Rokfor

Die wahrhaften Feinschmecker ist es hoch schätzen die auserlesenen Lebensmittel. Die besondere Stelle unter allerlei Delikatessen nehmen die Käse mit dem blauen Schimmel ein. Sie werden in verschiedenen Ländern – Italiens, Frankreichs, Dänemarks, Deutschlands erzeugt. Die weltweite Berühmtheit, ungeachtet genug großen Auswahl der ähnlichen Lebensmittel, hat der Käse rokfor, die in Frankreich im gleichnamigen Städtchen der Provinz Ruerg herstellen. Der Schimmel der bläulichen Schattierung und der eigentümliche Geschmack geben dieser wahrhaft französischen Handelsmarke eine bestimmte Note der Extravaganz. Gerade macht sie Käse rokfor mit dem Schimmel attraktiv für seine gegenwärtigen Liebhaber eben.

Der Käse rokfor, die Geschichte

Der Käse, wie das Milchprodukt, von den einstigen Zeiten bekannt ist. Als es klärt sich die Ausschließlichkeit gerade rokfora? Erstens wird er im Unterschied zu anderen Speziesen des Käses, nur aus owetschjego der Milch hergestellt, was schon ihm den besonderen eigenartigen Geschmack gibt. Zweitens trägt zur Entwicklung und der Aufrechterhaltung des Interesses der Konsumenten zum Käse rokfor die neugierige Geschichte bei, die mit seinem Erscheinen verbunden ist. Wie auch viele neue Lebensmittel, die die weltweite Berühmtheit bekamen, der Käse vom Entstehen ist "Herrn dem Fall» verpflichtet. In dieser Hinsicht existieren in Frankreich verschiedene Legenden.

Es ist die romantische Geschichte über den jungen Hirten am meisten populär. Er hat das auffallend schöne Mädchen gesehen und hat sich hinter ihr begeben, sogar darüber vergessen, was im Begriff war einen Imbiss zu nehmen. Das bescheidene Frühstück blieb, in iswestnjakowom die Grotte zu liegen. Es ist der Hirt in die verwandten Stellen nur durch etwas Wochen zurückgekehrt. Zum Erstaunen des Jungen, die davon vergessene "Schnitte" aus owetschjego des Käses und des Roggenbrots nicht nur ist nicht verdorben, sondern auch hat den ungewöhnlichen rezenten Geschmack erworben. So ist die neue Spezies des Käses – der Käse rokfor mit dem Schimmel eben entstanden. Er hat den Namen zu Ehren des nahegelegenen Städtchens Rokfor bekommen. Seit dieser Zeit fingen die Ortsbewohner an, sich mit der Herstellung der besonderen Spezies des Milchproduktes zu beschäftigen, auf dieses Monopolrecht vom französischen König bekommen.

Die Besonderheiten der Herstellung des Käses

Was mit "der Schnitte" während der Abwesenheit des Hirten vorkam? Das Roggenbrot, physisch, ist dazugekommen, mit dem Schimmel abgedeckt zu werden. Sie förderte plesnewych den Pilzen und auf dem Käse das Wachstum, der, im Unterschied zum Brot, vollkommen essbar blieb. Der neue Geschmack hat sich so auserlesen erwiesen, dass bald gewöhnlich owetschi der Käse speziell anfingen, in bestimmten Bedingungen bis zum Erscheinen des Schimmels zu ertragen. Für das Erhalten der notwendigen Qualität soll das Produkt im Laufe von einigen Wochen reifen. Der Prozess der Produktion des Käses rokfor hat sich für die vergangenen Jahrhunderte tatsächlich nicht geändert.

Die besondere Mikroflora gelingt es, in den speziellen Aufbewahrungsorten – die Grotten aus dem Kalkstein zu unterstützen. Für die Bildung des Schimmels während des Standardprozesses der Herstellung des Käses rokfor in ihn mengen die Streite solchen Pilzes, wie penizillium rokforti bei. Dieser Pilz in den günstigen Bedingungen erscheint in Form vom Schimmel auf dem Roggenbrot spontan. Einige Produzenten machen aus solchem Mehl sogar die Formen für sosrewanija des Käses. Infolge der Vermehrung ist schnell geschickt erstrecken sich, obrasuja im fertigen Produkt die charakteristischen Höhlen. Auf dem Hintergrund der hellen Käsemasse wird der Schimmel von der bläulichen Farbe abgeschieden. Damit sich die Höhlen im Käse gleichmäßig bildeten, stechen es von den speziellen Nadeln durch.

Infolge langdauernd sosrewanija (nicht weniger als 3 Monate) erwirbt der Käse rokfor mit dem Schimmel kaum ulowimyj den Geschmack und das Aroma der Haselnüsse. Außerdem gelten für seine unbenehmbaren Striche die Gerüche owetschjego der Milch und des Kalksteines, aus der die Grotten-Aufbewahrungsorte bestehen. Der Schimmel, der sich im Käse nach Ablauf von der Frist des Extraktes bildet, stellt die nicht pathogene Mikroflora dar. Sie verfügt über bestimmte antiphlogistische Eigenschaften.

Rokfor, den Kaloriengehalt und den Nahrungswert

Jede Art des Käses ist Quelle genug große Menge der Kalorien. Dieses Produkt, das aufgrund der Milch vorbereitet ist, hat den erhöhten Nahrungsenergiewert. Nicht Exklusion auch ist der Käse rokfor, dessen Kaloriengehalt 392 Kilokalorien auf 100 bildet Außerdem rokfor unterscheidet sich durch den hohen Inhalt des Eiweisses (21 %), was ihm zulässt, nach dem Nährwert sogar mit dem Fleisch zu bewerben. Der Käse ist vitaminreich, insbesondere – die Gruppe W.Etos klärt sich mit seiner Verbindung mit der Mikroflora des Roggenbrots, das eine bekannte Quelle dieser Vitamine ist.

Erhöht den Wert des Käses rokfor, wie des Produktes einer Ernährung, sowohl den großen Satz makro- als auch der Mikroelemente. Unter ihnen: das Eisen, das Kalzium, das Magnesium, das Selen, das Phosphor und die Reihe andere. Zum Bestand dieses Produktes gehören drei unersetzliche Aminosäuren: triptofan, lisin und metionin. Rokfor, dessen Kaloriengehalt mit den auserlesenen Genusswerten kombiniert wird, es wird den gegenwärtigen König unter den Käsen mit dem bläulichen Schimmel angenommen.

Gewiß, der Käse rokfor ist eine wahrhafte Delikatesse für alle Kenner der französischen Küche. Ohne ihn ist es schwierig, sich das Menü des entsprechenden Restaurants vorzustellen – dieser Käse gibt den ungewöhnlichen rezenten Geschmack einer beliebigen Platte, in dessen Bestand er eingeht. Rokfor – der originelle Imbiss zu den trockenen und halbsüßen Weinen. In der Kombination mit den Früchten dient der Käse mit dem blauen Schimmel zum ausgezeichneten Nachtisch. Jedoch ist er wegen des scharfen Geschmackes bei den Erkrankungen des Magens kontraindiziert, die vom erhöhten Säuregehalt begleitet werden.