Tolstolobik

Der Tolstolobik ist ein Fisch großer Umfänge aus der Familie der Karpfen, der im Amur-Gebiet heimisch ist und sich in Mittelasien sowie dem europäischen Teil Russlands gut akklimatisiert hat. Im Süden kommt er nicht zur Ansiedlung, da sein Kaviar pelagischer Natur ist.

Die erwachsenen Individuen erreichen durchschnittlich eine Länge von einem Meter und ein Gewicht von etwa 40 Kilogramm. Zum Winter verbergen sie sich in tiefen Gräben, wo sie schlafen.

Der Körper des Tolstolobik ist mit kleinen silbernen Schuppen bedeckt; als Nahrung bevorzugt er Phytoplankton, wodurch er als Meliorator für Wasserbehälter gilt. Das Vorhandensein eines speziellen Filterapparates ermöglicht es ihm, trübes Wasser zu klären, weshalb er in Gewässern oft als zusätzliches Filtersystem eingesetzt wird. Der Fisch besitzt einen massiven Kopf; die Augen liegen etwas niedriger als die Mittellinie von Mund und Körper, was beim ersten Blick einen abstoßenden Eindruck hinterlässt.

Köche bevorzugen große Individuen, da bei kleinen Exemplaren der Gehalt an scharfen Kernen höher ist, was für alle Arten der Karpfenfamilie charakteristisch ist. Bei großen Exemplaren handelt es sich um fettiges, zartes Filet, das zur Herstellung von Platten verwendet wird und diese heiß macht.

Zubereitung des Tolstolobik

Der Tolstolobik stellt die ideale Variante dar für Personen, die ihre Figur und Gesundheit im Rahmen halten möchten, ohne auf den Geschmack der Platten verzichten zu müssen. Tatsächlich spiegeln die Sättigung, Weichheit und Feinheit des Filets nicht den Kaloriengehalt wider; bei allen offensichtlichen gastronomischen Vorteilen beträgt der Kaloriengehalt des Fisches nur 86 Kilokalorien pro 100 Gramm. Der Fettgehalt liegt bei etwa 19 g, die Kohlenhydrate fehlen, und der Fettanteil strebt gegen Null (0,2).

Für die Zubereitung des Tolstolobik existiert eine Vielzahl von Methoden. Der Fisch ist für das Erhitzungsverfahren anspruchslos, daher ist die Auswahl an Platten auf dieser Grundlage sehr breit.

Die Soljanka aus Tolstolobik wird wegen ihrer Genusswerte sehr gerühmt. Für ihre Zubereitung werden benötigt:

• 100 g Tolstolobik;
• 100 g Hauszwiebeln;
• 1 EL Tomatenpaste;
• 250 g Gurken;
• 50 g Butter;
• 200 g eingelegte Fischfilets;
• 50 g Selleriewurzel;
• Die Hälfte einer Zitrone;
• Salz, Gewürze und Kräuter nach Geschmack.

Die im Voraus vorbereitete siedende Fischbrühe mit dem Selleriewurzel, der passierten Zwiebel, den Scheibchen der geschälten und entkernten Gurken sowie der Tomatenpaste beizumengen. Die zukünftige Soljanka wird bei schwacher Hitze 8–10 Minuten gekocht. Das Gericht wird mit einem Stück Tolstolobik, Zitrone, marinierten Pflaumen und Kräutern garniert.

Eine weitere Zubereitungsart für Tolstolobik ist die Variante mit Auberginen. Wer aus diätetischen Gründen auf gebratenen Fisch aufgrund des Kaloriengehalts verzichtet, kann dank des geringeren Kalorienanteils in der Soljanka den Fisch leicht braten, ohne dass das Gericht übermäßig fettig wird. Für Tolstolobik mit Auberginen werden benötigt:

• 500 g Auberginen;
• 600 g Tolstolobik;
• 200 g Tomatenpaste;
• 50 g Selleriewurzel und Petersilie;
• Wasser;
• 60 g Zwiebeln;
• 150 g Butter;
• Ein wenig Pflanzenöl.
• Das Salz, den gemahlenen schwarzen Pfeffer, das Zitronensäure und den Zucker nach Geschmack hinzufügen.

Die Auberginen vorläufig abkochen, in Stücke schneiden, im Mehl wenden und im Pflanzenöl anbraten. Den gereinigten Tolstolobik ebenfalls portionieren, im Mehl wenden und im Pflanzenöl anbraten. Sobald beide Hauptzutaten fertig sind, muss man die Schicht der Auberginen in ein separates Gefäß geben, darauf die Fischschicht legen, mit roter Soße übergießen und mit dem zerstoßenen Knoblauch würzen.

Die rote Soße wird wie folgt zubereitet: Die Wurzeln von Petersilie, Sellerie sowie die Hauszwiebeln fein hacken und mit Tomatenpaste mischen; ein wenig Wasser hinzufügen. Die entstandene Masse für eine halbe Stunde bei kleiner Flamme köcheln lassen. In die Soße Salz, Zucker, Zitronensäure und Pfeffer hinzufügen und durch ein Sieb passieren. Das abgeriebene Gemüse sowie Butter ebenfalls zur Soße geben.

Dieser sehr ungewöhnliche und schmackhafte Imbiss wird aus dem Kaviar des Tolstolobik hergestellt. Für die Zubereitung benötigt man:

• 50 g vorgewürzten Tolstolobik-Kaviars;
• 1 kleine Zwiebel;
• 2 Scheiben Baguette oder Weißbrot;
• 150 ml Wasser oder Milch;
• Die Hälfte einer Zitrone;
• 150 ml Olivenöl.

Die Zwiebel in den Brei bei der Hilfe des Pürierstabes oder des Reibeisens zerreiben; das Fruchtfleisch vom Brot von den Krusten trennen, mit Wasser oder Milch leicht übergießen und beide Zutaten zum Kaviar hinzufügen. Bei dieser Methode ist es notwendig, die entstandene Masse mit dem Pürierstab auf hoher Geschwindigkeit allmählich zu rühren und langsam Öl hinzugeben; sobald der Kaviar eine luftige Konsistenz erreicht hat, Zitronensaft hinzufügen und die Arbeit mit dem Pürierstab nicht fortsetzen. Der Imbiss ist fertig!