Sorbinsäure (E 200) – eine natürliche organische Verbindung. Nach den physikalischen Eigenschaften stellt die feste Substanz farblos dar; sie ist praktisch unlöslich in Wasser. Das Konservierungsmittel Sorbinsäure wird in der Lebensmittelindustrie dank dieser Fähigkeit breit eingesetzt, um Lebensmittel vor Schimmel zu schützen und ihre Haltbarkeit zu verlängern.
Die Sorbinsäure wurde erstmals 1859 durch Destillation des Öls des Vogelbeerbaums isoliert; daher stammt der Name (auf Latein Sorbus bedeutet dies „Vogelbeerbaum").
In der ersten Hälfte des vorigen Jahrhunderts wurden die antimikrobiellen Eigenschaften der Säure entdeckt. Mitte der fünfziger Jahre begann man, sie in industrieller Maßstäbe zu produzieren und als Konservierungsmittel einzusetzen. Heute wird das Nahrungsergänzungsmittel E 200 durch Kondensation von Ketensäure mit Crotonaldehyd unter Nutzung saurer Katalysatoren hergestellt.
Die besonderen Eigenschaften des natürlichen Lebensmittelkonservierungsmittels Sorbinsäure sind in erster Linie vom Aufbau der Verbindung bedingt. E 200 verfügt über die bekannten antimikrobiellen Eigenschaften, welche das Wachstum krankheitserregender Mikroorganismen, insbesondere von Hefepilzen und Schimmelpilzen, unterdrücken. Bei zahlreichen Experimenten und wissenschaftlichen Untersuchungen auf Karzinogene in ihr wurde nichts festgestellt. In vernünftigen Dosierungen wirkt Sorbinsäure E 200 positiv auf den menschlichen Organismus; sie trägt zur Detoxikation bei und erhöht die Immunität.
Leider zerstört das vorliegende Konservierungsmittel Mikroben nicht vollständig, sondern bremst lediglich ihre Entwicklung; daher ist es zweckmäßig, es in Rohstoffe beizumengen, die nicht von Mikroorganismen verschmutzt sind. Zudem verfügen einige Mikroorganismen über die Fähigkeit zur Aufnahme und zum Abbau des Konservierungsmittels.
Sorbinsäure (E 200) zeigt antimikrobielle Eigenschaften nur bei einem niedrigen pH-Wert unter 6,5; chemisch ist sie stabil, kann sich jedoch leicht mit Wasser verflüchtigen.
In Lebensmitteln wird die Sorbinsäure in unterschiedlichen Mengen eingesetzt, durchschnittlich zwischen 30 und 300 g pro 100 kg des fertigen Produkts.
Das Konservierungsmittel kann in den verschiedensten Lebensmittelgruppen verwendet werden; in der Nahrungsmittelindustrie ist die Sorbinsäure in über zehn Standards zugelassen. Die Dosierung erfolgt individuell sowie im Kontext anderer Konservierungsstoffe.
Gemäß den GOST-Standards ist die Sorbinsäure (E 200) für folgende Lebensmittel zugelassen: Säfte, Mayonnaisen, Milchkonserven, Soßen, Käseerzeugnisse, Oliven, getrocknete Früchte, Marmeladen und Konfitüren, Backwaren, Wein, alkoholfreie Getränke, Schokolade mit Füllung sowie Bonbons. Während der Teigbereitung löst sich die Säure kaum auf und hemmt daher nicht die Hefenentwicklung; der antimykotische Effekt tritt erst im fertigen Gebäck ein.
Durch Zugabe von E 200 kann die Haltbarkeit von Getränken bis zu 30 Tagen oder länger verlängert werden. Da das Konservierungsmittel bei niedrigen Temperaturen schlecht wasserlöslich ist, bevorzugen Experten für alkoholfreie Getränke zur Erhöhung der Stabilität Natriumsorbat statt Sorbinsäure; auch Kaliumsorbat ist hierfür weit verbreitet und bietet eine bessere Lagerfähigkeit.
Neben der Nahrungsmittelindustrie wird die Sorbinsäure ebenfalls in der Tabak- und Kosmetikindustrie eingesetzt.
In den zulässigen Dosen (25 mg/kg) verursacht der Zusatzstoff E 200 für den menschlichen Organismus keine Schäden; jedoch können allergische Reaktionen wie Hautausschläge und Irritationen auftreten.
Ein weiterer Schaden durch Sorbinsäure (E 200) liegt in der Zerstörung von Cyanocobalamin (Vitamin B12/Antiperniziosfaktor) im menschlichen Körper; ein Mangel an diesem Faktor führt zu neurologischen Störungen und kann zum Absterben von Nervenzellen führen.
Der Zusatzstoff ist in den meisten Ländern erlaubt, in Australien jedoch untersagt.
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