Roquefort

Die wahrhaften Feinschmecker ist es hoch schätzen die auserlesenen Lebensmittel. Die besondere Stelle unter allerlei Delikatessen nehmen die Käse mit dem blauen Schimmel ein. Sie werden in verschiedenen Ländern – Italiens, Frankreichs, Dänemarks, Deutschlands erzeugt. Die weltweite Berühmtheit, ungeachtet genug großen Auswahl der ähnlichen Lebensmittel, hat der Käse rokfor, die in Frankreich im gleichnamigen Städtchen der Provinz Ruerg herstellen. Der Schimmel der bläulichen Schattierung und der eigentümliche Geschmack geben dieser wahrhaft französischen Handelsmarke eine bestimmte Note der Extravaganz. Gerade macht sie Käse rokfor mit dem Schimmel attraktiv für seine gegenwärtigen Liebhaber eben.

Der Käse Roquefort und seine Geschichte

Der Käse Roquefort, die Geschichte

Es ist die romantische Geschichte über den jungen Hirten am meisten populär. Er hat das auffallend schöne Mädchen gesehen und hat sich hinter ihr begeben, sogar darüber vergessen, was im Begriff war einen Imbiss zu nehmen. Das bescheidene Frühstück blieb in der Höhle liegen. Der Hirt kehrte nur durch einige Wochen zurück. Zum Erstaunen des Jungen waren die vergessenen „Schnitte" aus dem Käse und des Roggenbrots nicht nur nicht verdorben, sondern haben auch den ungewöhnlichen rezenten Geschmack erworben. So ist die neue Spezies des Käses – der Käse Roquefort mit dem Schimmel eben entstanden. Er hat den Namen zu Ehren des nahegelegenen Städtchens Roquefort bekommen. Seit dieser Zeit fingen die Ortsbewohner an, sich mit der Herstellung der besonderen Spezies des Milchproduktes zu beschäftigen, auf dieses Monopolrecht vom französischen König bekommen.

Die Besonderheiten der Herstellung des Käses

Was geschah mit „den Schnitten" während der Abwesenheit des Hirten? Das Roggenbrot wurde physisch dazugekommen und mit dem Schimmel abgedeckt. Sie förderte die Pilze auf dem Käse, wobei das Wachstum stattfand, das im Unterschied zum Brot vollkommen essbar blieb. Der neue Geschmack hat sich so bewährt, dass bald gewöhnlich der Käse speziell anfing, in bestimmten Bedingungen bis zum Erscheinen des Schimmels zu ertragen. Für das Erhalten der notwendigen Qualität soll das Produkt im Laufe von einigen Wochen reifen. Der Prozess der Produktion des Käses Roquefort hat sich für die vergangenen Jahrhunderte tatsächlich nicht geändert.

Die besondere Mikroflora gelingt es, in den speziellen Aufbewahrungsorten – die Grotten aus dem Kalkstein zu unterstützen. Für die Bildung des Schimmels während des Standardprozesses der Herstellung des Käses Roquefort werden Streite solchen Pilzes, wie Penicillium roqueforti, hineingemengt. Dieser Pilz erscheint in den günstigen Bedingungen in Form vom Schimmel auf dem Roggenbrot spontan. Einige Produzenten machen aus solchem Mehl sogar die Formen für das Pressen des Käses. Infolge der Vermehrung erstreckt sich schnell geschickt, bildend im fertigen Produkt die charakteristischen Höhlen. Auf dem Hintergrund der hellen Käsemasse wird der Schimmel von der bläulichen Farbe abgeschieden. Damit sich die Höhlen im Käse gleichmäßig bildeten, werden sie von den speziellen Nadeln durchstochen.

Infolge langdauernder Reifung (nicht weniger als 3 Monate) erwirbt der Käse Roquefort mit dem Schimmel kaum fassbaren Geschmack und das Aroma der Haselnüsse. Außerdem gelten für seine unbeholfenen Striche die Gerüche des Käses und des Kalksteines, aus denen die Grotten-Aufbewahrungsorte bestehen. Der Schimmel, der sich im Käse nach Ablauf von der Frist des Extraktes bildet, stellt die nicht pathogene Mikroflora dar. Sie verfügt über bestimmte entzündungshemmende Eigenschaften.

Kaloriengehalt und Nährwert von Rokfor

Jede Käsesorte enthält ausreichend viele Kalorien; dieses auf Milch zubereitete Produkt weist einen erhöhten Energiewert auf. Auch Rokfor, dessen Kaloriengehalt 392 kcal pro 100 g beträgt, unterscheidet sich durch den hohen Eiweißgehalt (21 %), was ihm erlaubt, im Nährwert sogar mit Fleisch konkurrieren zu können. Der Käse ist vitaminreich, insbesondere die Gruppe der B-Vitamine, die in Verbindung mit der Mikroflora des Roggenbrots stehen, einer bekannten Quelle dieser Vitamine.

Erhöht den Wert des Käses rokfor, wie des Produktes einer Ernährung, sowohl den großen Satz makro- als auch der Mikroelemente. Unter ihnen: das Eisen, das Kalzium, das Magnesium, das Selen, das Phosphor und die Reihe andere. Zum Bestand dieses Produktes gehören drei unersetzliche Aminosäuren: triptofan, lisin und metionin. Rokfor, dessen Kaloriengehalt mit den auserlesenen Genusswerten kombiniert wird, es wird den gegenwärtigen König unter den Käsen mit dem bläulichen Schimmel angenommen.

Gewiss, Rokfor ist eine wahre Delikatese für alle Kenner der französischen Küche. Ohne ihn ist es schwierig, sich das Menü eines entsprechenden Restaurants vorzustellen – dieser Käse verleiht jeder Platte einen ungewöhnlichen, frischen Geschmack, in dessen Bestand er eingeht. Rokfor ist der originelle Imbiss zu trockenen und halbsüßen Weinen. In Kombination mit Früchten dient der blaue Schimmelkäse als ausgezeichneten Nachtisch. Jedoch ist er wegen des scharfen Geschmacks bei Magenkrankheiten kontraindiziert, die von einem erhöhten Säuregehalt begleitet werden.