Sahnesoße

Die Sahnesoße ist ein Produkt, das den feinen Geschmack, das Aroma und die besondere Würze vermittelt; sie erhöht aufgrund des hohen Fettgehalts der Sahne den Nahrungsenergiewert und den Kaloriengehalt der Gerichte und verleiht jedem Gericht je nach verwendeten Zutaten eine individuelle geschmackliche Note.

Die Hauptkomponenten der klassischen Sahnesoße sind Sahne, Butter und Mehl; natürliche tierische Sahnen besitzen eine zarte Konsistenz und verleihen dem Produkt einen angenehmen, leicht süßlichen, jedoch nicht überzuckerten Geschmack.

Kaloriengehalt der Sahnesoße

Der Kaloriengehalt der Sahnesoße beträgt 468 Kilokalorien pro 100 Gramm des Produkts; aufgrund seines hohen Fettgehalts ist das Produkt zwar energiereich, wird aber nicht als schädlich für die Figur eingestuft, weshalb Menschen, die auf ihr Gewicht achten, von Ärzten und Ernährungsberatern empfohlen wird, im täglichen Menü nicht mehr als einen Esslöffel der Lieblingssauce zuzuführen.

Nutzen der Sahnesoße

Der biologische Hauptwert der Sahnesoße liegt insbesondere in dem Gehalt an Phosphatiden – Substanzen, die strukturell den Fetten ähneln, jedoch durch das Vorhandensein von Stickstoff und Phosphorsäure gekennzeichnet sind; diese schleimartigen Elemente verfügen über ausgeprägte antioxidative Eigenschaften, die den Organismus vor Schlacken, Toxinen und Cholesterin schützen sowie die Ablagerung von Plaques an den Gefäßwänden hemmen.

Obwohl die Meinung besteht, dass Lebensmittel mit hohem Fettgehalt vom Körper schlecht verstoffwechselt werden, gilt dies für die Sahnesoße nicht; das Produkt ist in seiner klassischen Interpretation empfehlenswert für Menschen mit Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts, wie Gastritisen unterschiedlicher Säuregrade, Magengeschwüren und Zwölffingerdarmgeschwüren.

Die im Bestand der Sahne enthaltenen Omega-3-Fettsäuren beeinflussen die geistige Tätigkeit des Menschen positiv und spielen eine Schlüsselrolle bei der Bildung der Struktur des Gehirns sowie der Übertragung nervöser Impulse. Ein Mangel an Omega-3-Fettsäuren in den Geweben des Gehirns kann zu einer funktionalen Störung und einer Hemmung der geistigen Entwicklung führen.

Der Nutzen der Sahnesoße ist zudem von der Fähigkeit der Sahne bedingt, das Nervensystem zu beruhigen; sie wirkt positiv auf den Organismus von Menschen, die unter Depression leiden.

Die Zubereitung der Sahnesoße.

Für die Zubereitung einer klassischen Sahnesoße werden 200 ml 20 %ige Sahne, ein Esslöffel Mehl und Butter, Pfeffer sowie Salz benötigt. Das Mehl wird in der Pfanne bis zur goldgelben Farbe angebraten, wonach es mit der Butter vermischt wird. Die entstandene Masse wird in die heiße Sahne gegeben und gut verrührt, um sicherzustellen, dass keine Klümpchen übrig bleiben; danach wird die Soße zum Kochen gebracht und vom Herd genommen.

Indem man dem klassischen Rezept für die Sahnesoße verschiedene Zutaten hinzufügt, kann man nach eigenem Ermessen geschmackliche Variationen anwenden und der Hauptplatte Knoblauch-, Käse-, scharfe oder saure Aromen verleihen.

Die Zubereitung einer Sahnesoße mit Käse erfolgt wie folgt: 100 g Käse werden auf einer großen Reibe gerieben, ein Viertel Kaffeelöffel Muskatnuss oder Walnuss wird im Mörser zermahlen. 100 g Butter werden im Wasserbad erwärmt; sobald das Fett flüssig ist, werden der Käse, 200–250 ml 20 %ige Sahne und die Hälfte einer Schüssel Fleischbrühe hinzugefügt. In die weiterhin im Wasserbad befindliche Masse werden zwei Eigelb sowie die Nuss und Pfeffer eingearbeitet. Die Soße wird fünf Minuten gekocht, ohne zum Kochen gebracht zu werden, danach vom Herd genommen und mit etwas flachem Dill garniert.

Die Zubereitung einer Knoblauch-Sahnesoße nach italienischem Rezept: Einige Knoblauchzehen werden in Oliven- oder Sonnenblumenöl in der Pfanne angebraten. Die Sahne wird mit den Eigelben verrührt. Die Masse wird auf das Feuer gestellt, wonach der gebratene Knoblauch und geriebener Käse (auf einer kleinen Reibe) hinzugefügt werden. Die Soße wird zum Kochen gebracht und vom Herd genommen, sobald der Käse vollständig geschmolzen ist. Die heiße Sauce wird mit Kräutern garniert und als Beilage zu Fisch, Fleisch, Koteletts oder bestimmten Gemüsesorten gereicht.

Käse und Knoblauch sind Hilfskomponenten der Sahnesoße; sie verleihen den angebotenen Zutaten jedoch eine besondere Würze und Sättigungswirkung.

Der Schaden durch die Sahnesoße.

Wie bei den meisten anderen fettreichen Lebensmitteln kann auch die Sahnesoße für Menschen, die an Übergewicht leiden, sowie für Personen mit Lebererkrankungen oder Atherosklerose schädlich sein. Dieses Produkt wird nicht empfohlen für Kinder bis zum zweiten Lebensjahr sowie für Personen, die eine Unverträglichkeit gegenüber Milcheiweiß haben.