konzentration an Mikroelementen und Vitalität am größten ist.

Das Trocknen des Materials sollte in einem warmen, gut belüfteten Raum erfolgen; direkte Sonneneinstrahlung ist zu vermeiden.

Die Wirkstoffe bleiben in getrocknetem oder gefrorenem Kraut etwa ein Jahr lang erhalten.

Anwendungsmöglichkeiten der Petersilie

Petersilienblätter zählen zu den beliebtesten Gewürzen. Frische oder getrocknete Blätter werden in Kuchen, Salaten, Fischgerichten, Gemüseplatten, Spaghetti, Sandwiches sowie Pizza verwendet.

In Frankreich wird aus Petersilie und Knoblauch die berühmte Soße Persillade zubereitet.

Italienische Köche bereiten aus Petersilie, Knoblauch und Zitronenzest Gremolata – eine bekannte italienische Zutat – zu.

Blatt Petersilie lässt sich ideal mit Reis, Kartoffeln, Rindfleisch und gebratenem Geflügel kombinieren.

Die Petersilienwurzel wird häufig zur Zubereitung von Suppen und Brühen verwendet.

In der Küche Osteuropas und Mitteleuropas wird die Petersilienwurzel oft für die Zubereitung verschiedener Gerichte eingesetzt.

Kontraindikationen beim Verzehr von Petersilie

Bei ungemäßigtem Konsum kann Petersilie den menschlichen Organismus schädigen. Daher ist bei Nierenleiden, Harnwegserkrankungen sowie in der Schwangerschaft Vorsicht geboten, da sie abortive Effekte haben kann.