Petersilie

Die Petersilie gehört zur Familie der Doldenblütler. Ihr Ursprung wird an den Mittelmeerküsten angenommen. Bereits in antiken Zeiten wurde die Petersilie in Griechenland kultiviert. Im Mittelalter verbreitete sich diese Gewürzpflanze in allen Ländern Westeuropas. Für die Griechen war sie lange Zeit ein Symbol der Trauer und des Jammers; aus ihr wurden Sträuße gebunden und Kränze geflochten. In Russland tauchte die Petersilie erstmals im elften Jahrhundert auf, zunächst ausschließlich zu Heilzwecken genutzt. Heute wird diese aromatische Pflanze weltweit angebaut.

Die Petersilie kann wurzelständig oder blattständig kultiviert werden. Bei der Wurzel-Petersilie ist die Wurzel stark entwickelt; bei der Blattpetersilie ist sie hingegen fein und weniger ausgeprägt.

Nährstoffgehalt der Petersilie

Die nützlichen Eigenschaften dieser Gewürzpflanze lassen sich durch ihren reichhaltigen Gehalt an biologisch aktiven Komponenten erklären.

In 100 Gramm Petersilie sind enthalten: 81 g Wasser, 4,5 g Eiweiß, 0,4 g Fett, 7,4 g Kohlenhydrate und 4,3 g Ballaststoffe.

In der Pflanze finden sich: 5,4 mg Vitamin C, 0,14 mg Niacin, 0,3 mg Vitamin B2, 2,5 mg Niacin, 0,3 mg Vitamin B5, 0,2 mg Folsäure, 116 µg Blattgrün-Säuren, 166 mg Ascorbinsäure, 3,7 mg Antistamin-Vitamin, 0,8 mg Coagulationsvitamin, 0,4 mg Biotin sowie 1 g Kalium, 245 mg Calcium, 41 mg Magnesium (zweimal erwähnt), 190 µg Schwefel, 128 µg Phosphor, 160 µg Chlor, 5,5 µg Eisen, 15 µg Jod, 2,7 µg Mangan, 0,55 µg Kupfer, 0,9 µg Zink und 110 µg Fluor.

Der Kaloriengehalt der Petersilie beträgt 53 Kilokalorien pro 100 Gramm.

Der Nutzen der Petersilie

Über die nützlichen Eigenschaften der Petersilie ist es von den einstigen Zeiten bekannt. Ibn Sina behauptete, dass diese Gemüsepflanze über die Fähigkeit, Tumore zu lösen, hilft beim Husten, die Atemnot erleichtert sowie beruhigt die Schmerzen verschiedener Herkunft.

Der Gehalt an Carotin in der Petersilie übertrifft den der Möhre nicht. In hundert Gramm der jungen Blätter sind neben zwei Tagesnormen der Ascorbinsäure enthalten.

Der Nutzen der Petersilie besteht in ihrer entkrampften, schmerzstillenden, bakteriziden, entzündungshemmenden, harntreibenden und allgemein kräftigenden Wirkung. Polysaccharide wie Inulin normalisieren den Glukoseaustausch und verringern das Risiko der Entwicklung einer Zuckerkrankheit.

Eine nicht unwesentliche nützliche Eigenschaft der Petersilie ist die Hilfe bei der Aufnahme von Mangan durch einen Organismus, das eine wichtige Rolle in den Knochenbildungen und die Stärkung der Knochentextur spielt.

Das Kraut der Petersilie ist bei der Ulkuskrankheit und Gastritis, bei geschwächter Sehkraft, Nierenkrankheiten und beliebigen entzündlichen Prozessen nützlich.

Die Verstärkung des Zahnfleisches, das Verleihen der Frische der Atmung und das Bleichen des Schmelzes der Zähne – nicht unwesentliche nützliche Eigenschaften der Petersilie.

Das Glykosid Apiin in der Petersilie verfügt über eine ausgesprochene harntreibende Wirkung. Es beschleunigt die Ausscheidung von Salzen aus dem Organismus, insbesondere von Harnsäure. Deshalb ist es sehr nützlich bei Erkrankungen der Gelenke und Gicht anzuwenden.

