Makrele

Viele Menschen halten Fisch für zu fettig; doch ein erfahrener Koch nimmt die Zubereitung gerne an und zaubert daraus ein wahres Meisterwerk.

Die Makrele gehört zur Familie der Scombridae (Skumbrijewitsch) und ist eine der artenreichsten Spezies innerhalb dieser Gruppe. Sie zählt zudem zu den Okuneobraschnaja-Fischen und lebt im Atlantik von den Kanaren bis nach Island sowie in den Nord- und Mittelmeerregionen. Im westlichen Atlantik erstreckt sich ihr Verbreitungsgebiet vom Vorgebirge Cape Hatteras (North Carolina) bis nach Labrador; im Sommer ist sie zudem an den Südwestküsten Irlands und in der Nordsee vom Skagerrak bis zum Ärmelkanal anzutreffen.

Eine weitere Makrelen-Abart, die Kurilen- oder japanische Makrele, kommt in Ostargentinien bis Neuschottland sowie vom Japanischen Meer und Nordschleswig-Holstein bis Australien vor; zudem findet man sie im Indischen Ozean, im Persischen Golf und in der Aden-Bucht.

Die Makrele misst durchschnittlich etwa 30 cm; es gibt jedoch auch Exemplare von bis zu 60 cm Länge. Sie besitzt einen spindelförmigen Körper mit kleinen Schuppen, ein silbergrünes Rückenflossenspektrum mit zahlreichen leicht gewellten schwarzen Streifen sowie eine blaue Bauchflosse.

Die Makrele ist ein thermophiler Fisch; für sie beträgt die optimale Wassertemperatur 8 bis 20 Grad Celsius. Zur Überwinterung bevorzugt sie sandige Abhänge in Tiefen von etwa 150 Metern, wobei sie sich vorzugsweise in Schwärmen gleichgroßer Individuen aufhält und andere Fischarten im Schwarm vermeidet.

Die Makrele ist ein wertvoller Nutzfisch dank ihres kräftigen und zarten Fleisches. Obwohl viele den frischen Fisch wegen seines intensiven Geruchs als zu fettig ablehnen, bevorzugen Pressen und Konsumenten oft geräucherte Varianten oder setzen ihn gezielt in der Ernährung ein. Erfahrene Köche betonen jedoch, dass die Zubereitung einen echten Genuss bieten kann: So lässt sich beispielsweise ein schmackhafter Fischschaschlik herstellen, wobei eine Marinade nicht zwingend erforderlich ist – ein Spritzer Zitronensaft genügt bereits. In Italien wird die Makrele oft "alla fiorentina" zubereitet (überbacken mit Zitronensaft, Lorbeerblatt, Pfeffer und Kapern), während in Japan sie einfach frittiert wird und mit Essig sowie Sojasauce serviert wird.

Die Makrele harmoniert hervorragend mit säuerlichen Saucen, etwa denen aus Stachel- oder Moosbeeren; diese mildern den fettigen Geschmack des Fisches und reduzieren dessen Süßigkeit. Auch Kombinationen mit Tomaten-, Zwiebel- und Weißweinsauce sind empfehlenswert.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt der Makrele

Die Makrele ist ein recht fetthaltiger Fisch; auf 100 g Produkt entfallen dabei 13 bis 30 g Fett. Dieser spezifische Fettgehalt unterscheidet sie von anderen Arten, die im Winter in nördlichen Breiten gefangen werden. Der Proteinanteil der Makrele beträgt etwa 18 g pro 100 g Produkt. Diese Proteine zählen zu den schnell resorbierbaren Substanzen und werden vom Organismus fast dreimal schneller aufgenommen als Rindfleisch.

Trotz des hohen Fettgehalts ist der Kalorienwert der Makrele relativ niedrig und liegt bei etwa 200 kcal pro 100 g. Um das tägliche Kalorienziel zu erreichen, müsste eine Person ca. 700 g Fisch verzehren. Dennoch stellt dies ein Problem dar, da die Makrele trotz des moderaten Kaloriengehalts einen hohen Fettanteil aufweist.

Ein zweifellos großer Vorteil der Makrele sind die darin enthaltenen ungesättigten Fettsäuren. Sie erfüllen eine wertvolle antioxidative Funktion, indem sie freie Radikale neutralisieren und so Zellmembranen schützen.

Freie Radikale schädigen Zellmembranen, was den Stoffwechsel beeinträchtigt und häufig zur Entstehung verschiedener Erkrankungen, darunter auch Krebs, führt. Daher ist es für die Prophylaxe essenziell, dass Menschen wertvolle Lebensmittel konsumieren, einschließlich Fischöl, das reich an ungesättigten Fettsäuren ist.

Ein weiterer Vorteil der Makrele liegt in dem hohen Gehalt an Mineralstoffen. Das Fischfleisch enthält Zink, Fluor, Phosphor, Natrium, Schwefel sowie Mangan und zahlreiche weitere nützliche Substanzen. Zudem liefert sie B-Vitamine (PP-Faktoren), insbesondere Vitamin B12 (Antiperniziosafaktor). Dieses Vitamin fördert den Fettstoffwechsel, ist an der DNA-Synthese beteiligt und erhöht bei Sauerstoffmangel den Sauerstoffverbrauch der Zellen.

Der Nutzen der Makrele

Der Nutzen der Makrele ist für Kinder offensichtlich: Dank ihres reichhaltigen chemischen Gehalts handelt es sich um einen unverzichtbaren Fisch für eine harmonische und richtige Entwicklung. Auch schwangere und stillende Frauen profitieren von diesem Fisch, da er die Milchproduktion fördert. Für Jugendliche stellt die Makrele ein wertvolles Produkt dar, da in den Wechseljahren oft ein Ungleichgewicht zwischen der Entwicklung innerer und äußerer Organe beobachtet werden kann; die Makrele hilft, diesen Prozess auszugleichen.

Zudem ist die Makrele dank ihres hohen Phosphorgehalts sehr nützlich für das Stütz-Motorische System.

Der Nutzen der Makrele besteht in der Normalisierung des Blutzuckerspiegels, der Reduktion von Karzinogenen im Körper, der Steigerung der Immunität, der Prävention kardiovaskulärer Erkrankungen, der Regulation des Hormonspiegels, der Senkung des Blutdrucks, der Stärkung des Nervensystems und des Gedächtnisses sowie der Normalisierung der Verdauung. Ungesättigte Fettsäuren sind darüber hinaus für das menschliche Gehirn, das Rückenmark, Haare und Schleimhäute besonders vorteilhaft.

Kontraindikationen

Die Makrele weist tatsächlich keine Gegenanzeigen auf; geräucherte oder gesalzene Makrelen sind jedoch für Personen mit Herzerkrankungen und Schilddrüsenkrebs kontraindiziert. Aufgrund ihres hohen Fettgehalts ist sie zudem bei langdauernden Leber- und Nierenerkrankungen nicht geeignet.