Roquefort

Die wahren Feinschmecker schätzen diese auserlesenen Lebensmittel besonders. Unter den verschiedenen Delikatessen nehmen die Käse mit dem blauen Schimmel eine herausragende Stellung ein. Sie werden in verschiedenen Ländern – Italien, Frankreich, Dänemark und Deutschland – hergestellt. Der weltweite Ruhm dieses Käses, trotz der großen Auswahl ähnlicher Produkte, liegt beim Roquefort, der im gleichnamigen Städtchen Roquebert in der Provinz Rouergue in Frankreich produziert wird. Die blaue Schimmelzeichnung und der eigentümliche Geschmack verleihen dieser authentischen französischen Marke einen besonderen Charakter der Extrakavanz. Genau das macht den blauschimmelkäse Roquefort so attraktiv für seine heutigen Liebhaber.

Roquefort-Käse und seine Geschichte

Roquefort-Käse: Die Geschichte

Es ist die romantische Geschichte über den jungen Hirten am meisten populär. Er hat das auffallend schöne Mädchen gesehen und hat sich hinter ihr begeben, sogar darüber vergessen, was im Begriff war einen Imbiss zu nehmen. Das bescheidene Frühstück blieb in der Höhle liegen. Der Hirt kehrte nur durch einige Wochen zurück. Zum Erstaunen des Jungen waren die vergessenen „Schnitte" aus dem Käse und des Roggenbrots nicht nur nicht verdorben, sondern haben auch den ungewöhnlichen rezenten Geschmack erworben. So ist die neue Spezies des Käses – der Käse Roquefort mit dem Schimmel eben entstanden. Er hat den Namen zu Ehren des nahegelegenen Städtchens Roquefort bekommen. Seit dieser Zeit fingen die Ortsbewohner an, sich mit der Herstellung der besonderen Spezies des Milchproduktes zu beschäftigen, auf dieses Monopolrecht vom französischen König bekommen.

Die Besonderheiten der Herstellung des Käses

Was geschah mit den Schnitten während der Abwesenheit des Hirten? Das Roggenbrot wurde physisch hinzugefügt und mit dem Schimmel bedeckt. Es förderte die Pilze auf dem Käse, wobei ein Wachstum entstand, das im Unterschied zum Brot vollständig essbar blieb. Der neue Geschmack hat sich so bewährt, dass der Käse bald unter bestimmten Bedingungen bis zum Erscheinen des Schimmels reifen konnte. Um die notwendige Qualität zu erhalten, soll das Produkt im Laufe von einigen Wochen gereift werden. Der Produktionsprozess des Roquefort-Käses hat sich in den vergangenen Jahrhunderten tatsächlich nicht verändert.

Die besondere Mikroflora unterstützt sich in speziellen Aufbewahrungsorten – Kalkstein-Grotten. Für die Bildung des Schimmels während des Standardprozesses der Roquefort-Herstellung werden Sporen des Pilzes Penicillium roqueforti hinzugegeben. Dieser Pilz erscheint unter günstigen Bedingungen spontan als bläulicher Schimmel auf dem Roggenbrot. Einige Produzenten nutzen solches Mehl sogar zur Formgebung für das Pressen des Käses. Durch die Vermehrung erstrecken sich schnell charakteristische Höhlen im fertigen Produkt. Auf der hellen Käsemasse wird der Schimmel von der bläulichen Farbe abgesetzt. Damit sich die Höhlen im Käse gleichmäßig bilden, werden sie mit speziellen Nadeln durchstochen.

Durch eine langanhaltende Reifungszeit (mindestens drei Monate) entwickelt der Roquefort-Käse einen kaum wahrnehmbaren Geschmack durch den Schimmel sowie ein charakteristisches Haselnussaroma. Zudem werden die Gerüche des Kalksteins, aus dem die Höhlen als Lagerungsorte bestehen, und des Käses selbst als unbeholfen empfunden. Der Schimmel, der sich nach Ablauf der Reifungsfrist bildet, stellt eine nicht-pathogene Mikroflora dar, die bestimmte entzündungshemmende Eigenschaften besitzt.

Kaloriengehalt und Nährwert von Roquefort

Jede Käsesorte enthält ausreichend viele Kalorien; dieses auf Milch zubereitete Produkt weist einen erhöhten Energiewert auf. Auch Roquefort, dessen Kaloriengehalt 392 kcal pro 100 g beträgt, unterscheidet sich durch den hohen Eiweißgehalt (21 %), was ihm erlaubt, im Nährwert sogar mit Fleisch konkurrieren zu können. Der Käse ist vitaminreich, insbesondere die Gruppe der B-Vitamine.

Der hohe Gehalt an Makro- und Mikroelementen erhöht den Wert des Roquefort-Käses. Zu diesen Elementen gehören Eisen, Kalzium, Magnesium, Selen sowie Phosphor. Zum Bestand dieses Produkts gehören drei unverzichtbare Aminosäuren: Tryptophan, Lysin und Methionin. Durch die Kombination von Kaloriengehalt mit den ausgewählten Genusswerten wird Roquefort zum gegenwärtigen König unter den Käsen mit dem bläulichen Schimmel.

Rokfor ist zweifellos eine Delikatese für alle Kenner der französischen Küche. Ohne ihn fällt es schwer, sich ein Menü eines entsprechenden Restaurants vorzustellen; dieser Käse verleiht jeder Speise einen ungewöhnlichen, frischen Geschmack, in den er integriert wird. Rokfor eignet sich als origineller Imbiss zu trockenen und halbsüßen Weinen. In Kombination mit Früchten dient der blaue Schimmelkäse als hervorragenden Nachtisch. Jedoch ist er wegen des scharfen Geschmacks bei Magenkrankheiten kontraindiziert, die von einem erhöhten Säuregehalt begleitet werden.