Das geschmolzene Öl ist das Produkt der Überarbeitung von Butter durch die Entfernung von Wasser, Proteinen und Laktose aus dem Ausgangsrohstoff.
Das tatsächlich geschmolzene Öl – das konzentrierte Sahnenfett, mit der minimalen Anzahl anderer Komponenten.
Der Prozess der häuslichen Zubereitung des geschmolzenen Öls unterscheidet sich technisch von den Methoden der Nahrungsmittelindustrie. Zur Vorbereitung wird die Butter in tiefem Geschirr erwärmt und für eine halbe Stunde im flüssigen Zustand bei schwacher Hitze oder im Wasserbad gehalten. Die Proteinkomponenten der Butter bilden einen charakteristischen Schaum, der mit dem Löffel abgenommen wird, während das überschüssige Wasser verdampft. Sorgfältige Hausfrauen sieben das fertige Produkt durch ein feines Sieb oder eine Mullschicht; auch die Reste des Schaums werden dabei entfernt, was bei der Arbeit mit dem Löffel und dem Schöpfen (Schumowkoj) zwingend erforderlich ist.
Die industrielle Zubereitung des geschmolzenen Öls erfolgt mittels Zentrifugation. Die Butter wird schrittweise erwärmt und in Fraktionen geteilt; das Rahm Fett wird für eine bestimmte Zeit unter luftdichten Bedingungen erwärmt, um die Reste des Wassers zu entfernen.
In Kirgisistan wird eine spezifische Methode zur Zubereitung des geschmolzenen Öls aus saurer Sahne verwendet.
Das geschmolzene Öl besteht zu 99,8 % aus Fetten und behält dabei den Reichtum an Vitaminen bei. Die Vitamine A, E und D bleiben während der Zubereitung praktisch vollständig erhalten. Durch die Verringerung von Wasser- und Proteingehalt nimmt ihr relativer Anteil im fertigen geschmolzenen Öl zu.
Der Nutzen des geschmolzenen Öls kann aus hauswirtschaftlicher und biologischer Sicht betrachtet werden. Aus haushalterischer Perspektive zeichnet sich das Produkt durch eine lange Haltbarkeit aus; im Gegensatz zur Sahne verdirbt das geschmolzene Öl nicht schnell. Die Lagerdauer kann unter Kühlschrank- oder Kellerbedingungen bis zu 15 Monaten betragen, bei Zimmertemperatur bis zu 9 Monate. Diese Eigenschaft wurde von Bewohnern Südasiens weit verbreitet genutzt, um den Hauptnutzen der Milch im geschmolzenen Öl tatsächlich zu konservieren.
Die gesundheitlichen Vorteile des geschmolzenen Öls werden auf seinen hohen energetischen Wert und den reichhaltigen Vitamingehalt zurückgeführt. Die geringe Menge an geschmolzenem Öl hilft bei der Vorbeugung von Osteoporose und Rachitis, unterstützt die Stoffwechselprozesse und trägt zur Erhaltung der Sehkraft in jedem Alter bei.
Man sollte den möglichen Schaden des geschmolzenen Öls nicht ignorieren. Als sehr fettiges Produkt kann es zu Verdauungsproblemen führen, insbesondere bei Menschen mit Erkrankungen des Verdauungstrakts. Das geschmolzene Öl belastet die Bauchspeicheldrüse und die Leber zusätzlich und kann das Fortschreiten langjähriger Erkrankungen dieser Organe beschleunigen.
Der Schaden
des geschmolzenen Öls braucht man, den Menschen auch nicht zu vergessen, die am Übergewicht leiden. In 100 Grammen des geschmolzenen Öls sind 892 Kilokalorien enthalten, was eine sehr große Größe ist. Das geschmolzene Öl ist es nicht empfehlenswert, als selbständiges Produkt einer Ernährung anzuwenden. Am besten kommt es für heran sind heiß, sondern auch dort muss man es nur in den kleinen Anzahlen verwenden.
Der Schaden des geschmolzenen Öls ist auch auf den hohen Cholesteringehalt bedingt, was sich negativ auf die Gesundheit von Menschen mit Stoffwechselstörungen auswirken und die Entwicklung der Atherosklerose beschleunigen kann.
Das geschmolzene Öl ist ein äußerst wertvolles Lebensmittel, das seine jahrhundertealte Existenzberechtigung bewiesen hat. Seine vernünftige und gezielte Anwendung erweitert kulinarische Horizonte und stärkt die Gesundheit von Erwachsenen sowie Kindern.
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