Tilapia

Tilapija bezeichnet man als Geschlechtsname für Fische der Familie Cichliden, die in tropischen Süßwasserbecken leben. Während früher das Geschlecht Tilapia im weitesten Sinne verstanden wurde, werden heute üblicherweise zwei Geschlechter abgegrenzt, deren Spezies es zur Bequemlichkeit zulässt, „Tilapien" zu nennen.

Die Forscher gehen davon aus, dass die Heimat des Fisches Kleinasien ist, von wo sich Tilapia auf große Gebiete Asiens und sogar Afrikas ausgebreitet hat.

Der Körper der Individuen dieses Geschlechts ist hoch, nicht lang und kaum seitlich zusammengedrückt. Der Fisch weist ein silbergraues Farbmuster auf, obwohl einigen Spezies eine grüne Färbung eigen ist. Auf dem großen Kopf befinden sich die großen Augen, und der Körper ist mit langen After- und Rückenflossen ausgestattet.

Der Name „Tilapia" erscheint dem harmonisch afrikanischen Stamm am wahrscheinlichsten, der am Malawisee lebt. Früher hatte der Fisch jedoch eine Vielzahl anderer Namen: sie wurde als „Heiliger Petrus-Fisch" bezeichnet, die Araber nannten sie „Musht", und die Israelis „Amnun".

Tilapia verfügt über einen Kampfcharakter: Im Falle einer Bedrohung verteidigt sie das Territorium sorgfältig vor unerwünschten Gästen. Dank des starken Signalsystems des Individuums dieses Geschlechts sind feste Paare zu bilden fähig. Bemerkenswert ist auch, dass das Weibchen die Eier in der Mundhöhle inkubiert.

Obwohl sich innerhalb des Geschlechtes Tilapia die Spezies untereinander nach ihrer Ernährungsweise unterscheiden – einige bevorzugen Pflanzenkost, andere ernähren sich von Ablagerungen und dritte gar vom Plankton –, ist der Fisch insgesamt Allesfresser. Die Forscher halten ihn daher für schädlich, doch dies ist übertrieben.

Obwohl das Areal des Bewohnens beim Fisch begrenzt ist, werden sie mit großem Erfolg in den Fischwirtschaften nicht nur Afrikas und Asiens, sondern auch in Lateinamerika, den USA und anderen nicht-europäischen Regionen gezüchtet.

Die Popularität dieses Fisches nutzt nicht nur professionelle Köche, sondern auch gewöhnliche Liebhaber von Meeresfrüchten. Dies liegt daran, dass das zarte Fleisch und der kräftige Geschmack des Tilapias sowie die Vielzahl unkomplizierter Zubereitungsmethoden es in wenigen Minuten ermöglichen, aus ihm ein Meisterwerk der Kochkunst zu kreieren.

Nützliche Eigenschaften und Kaloriengehalt von Tilapia

Wie jeder andere Fisch ist auch Tilapia eiweißreich. Das darin enthaltene Eiweiß ist jedoch nach dem Aminosäureprofil ausgewogen, was den Fisch leicht verdaulich macht und eine gute Nährstoffaufnahme ermöglicht.

Der Kaloriengehalt von Tilapia ist gering und beträgt 96 Kilokalorien pro 100 g; dieser Wert setzt sich aus fast 21 g Eiweiß zusammen, während der Fettgehalt bei 1,7 g liegt und die Kohlenhydrate im Fisch kaum vorhanden sind. Bemerkenswert ist zudem, dass der Cholesteringehalt etwa 50 Milligramme beträgt und der Anteil an gesättigten Fettsäuren 0,77 g erreicht – diese Werte sollten Personen beachten, die eine spezielle Diät einhalten.

Der mineralische Bestand von Tilapia umfasst Phosphor, Eisen, Magnesium, Natrium, Kalium und Kalzium.

Mögliche Nachteile von Tilapia für den Organismus

Hinsichtlich des Nutzens oder der Risiken dieses tropischen Fisches sind sich die Forscher in ihrer Meinung nicht einig. So betonen amerikanische Wissenschaftler, dass Tilapia aufgrund ihres hohen Omega-6-Fettsäuregehalts und des minimalen Omega-3-Gehalts für bestimmte Personen problematisch sein kann; dies wird insbesondere Menschen mit Herzkrankheiten, Asthma, Arthritis und Allergien nicht empfohlen.

Ein weiterer Grund, der Tilapia als schädlich einstuft, ist ihre Unreinlichkeit. Wie bereits erwähnt, ist dieser Fisch Allesfresser: Er ernährt sich nicht nur von kleinen Insekten und Pflanzen, sondern frisst auch Aas sowie tote Leichen anderer Fische; zudem kann er Haushaltsabfälle aufnehmen, die in Flüsse gelangen, in denen er lebt.

Leider ist diese Tatsache schwer zu kontrollieren. Experten, die überzeugt sind, dass Tilapia schädlich sein kann, empfehlen entweder den vollständigen Verzicht auf diesen Fisch (besonders für jene Gruppen, bei denen er nicht empfohlen wird) oder eine drastische Reduktion des Konsums sowie eine sorgfältige und ausreichende Erhitzung beim Kochen.

Zubereitung von Tilapia

Natürlich, bei jeder Hausfrau die beliebte Zubereitungsart des Fisches; je nach seinen ursprünglichen Eigenschaften wird das passende Rezept ausgewählt. Für fetten Fisch eignet sich das Überbacken, das Trocknen oder Braten besser. Tilapia ist in diesem Sinne universell: ihr zartes Fleisch mit geringem Fett- und Kaloriengehalt ermöglicht eine Zubereitung ohne Sorge um die geschmacklichen Besonderheiten.

Eines der populärsten Rezepte zur Zubereitung von Tilapia ist wahrscheinlich das „heiße" Gericht. Damit sich der Fisch mehr Kraft entwickelt und seine Feinheit bewahrt, ist es beim Braten besser, ihn in einem Paniermehl auszubraten. Dafür werden benötigt:

• 8 Stück Tilapia-Filet;
• 50 ml Pflanzenöl;
• 300 g Quallen;
• 2 Eier;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Das gewaschene Tilapia-Filet muss in Stücke geschnitten werden, woraufhin die Zubereitung des Paniermehls beginnt. Zu diesem Zweck müssen in eine Schüssel die Eier gegeben und mit einer Prise Salz verquirlt werden; in einen anderen Teller gehören Mehl und Gewürze. Anschließend wird jedes Filet-Stück zunächst im Mehl und dann im Ei gewendet. Die Filetstücke werden in den feuchten Paniermehl auf die Pfanne gelegt, wo sich bereits erhitztes Pflanzenöl befindet. Von jeder Seite des Tilapia-Filets ist es notwendig, es 7–8 Minuten zu braten, bis zur Erzielung der charakteristischen Bräunung. Besser in warmer Form servieren.