Fett

Fett stellt tierisches Fett dar, das unter der Haut und im Bauchraum gespeichert ist. Funktionell dient es als energiereicher Vorrat des Tieres und besteht vorwiegend aus Triglyceriden. Zudem enthält es eine beträchtliche Menge an gesättigten Fettsäuren.

Wenden Sie das Fett in frischer, gekochter oder geräucherter Form zu. Besonders beliebt ist zudem das salzige bzw. salzig-geräucherte Fett, das den Namen „Schpik" trägt.

Kaloriengehalt des Fetts

Der Kaloriengehalt von Fett liegt bei etwa 770 bis 810 kcal pro 100 g. Dies ist ein Hauptgrund, warum viele Frauen darauf verzichteten oder es gar nicht in ihre Ernährung aufnahmen.

Ein wenig Geschichte

Wer waren die ersten Nutzer von Schweinsfett? Oft wird angenommen, dies sei ein ukrainisches Nationalprodukt; stimmt das jedoch? Tatsächlich kannten bereits andere Völker im Altertum dieses Produkt. So finden sich in armenischen Quellen, die auf das 7. Jahrhundert v. Chr. datiert sind, Erwähnungen dieser Ernährungsform. Auch in altem China wurden Schweine gezüchtet, und bis heute wird dort gerne Fett sowie Schweinefleisch verzehrt. Dennoch gilt für seine gegenwärtige Heimat vor allem Italien – genauer gesagt antikes Rom. In Rom gab es viele Sklaven, die gefüttert werden mussten; hier war das Fett eine sehr reichhaltige und preiswerte Nahrung.

Während vieler Jahrhunderte galt Fett als Nahrung der Armen, während Fleisch ein Privileg der Reichen war. Da man sich das Fett selbst beschaffen musste, lernten die Menschen es richtig zuzubereiten: Einlegen, Einfrieren, Räuchern und Salzen. Damit entstanden verschiedene Platten, wobei bei jedem Volk Rezepte mit diesem Produkt gefunden werden können – bei den Ukrainern, Tschechen, Polen, Engländern, Russen, Deutschen, Amerikanern und Weißrussen. Bei Muslimen gilt Schweinefleisch als unzulässig; daher wird es in ihre Ernährung nicht aufgenommen. Wenn man darüber nachdenkt, so lassen sich darin praktische Wurzeln erkennen: In heißen Klimazonen war das Bewahren von Fett stets problematisch.

In Russland war Fett seit über einem Jahrtausend eines der Hauptnahrungsmittel. In diese dunkle Zeit des russischen Landes kamen die Mongolen, die von den Menschen einen extrem hohen Tribut einforderten. Dies betraf alle und ihre Vorräte sowie Lebensmittel im Haus; sie berührten jedoch nicht das Schweinefett – wegen seiner kurzen Beine war es schwierig, dieses zu transportieren.

In ukrainischen, weißrussischen und russischen Dörfern wurde Fett stets geschätzt: Zusammen mit Zwiebeln, Schwarzbrot, Rettich, Meerrettich und Gurken war es immer bequem, es auf die Arbeit, die Jagd oder den Fischfang mitzunehmen. Ohne Fett ging kein Tisch auch nicht aus. Es ist bekannt, dass es schnelle Trunkenheit verhindert und zusammen mit Alkohol die darin enthaltenen Fette ausgezeichnet erhält.

Der Bestand

Ungeachtet des hohen Kaloriengehalts enthält Schweinefett wertvolle Substanzen in einer Kombination, die eine deutlich leichtere Aufnahme durch den Organismus ermöglicht als bei Butter. Das Fett besteht zu etwa 88 % aus tierischen Fetten, darunter gesättigte und ungesättigte Fettsäuren sowie Cholesterin. Zusätzlich sind Vitamine wie A, E, D sowie Mineralien wie Magnesium, Phosphor, Kalium, Natrium, Zink, Eisen, Selen, Mangan und Calcium enthalten.

