Natriumacetat

Natriumacetat ist ein Salz der Essigsäure. Diese Substanz wird als Konservierungsmittel in der Lebensmittelproduktion unter dem Namen des Nahrungszusatzstoffes E-262 weit verbreitet eingesetzt.

Gewinnung von Natriumacetat

In der Industrie werden bei der trockenen Destillation Holzprodukte erhalten. Tatsächlich führt jedoch jeder von uns selbst, wenn er einmal im Leben in der Küche die chemische Reaktion zur Herstellung von Natriumacetat durchführt: das übliche Löschverfahren mit Soda und Essigsäure! Die Gleichung dieser Reaktionsgleichung lautet wie folgt:

_NaHCO3 + _{СН3СООН} = _{СН3СООNa} + _Н2СО3

Dabei entsteht Natriumacetat sowie Kohlensäure, eine äußerst instabile Verbindung, die sich in Wasser und Kohlendioxid sofort zersetzt. Daher kann man feststellen, dass durch die Einwirkung von Essigsäure und Soda eine wässrige Lösung von Natriumacetat gebildet wird, aus der man die kristalline Form dieser Substanz durch Eindampfen gewinnen kann.

Vorkommen und Eigenschaften von Natriumacetat in der Natur

Natriumacetat ist eine farblose kristalline Substanz mit einem schwachen Geruch nach Essigsäure. Seine Kristalle sind in Alkohol und Äther wenig löslich, lösen sich jedoch gut im Wasser zu einer Lösung von Natriumacetat auf. Es gilt als ungiftig und weist nur eine geringe Toxizität auf.

Natriumacetat kommt in der Natur weit verbreitet vor. Diese Substanz bildet sich sowohl bei Tieren als auch in Pflanzen. Die Mehrheit der Früchte enthält neben natürlichen Säuren ebenfalls Natriumacetat. Zudem entsteht sie im Verlauf der bakteriellen Fermentation, weshalb sie in jedem Sauerteigprodukt nachgewiesen werden kann.

Anwendung von Natriumacetat

Natriumacetat wird in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet eingesetzt. Es wird dem Mehl zugesetzt, um die Produktion von «Kartoffelfäule», hervorgerufen durch Bacillus mesentericus, zu verhindern. Zudem wird dieser Zusatzstoff beliebigen Gemüsekonserven beigefügt, da er den scharfen Geschmack der Essigsäure effektiv mildert. Häufig wird Natriumacetat als Lebensmittelzusatzstoff und bei der Herstellung von Chips verwendet; es verleiht diesen ein angenehmes, leicht zurückhaltendes Aroma mit einem Anflug von Essig.

Natriumacetat ist in allen europäischen Ländern, einschließlich Russland und der Ukraine, als zugelassener Lebensmittelzusatzstoff registriert.

Aufgrund seiner geringen Toxizität wird angenommen, dass ein gesunder Mensch Natriumacetat in beliebigen Mengen konsumieren kann. Daher wurde in Russland keine maximale Tagesdosis für den Verzehr dieser Substanz festgelegt.

Natriumacetat findet neben der Lebensmittelindustrie auch Anwendung in der Medizin (als Bestandteil verschiedener Arzneimittel und Präparate), im Bauwesen, in der Chemie, in der Textilindustrie, in der Galvanotechnik sowie in der Fotografie.

Gefährliche Eigenschaften von Natriumacetat für die Gesundheit

Obwohl Natriumacetat eine Substanz mit geringer Toxizität ist, kann es dennoch die menschliche Gesundheit gefährden. Es ist notwendig, Lebensmittelzusatzstoffe der Gruppe E-262 bei Patienten nicht anzuwenden, die unter vegetativ-vaskulärer Dystonie, arterieller Hypertonie, Dysbiose sowie Erkrankungen des ableitenden Harntrakts, der Gallenblase und der Leber leiden.

Das Risiko des Verbrauchs von Natriumacetat in Lebensmitteln besteht darin, dass es im Darm zu hochgiftigen Nitriten umgewandelt werden kann, die krebserregende Eigenschaften aufweisen. Ergebnisse mehrerer wissenschaftlicher Studien zeigen, dass ein übermäßiger Konsum von Natriumacetat das Risiko für die Entstehung bösartiger Tumore signifikant erhöht und starke allergische Reaktionen auslösen kann.

Neben diesen Symptomen können hohe Dosen an Natriumacetat zu einer Vergiftung führen. Die charakteristischen Anzeichen sind:

• Kopfschmerzen sowie Schwindel.
• Plötzlich auftretende Bauchschmerzen.
• Blässe der Haut und der Schleimhäute.
• Krämpfe.
• Koordinationsstörungen.
• Atemnot.
• Ohnmachtsanfall.

Natriumacetat darf nicht zur Herstellung von Lebensmitteln verwendet werden, die für Kinder bestimmt sind. Wenn auf dem Produktetikett steht, dass es sich um den Nahrungszusatzstoff E-262 handelt, sollten Sie den Kauf für das Kind vermeiden.