Tofukäse

Tofu-Käse – ein aus Sojabohnen hergestelltes Produkt, das als „Fleisch ohne Knochen" oder „Sojaquark" bezeichnet wird zur Hauptquelle des Eiweisses für die Bewohner Chinas, Japans, sowie der Bewunderer der asiatischen Küche. Dank tatsächlich wird der vollen Abwesenheit des Geschmacks der Käse tofu in der Kochkunst florid verwendet, eine universelle Komponente vieler Platten seiend.

Herstellung von Tofu-Käse

Der Herstellungsprozess von Tofu ähnelt der allgemeinen Käseproduktion: Die frische Sojamilch (aus Sojabohnen gewonnen) oder das Sojapulver wird erhitzt, dann gerührt und abfiltriert. Anschließend werden Koagulationsmittel (verdickende Substanzen) wie Zitronensaft, Essig oder Nigari beigefügt; das resultierende Produkt wird gepresst und in feste Blöcke verpackt.

Man unterscheidet drei Hauptsorten von Tofu-Käse, deren Unterschiede im Proteingehalt begründet sind: Je trockener, fester und proteinreicher der Tofu ist, desto mehr enthält er Proteine. Diese Variante wird als „westlicher Tofu" bezeichnet; nach seiner Konsistenz ähnelt er dem Mozzarella-Käse.

In Asien bevorzugt man weicheren, wasserhaltigeren Tofu (als „Baumwoll-Tofu" bezeichnet), der in der Regel für die Zubereitung von Vorspeisen verwendet wird.

Die dritte Sorte des Tofu-Käses ist der Seidentofu. Nach seiner Konsistenz ähnelt er Pudding und eignet sich als Bindemittel für Pürees, Dampfplatten, Suppen, Soßen sowie Süßwaren.

Einige Hersteller geben dem Tofu Zutaten wie Kräuter, Pilze, Nüsse und weitere Zusätze hinzu, um ein bestimmtes Aroma zu erzeugen; dabei verliert das Produkt jedoch seine neutralen Eigenschaften.

Der Nutzen von Tofu

Da in unserem Land die Kultur des Tofu-Konsums fehlt, wissen nur wenige, dass die Sojabohne eine reichhaltige Proteinquelle ist, die tierischem Eiweiß entspricht und ein unverzichtbares Produkt für Vegetarier darstellt. Die Sojabohne enthält alle zehn essentiellen Aminosäuren, die für das vollständige Funktionieren des Organismus notwendig sind; nach dem Proteingehalt übertrifft sie Rindfleisch, Eier und Fisch.

Besonders bemerkenswert ist, dass tierisches Protein beim Abbau den Cholesterinspiegel im Blut erhöht, während Sojabohnen ihn um 30 % senken. Der Nutzen von Tofu ist somit offensichtlich: Der regelmäßige Konsum dieses Produkts lässt die Risiken für kardiovaskuläre Erkrankungen verringern.

Tofu wird vom Organismus sehr leicht verstoffwechselt und eignet sich daher ideal für Menschen mit schwacher Verdauung. Zudem sind Sojalebensmittel eine hervorragende Unterstützung für Sportler beim Aufbau von Muskelmasse.

Der Nutzen von Tofu darf nicht über die wichtige Qualität des Produktes hinweggehen: «Sojaquark» führt dem Organismus Östrogene zu, was das Entstehen von Krebserkrankungen begünstigen kann. Gerade aus diesem Grund ist Tofu in der täglichen Ration der kindischen Menüs in Japan etabliert. tofu sagend darf man nicht nicht über die wichtige Qualität des Produktes erwähnen: «der Sojaquark» führt des Organismus dioksin - das Gift heraus, das das Entstehen der Krebserkrankungen herbeiruft. Gerade ist aus diesem Grund der Käse tofu in die tägliche Ration der kindischen Menüs in Japan eingeleitet.

Das Produkt ist eine Quelle für Eisen, Kalzium und Ballaststoffe, verbessert die Nierenfunktion und trägt zur Auflösung von Gallensteinen bei.

Zudem liefert Tofu Phytoöstrogene – Substanzen, die in ihrer Wirkung den weiblichen Sexualhormonen ähneln. Während des Klimakteriums, wenn der Östrogenspiegel im Körper sinkt, ermöglichen diese Substanzen die Wiederherstellung der Hormonbalance, verzögern Alterungsprozesse und schützen Frauen vor Brustkrebs.

Kaloriengehalt von Tofu

Der Kaloriengehalt von Tofu beträgt lediglich 73 Kilokalorien pro 100 Gramm Produkt, was den Konsum dieses Produkts in das Menü einer Diät einbezieht.

Zubereitung von Tofu

Unabhängig davon, ob Tofu tatsächlich vollständig fehlt, wird er als zusätzliche Komponente für verschiedene Gerichte verwendet; er nimmt wie ein Schwamm den Geschmack und das Aroma der umgebenden Lebensmittel auf und lässt sich hervorragend mit beliebigen Zutaten kombinieren. Die Anwendung von Tofu in jeder Art – ob gebraten, geröstet, gekocht oder gratiniert sowie zusammen mit Gemüse und Früchten – ist dabei optimal!