Im Schweinefett ist eine beträchtliche Menge an Arachidonsäure enthalten, die für die normale Funktion zahlreicher Organe sowie für die Aktivität wichtiger Hormone unerlässlich ist. Ein Mangel führt beim Menschen häufig zu entzündlichen Prozessen. Aus diesem Grund betonen Ärzte, dass der primäre Nutzen des Fettes in der Anwesenheit von Arachidonsäure liegt. Pflanzliche Lebensmittel enthalten diese Säure nicht, und in Butter liegt sie fast zehnfach weniger als im Schweinefett.

Auch der Nutzen des Fettes resultiert aus den darin enthaltenen ungesättigten Fettsäuren: Linolensäure, Ölsäure und Linolsäure. Dadurch ist dieses Produkt für die Schönheit und Gesundheit einer Ernährung qualitativ deutlich nützlicher als Wurstwaren.

Die Anwendung von Schweinefett

Ungefettetes wie gesalzenes Fett wird seit langem erfolgreich in der Kochkunst verwendet. Außerhalb des kulinarischen Bereichs findet es ebenfalls breite Anwendung in der Volksmedizin zur Prophylaxe und Behandlung zahlreicher Erkrankungen.

Verwenden Sie Schweinefett bei Erkältungskrankheiten. Zur Behandlung von Bronchitiden können Sie beispielsweise eine Mischung aus dem Sud der Eibischwurzel und innerem Fett zubereiten. Bei Erkältungen sowie Gelenkschmerzen (Arthralgien) wird geschmolzenes Schweinefett auf die Beine und Hände eingerieben.

Um den entzündlichen Prozess bei einer Mastitis zu stoppen, legen Sie feine Scheibchen aus altem Fett auf die Brust. Das Mittel ist auch bei mukösem Ekzem wirksam. Zur Zubereitung mischen Sie 2 EL nicht gesalzenes geschmolzenes Fett mit 2 Eigelb, 1 TL Saft des Schnellkrautes und 100 g verflüssigtem Gras der Pflanze Paslena. Die Mischung muss vor der Anwendung drei Tage stehen, bevor sie auf die betroffenen Bereiche aufgetragen werden kann.

Fett unterstützt die Regeneration nach schweren Erkrankungen, insbesondere bei Gewichtsverlust. Zur Anwendung dient eine Mischung aus zwei Esslöffeln Honig, einem Esslöffel Butter und einem Esslöffel im Wasserbad erwärmten Fettes.

Schwer heilende Wunden werden mit einer Mischung aus Bienenwachs und ungesalzenem geschmolzenem Fett behandelt. Zudem kann das Fett in frühen Stadien der Varikose helfen, die Erkrankung zu stoppen.

Bei Pilzinfektionen bewährt sich eine Mischung aus Essigessenz, feuchten Eiern und ungesalzenem Fett; auch gegen Zahnschmerzen hilft das Einlegen eines Stückes gesalzenen Fetts zwischen den kranken Zahn und das Zahnfleisch.

Zudem wird angenommen, dass Fett ein wirksames prophylaktisches Mittel gegen onkologische Erkrankungen darstellt, da es zur Ausscheidung von Toxinen und Radionukliden aus dem Organismus beiträgt.

Schaden des Fettes

Neben den zahlreichen nützlichen Eigenschaften von Schweinefleisch und -fetthaltigen Produkten lassen sich jedoch auch negative Auswirkungen identifizieren.

Zum einen liegt das Risiko in der schnellen Gewichtszunahme durch Fett; doch da unsere Tagesration nicht ausschließlich aus Fett besteht, sondern auch andere Lebensmittel enthält, besteht die Gefahr, deutlich mehr Fette und Kalorien zu konsumieren als notwendig. Das tägliche Ziel für den Fettkonsum sollte 50 Gramm nicht überschreiten.

Zudem wird das Risiko einer Parasiteninfektion offensichtlich, wenn beim Ausgangsmaterial (z. B. rohes oder unzureichend gegartes Fleisch) die Hygienevorschriften missachtet werden.

Fett weist zudem eine Reihe von Kontraindikationen auf; so ist es beispielsweise für Patientinnen mit Pankreatitis und Cholezystitis kontraindiziert, da sich die Erkrankungen verschärfen können.