Der Aufguss der Samen der Pflanze verbessert die Verdauung und nimmt Muskelkrämpfe ab. Er wird als ausgezeichnetes gallentreibendes Mittel bei Krankheiten der Gallenblase und Leber angenommen. Bei Pedikulose ist es nötig, den Haarausfall in die Kopfhaut durch Einmassieren einer Salbe – des Abzugs aus dem Sud der Petersiliensamen auf geschmolzenem Butter oder Schweinefett – zu behandeln.

Der Saft dieser Gemüsepflanze unterstützt die normale Tätigkeit der Schilddrüse und Nebennieren sowie trägt zur Stärkung der Blutgefäße bei. Es wird empfohlen, ihn bei einigen Augenkrankheiten (Augenleiden, Katarakt, Konjunktivitis), bei Ödemen, Zuckerkrankheit und Entzündungen des Urogenitalsystems zu verwenden.

Den Saft der Petersilie in Hautcremes, Masken und Lotionen nicht selten hinzufügen; er nimmt Schwellungen und Rötungen sehr gut ab, hilft bei Entzündungen und beugt Aalen vor, sowie tonisiert, aufhellt und schützt die Haut vor Faltenbildung.

Die nützlichen Eigenschaften der Petersilienwurzel.

In der Petersilienwurzel sowie in anderen Bereichen sind ätherische Öle enthalten; zu deren Bestand gehören Bergapten, Apiol, Kumin, Alliltetramethoxybenzol und 1-Apiin. Diese Substanzen können die Schwangerschaftsabbrüche provozieren. Neben diesen enthalten die Petersilienwurzel Aminosäuren, organische Säuren, Zucker und andere Komponenten.

Die Petersilienwurzel ist bei Störungen der Verdauungsarbeit (Blähungen und Krämpfe), bei Gastritis, Wassergeschwülsten herzlichen Ursprungs, dekompensierten Herzleiden, Zyklusstörungen und krankhaften Menstruationen, sowie bei Prostatitis und Nierenentzündungen mit der Harnblase angezeigt.

Zudem trägt die Petersilienwurzel zur Appetiterhöhung bei; bei vermindertem Appetit wird sie in frischer Form angewendet.

In der Kosmetikologie wird die Pflanze zur Prophylaxe des Auftretens und der Zunahme von Sommersprossen sowie zum Entfernen von Pigmentflecken verwendet.

Die Bedingungen für das Sammeln der Petersilie.

Zur therapeutischen Anwendung sollte die Pflanze im Frühling oder im August/September (wenn die Pflanze das zweite Jahr alt ist) gesammelt werden; gerade in dieser Periode enthält sie die meisten nützlichen Komponenten. Es besteht die Meinung, dass die Petersilie in den ersten und dritten Mondphasen gesammelt werden sollte, da zu diesem Zeitpunkt darin die meisten Mikroelemente und Energie enthalten sind.

Das Trocknen des Materials sollte in einem warmen, gut belüfteten Raum erfolgen; das Treffen der Sonnenstrahlen ist zu vermeiden.

In getrocknetem und eingefrorenem Kraut können die Eigenschaften ca. ein Jahr lang erhalten bleiben.

Anwendungsmöglichkeiten von Petersilie

Die Blätter der Petersilie gelten als eine der beliebtesten Gewürze. Frische und getrocknete Blätter werden in Kuchen, Salate, Fischgerichte, Gemüseplatten, Spaghetti, Kuchen und Sandwiches sowie Pizza verwendet.

In Frankreich wird aus Petersilie und Knoblauch die berühmte Soße Persillade zubereitet.

Italienische Köche bereiten aus Petersilie, Knoblauch und Zitronenzest Gremolata – eine bekannte italienische Zutat – zu.

Blatt Petersilie lässt sich ideal mit Reis, Kartoffeln, Rindfleisch und gebratenem Geflügel kombinieren.

Die Petersilienwurzel wird häufig zur Zubereitung von Suppen und Brühen verwendet.

Wurzel Petersilie wird in der Küche Ost- und Mitteleuropas oft für die Zubereitung verschiedener Gerichte eingesetzt.

Kontraindikationen beim Verzehr von Petersilie

Bei ungemäßigtem Verzehr kann Petersilie dem menschlichen Organismus schaden. Daher ist bei Nierenleiden und Harnwegserkrankungen sowie bei Schwangerschaften Vorsicht geboten, da sie abortive Effekte haben kann.