Zucker

Zucker ist ein hochkalorisches Lebensmittel. Nach Schätzungen verbraucht der Mensch jährlich etwa 16 Kilogramm dieses Kohlenhydrats.

Der Ursprung des Produkts wird Indien zugeschrieben, wo es bereits seit 2500 Jahren bekannt ist. Die braunen Körnchen wurden aus dem Zuckerrohr gewonnen und nach Europa exportiert; Ägypten fungierte dabei als Handelsvermittler.

Zucker wurde in Russland erstmals im 11. Jahrhundert eingeführt. Damals konnte dieses wertvolle Produkt nur vom Zaren und seinen Vertrauten konsumiert werden.

Die Produktion von Rübenzucker begann zunächst in Tula (1802) und wurde später in anderen Bezirken des Landes aufgenommen.

Je nach chemischer Struktur wird Zucker in Einfach-, Doppel- und Mehrfachzucker unterteilt.

Zu den Einfachzuckern gehören Fruktose (Fruchtzucker), Dextrose oder Glukose (Traubenzucker) sowie Galaktose. Zu den Doppelzuckern zählen Maltose (Malzzucker), Laktose (Milchzucker) und Saccharose (Rohr- und Rübenzucker). Der menschliche Darm kann ausschließlich Einfachzucker aufnehmen.

Heute werden Zucker in verschiedenen Sorten – Palmzucker, Rohrzucker, Rübenzucker, Weißzucker und Braunklar – hergestellt. Alle diese Sorten sind sowohl in gereinigter als auch in unreiner Form erhältlich.

Aus dem gereinigten Rohrzucker wird durch Dampfbehandlung Sirup hergestellt, gefiltert, eingedickt und schließlich getrocknet, wodurch eine schöne weiße Masse entsteht.

Honig ist eine besondere Form des Zuckers; er enthält etwa 20 % Wasser sowie Mikroelemente und Mineralstoffe, während der Rest (ca. 80 %) aus Saccharose, Glukose und Fruktose besteht.

Die braunen Zuckersorten sind für den menschlichen Organismus nützlich, da sie Melasse enthalten und einen komplexen Mix an wertvollen Komponenten bieten; obwohl ihr Kaloriengehalt höher ist als der von weißem Zucker.

Zu den Zuckerarten gehören Backzucker, Fruchtzucker, Haushaltszucker, Kristallzucker, Ultramikrozucker, Grobzucker, Konditorzucker und Zuckerguss.

Am bekanntesten sind unter den Konsumenten Sandzucker und Würfelzucker; weniger populär gelten Krokus- und Eisenzucker, die meist in Restaurants zu verschiedenen Getränken serviert werden.

Nährwert und Kaloriengehalt von Zucker.

In 100 Gramm dieses süßen Produkts sind 99,8 g Mono- und Disaccharide, 0,1 g Asche, 0,1 g Wasser, 3 mg Calcium, 0,3 mg Eisen, 3 mg Kalium sowie 1 mg Natrium enthalten.

Der Kaloriengehalt von Zucker beträgt 399 kcal pro 100 g Produkt. Experten empfehlen Frauen maximal vier und Männer maximal sechs Teelöffel pro Tag, während Kinder nur einen Teelöffel täglich konsumieren sollten.

Die nützlichen Eigenschaften von Zucker.

Der nicht unwesentliche Nutzen von Zucker liegt in seiner Fähigkeit, den Blutkreislauf sowie das Gehirn zu aktivieren. Unter Experten herrscht die Meinung vor, dass Zucker bei Erkrankungen der Milz und Leber zweifellos hilft, da Glukose die Speicherfunktion der Leber unterstützt, an der sie an der Synthese von Glykuronsäure und schwefelhaltigen Disacchariden beteiligt ist.

Dieses Produkt vergrößert den Serotonin-Auswurf im Gehirn – indirekt als «Hormon der guten Stimmung».

Zucker gilt als eine der wichtigsten Kohlenhydratquellen für den menschlichen Körper. Sein Nutzen besteht darin, die Muskeln mit Energie zu versorgen, Kopfschmerzen zu lindern und vorübergehend die Erschöpfung abzubauen.

Die negativen Auswirkungen von Zucker

Bei der Erwähnung von Zucker-Schäden ist zu beachten, dass dieses Produkt sowohl innerlich (über das Essen) als auch äußerlich konsumiert wird.

Natürlicher Zucker findet sich in Gräsern, Früchten und einigen Gemüsesorten; dieser Typ gilt als unbedenklich, da er im menschlichen Körper nur in Mengen vorkommt, die für den normalen Stoffwechsel notwendig sind.

Äußerlicher Zucker ist in Sirup, Kuchen, Bonbons, Getränken und anderen Süßwaren enthalten; ein hoher Konsum dieser Produkte schädigt den Organismus.

Weißer raffinierter Zucker aus Rüben oder Schilf enthält keinen Zellstoff, keine Vitamine, keine Proteine und keine Mineralien; er besteht zu 99 % aus reinen Einfachzuckern.

Bei Aufnahme gelangt Zucker sofort ins Blutplasma. Der rasche Anstieg fordert eine übermäßige Insulinsekretion; dieser starke Insulinspiegelanstieg senkt die Blutzucker-Konzentration und löst Hypoglykämie aus. Dieser Zustand manifestiert sich durch vermehrte Erschöpfung, Energiemangel, Bewegungsverlangsamung, Schwindel, Anämie, niedriges Blutdruckniveau, Sehverschlechterung, Haarausfall und Zyanose.

Der Hauptnachteil von Zucker liegt darin, dass er Kalzium aus dem Organismus ausspült sowie andere Mineralien absorbiert und wertvolle Nährstoffe bindet. Dies führt zur Entwicklung von Karies, Rachitis und Osteoporose – einer krankhaften Knochenzerstörung.

Starke Schwankungen der Glukosekonzentration im Blut (plötzlicher Anstieg und Rückgang) lösen das Gefühl des falschen Hungers aus.

Ein übermäßiger Zuckerkonsum bei gleichzeitigem Proteinmangel führt häufig zu Unterernährung, wohingegen eine ausreichende Proteinzufuhr unter hoher Zuckerbelastung zur Entwicklung von Fettleibigkeit beiträgt.

Ein übermäßiger Zuckerkonsum schwächt das Immunsystem bis zu um das 17-fache; zudem fördert dieses zuckerreiche Produkt die Vermehrung von Bakterien auf der Darmwand, was zum Abbau von Gallensäuren und zur Bildung krebsauslösender Substanzen führt.

Herz-Kreislauf-Erkrankungen entstehen durch die Kombination aus Zucker und tierischen Fetten, die sich als Cholesterin an den Gefäßwänden ablagern.

Ein übermäßiger Saccharosekonsum erhöht das Risiko für Diabetes, Hirn- und Blutkrankheiten sowie vorzeitiges Altern; zudem lagert dieses Kohlenhydrat in Kollagen ein und mindert dessen Elastizität.

Der Zuckerkonsum fördert die Bildung schädlicher freier Radikale, die den menschlichen Organismus von innen zerstören.