Das Haselhuhn

Das Haselhuhn gehört zu den Kuroobrasnyje-Vögeln (Taubenvögel), Unterfamilie der Teterewinidae und zählt zum Wild. Es lebt in Wäldern, vorzugsweise Fichten-, Laub- oder Mischwälder, nicht weit von Gewässern und Beerensträuchern entfernt, in Sibirien, auf dem Altai, im Ural, auf Sachalin, in der Mongolei, Südburjatien, Korea, Japan sowie in zentralen und westlichen Nordeuropa.

Das Haselhuhn ist ein kleiner Vogel mit einem Gewicht von etwa 400 Gramm; seine Größe beträgt daneben ca. 40 cm. Man erkennt das Haselhuhn am bunten Tarnkleid: grau, rot, schwarz und weiß gestreift oder gefleckt. Die Männchen unterscheiden sich von den Weibchen durch die Farbzusammensetzung nicht, weisen jedoch aufgrund des Schöpfchens auf dem Kopf, des helleren roten Streifens über den Augen sowie des schwarzen Flecks über dem Schnabel eine andere Färbung auf.

Die Haselhühner brüten in Paaren und nisten in Nisthöhlen, die mit Moos oder Gras ausgelegt sind.

Diese Vögel ernähren sich im Sommer von Beeren, Kräutern und Insekten; im Winter fressen sie Zweige von Sträuchern und Bäumen.

Die Haselhühner werden außer durch Menschen auch von Eulen, Zobeln, Edelmardern und Füchsen gejagt.

Der Nutzen des Haselhuhns

Das Fleisch des Haselhuhns ist weiß und zart im Geschmack; es enthält viel Fett und Eiweiß, weshalb es sehr nahrhaft ist.

Das Wild wird aufgrund des Gehalts an Kalium, Phosphor und Natrium im Fleisch sowie der hohen Vitaminmenge (Gruppe B) als wertvoll eingeschätzt.

Da sich Haselhuhn-Populationen häufig in rein ökologisch günstigen Lebensräumen aufhalten, übertrifft sein Fleisch hinsichtlich hygienischer Kennzahlen oft das von Hausvögeln.

Der Kaloriengehalt von 100 Gramm Haselhuhnfleisch beträgt 250 kcal.

Zubereitung des Haselhuhns.

Dieser Vogel genoss bei den Franzosen stets hohes Ansehen. Das originelle Oliven-Salat-Rezept sieht beispielsweise die Verwendung von Haselhuhnfilets vor, und in Frankreich werden berühmt Blattteig-Pasteten mit Haselhuhn zubereitet.

Zur weiteren kulinarischen Verarbeitung wird empfohlen, das Haselhuhn in Milch zu schmoren – bis zum Kochen und sofort herauszunehmen, um den Genusswert des Fleisches zu erhalten.

Für die vollständige Zubereitung werden 20–25 Minuten benötigt; ähnlich wie beim Huhn lässt sich der Vogel schnell zubereiten. Zur Prüfung der Bereitschaft sticht man mit einer Gabel in das Fleisch ein – sie sollte leicht durchgehen, ohne Widerstand zu leisten.

Dabei ist es wichtig, einige Grundsätze der Zubereitung von Haselhuhnfleisch zu beachten: Überbacken Sie das Fleisch bei hoher Temperatur und schnell, um eine Austrocknung zu vermeiden. Braten Sie das Haselhuhn ebenfalls auf großer Hitze in einer erhitzten Pfanne ohne Deckel.

Das einfachste Rezept zur Zubereitung des Haselhuhns: Ganz und ausgenommen wird es mit Salz und schwarzem Pfeffer gewürzt und anschließend gebraten. Die Soße zum Haselhuhn kann man aus dem Bratöl herstellen, indem man Sahne oder saure Sahne hinzufügt bzw. Brühe verwendet. Oft ist eine solche Soße nicht zwingend erforderlich – das verbleibende Öl ist zwar nährstoffarm, aber sehr lecker, und darauf zu verzichten fällt schwer.

Als gute Beilage zum gebratenen oder überbackenen Haselhuhn eignen sich Gemüse, Beeren und Pilze. Auch Ananas und Kiwi werden dazu kombiniert.

In den Feldbedingungen kann man das Haselhuhn jägerhaft zubereiten: Preiselbeeren in die Marinade geben, Zucker und Butter nach Möglichkeit hinzufügen, das Fleisch mit Zahnstochern oder dünnen Holzstäbchen fixieren. Anschließend das Fett abspülen, mit Pflanzenöl einreiben und auf dem Fleischspieß braten. Sobald das Fleisch gar ist, es entnehmen und für 5 Minuten in den Kletten (Kastanien) marinieren lassen; dadurch erhält das Fleisch einen süßlichen Geschmack.

Haselhühnerfleisch lässt sich einfach zu Hackfleischbällchen zubereiten: Das Hackfleisch wird mit Milch und Weißbrot eingeweicht, Salz und Pfeffer beigefügt, danach geknetet und geformt. Die Bällchen werden vorläufig in Butter gebraten; für die vollständige Garung sind sie jedoch besser in Brühe zu garen, was etwa 15 Minuten dauert. Servieren Sie die Haselhühnerfleischbällchen mit Reis und einer Soße (die jeder Portion zugewiesen wird).

Aus dem Haselhühnerfleisch können Suppen zubereitet werden; das Filet eignet sich ideal für Salate, Schnitzel und andere Gerichte.

Die Nachteile des Haselhühnerfleisches

Der Konsum von Haselhühnerfleisch sowie anderer Eiweißnahrung ist Personen mit Funktionsstörungen der Nieren, Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder Stoffwechselproblemen untersagt.

Im Allgemeinen gilt das Haselhühnerfleisch jedoch als außerordentlich nährstoffreiches und leckeres Produkt, sofern individuelle Unverträglichkeiten nicht vorliegen – was selten vorkommt.