Der afrikanische Strauß – der grösste aller Vögel auf der Erde, legt die größten Eier mit einem Gewicht von 1,2 bis 2,2 kg.
Die Schale des Straußeis ist glatt, weist unterschiedliche Umfänge und Formen sowie durchlöcherte Poren auf. Das Gewicht der Eischale beträgt 220 Gramm, die Dicke liegt bei 1,83 mm. Die Färbung der Schale variiert von weiß bis hellgelb und hängt direkt vom Federkleid des Vogels ab. Das Straußei verfügt über einen hohen Sicherheitsgrad und kann Belastungen bis zu 55 kg ertragen.
Im Allgemeinen ähnelt das Straußei dem Hühnerei hinsichtlich des Gehalts an Lipiden und Proteinen. Die Farbe des Eigelbs ist gesättigt gelb, die der Eidotter fast durchsichtig. Die Eier des Strauises können in andere Jahreszeiten außer im Sommer nicht gelegt werden: die produktive Saison der Henne dauert von März bis September-Oktober. Ein gutes Weibchen legt 10 bis 30 Eier während der Brutzeit, danach macht es eine Pause. Gesunde Strauße bleiben produktiv für 20 bis 30 Jahre, was den Erwerb dieses großen Vogels als langfristige Investition bedingt.
Das Straußei ist ein Produkt mit hohem kommerziellem Wert; daher begeben sich tatsächlich alle auf die Inkubation. Als Lebensmittel dienen nur die unbefruchteten Eier der frühen oder späten produktiven Periode. In dieser Hinsicht bieten in der Regel Restaurants, die das Omelett aus dem Straußei als ungewöhnliches Gericht anbieten, sowie private Konsumenten an, um die Gäste mit originellen Snacks für feierliche Abende zu überraschen.
Ein Straußei von etwa 1,5 kg enthält ca. 1 kg Eiweiß und 320 g Eigelb, was eine beeindruckende Portion nützlicher Substanzen darstellt. Die Straußeier unterscheiden sich organoleptisch durch folgende Kennzahlen: der Gehalt an Wachstumsvitaminen beträgt 19,5 mg/g, Carotinoide 36,6 mg/g und Antisterilitätsvitamine 116,5 mg; diese Werte übertreffen die des Hühnereis nicht nur nach Umfang, sondern auch nach dem Gehalt an Threonin und Lysin – unverzichtbaren Aminosäuren, die am Aufbau von Muskelgewebe beteiligt sind.
Daneben verfügt das Straußei ähnlich wie das Hühnerei über nützliche Substanzen: Eiweiß, Kohlenhydrate, Fette und Mikroelemente (Kalium, Kalzium, Phosphor); der diätetische Wert des Produkts ist jedoch um ein Vielfaches höher. Dies liegt am niedrigen Cholesteringehalt im Straußei.
Der Kaloriengehalt eines Straußeis beträgt 160 Kilokalorien pro 100 Gramm.
Viele Menschen interessieren sich für die Frage, wie lange ein Straußei gekocht werden muss: Für hartgekochte Eier sind 75 Minuten notwendig, für weichgekochte 45 Minuten. In einigen Fällen kann der Kochprozess vereinfacht werden, indem man kleine Löcher in die Schale sticht; dabei wird das Eigelb nach außen abgepresst und mit dem übrigen Inhalt im Geschirr vermischt.
Die Zubereitungsart von Straußeiern unterscheidet sich nicht grundlegend von der von Hühnereiern: Der Inhalt wird auf die Pfanne ausgegossen, um große Portionen für das Omelett herzustellen. Ein fertiges Omelett aus Straußeiern kann im Kühlschrank 2 bis 3 Tage lang gelagert werden.
Trotz ihrer Ähnlichkeit mit Hühnereiern besitzen Straußei einen intensiveren Geschmack, was ihre Verwendung in Backrezepturen zur Verfeinerung des Geschmacks ermöglicht.
Kulinarische Meisterwerke aus Straußeiern werden häufig bei feierlichen Anlässen wie Geburtstagen, Jubiläen und zu Ostern serviert.
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