Ajran

Ajran – ein Milchgetränk, das hervorragend gegen Übelkeit hilft und den Kater lindert.

Beschreibung

Ajran ist ein fermentiertes Milchprodukt, das durch die gemischte Gärung von Kuh-, Ziegen- und Schafmilch unter Zugabe von Hefen entsteht. Dieses wunderbare Getränk stammt aus der Region Kabardino-Balkarien und Tschetschenien und wird in der Nationalküche der mittelasiatischen und kaukasischen Völker weit verbreitet verwendet.

In verschiedenen Ländern gibt es unterschiedliche Zubereitungsmethoden für Ajran. Während die sesshaften Völker das flüssige Getränk bevorzugen, welches hervorragend sättigt, bevorzugen nomadische Völker einen dickeren Ajran, der aufgrund seiner Konsistenz ähnlich wie Sauerrahm ist und sich daher gut transportieren lässt. Vor dem Verzehr wird der Ajran üblicherweise von Wasser, Milch oder Kumys getrennt.

Die Geschichte

Das Getränk war bereits vor 500 bis 200 Jahren v. Chr. bekannt und erfreute sich unter den Bewohnern des antiken griechischen Kerkinits großer Beliebtheit. Mit der Zeit verbreitete sich das Rezept für die Zubereitung von Ajran unter den Nomadenstämmen, insbesondere bei den Skythen – den erbitterten Feinden der Griechen.

Während der großen Völkerwanderung war dieses nahrhafte Produkt aufgrund seiner Haltbarkeit und der Fähigkeit, Nährstoffe über lange Zeit zu bewahren, besonders wertvoll. Solches Produkt wurde als Ajran bezeichnet. Es hat die Prüfung der Zeit bestanden und behielt durch Jahrtausende hindurch seine Aktualität bei.

In Armenien gibt es ein ähnliches Getränk unter dem Namen Tan. In früheren Zeiten hielten die Bergbewohner das Rezept zur Zubereitung von Ajran für heilig. Im 19. Jahrhundert interessierten sich russische Wissenschaftler für die Gründe der Langlebigkeit kaukasischer Völker und kamen zu dem Schluss, dass diese auf die wohltuende Wirkung des so genannten Wundergetränks Ajran zurückzuführen ist, das eine bakterizide Wirkung sowie eine Linderung von Magen-Darm-Erkrankungen besitzt. Doch lange Zeit gelang es ihnen nicht, den Skwask zu erwerben und das Geheimnis der Zubereitung des Getränks herauszufinden – sie wurden sorgfältig durch die Aksakaler beschützt. Laut kaukasischer Legende ist das Getränk auf unseren Erden dank eines russischen Mädchens entstanden, das dem Herzen des armenischen Fürsten zu erobern vermochte. Sie stimmte seiner Heirat zu, forderte jedoch statt des Weinschlauchs sehnlichst den Skwask.

In industrieller Produktion wurden Tan und Ajran in den 1990er Jahren auf dem Territorium der Ukraine und Russlands hergestellt. Heute kann man dieses Getränk tatsächlich in jedem Supermarkt erwerben. Doch nach den Genusswerten erinnert das käufliche Produkt nur entfernt an das Original. Solchen Ajran lässt sich leicht unter häuslichen Bedingungen zubereiten; es genügt, den natürlichen Joghurt mit Salz und Wasser im Mixer zu verrühren.

Die Hauptkomponente des tschetschenischen Ajrans ist Susma oder Katyk. Katyk ist eine Sauermilch, die aus abgekochter Milch hergestellt wird. Vor der Fermentation wurde die Milch stärker eingedampft als auf das Drittel, wodurch das Produkt sehr fettreich bleibt. Susma liegt konsistenzmäßig zwischen saurer Sahne und Quark; sie entsteht nach dem Absetzen des Katyks.

Die Anwendung von Ajran in der Kochkunst.

Dank seiner Eigenschaften eignet sich Ajran vorzugsweise als erfrischendes Getränk in der Sommerhitze, zur Appetitsteigerung sowie als Grundlage für kalte Suppen. Das Produkt lässt sich hervorragend mit aromatischen Gräsern kombinieren: Je nach Platte und Tageszeit können Basilikum oder Kinsu hinzugefügt werden; besonders bei Fleischgerichten ist eine Kombination empfehlenswert. Wer Ajran einfach zum Abkühlen trinken möchte, findet in der Minze die ideale Wahl – am besten verwendet man Konditorminze, da sie ein ausgeprägteres Aroma und einen intensiver kühlenden Geschmack bietet.

In städtischen Verhältnissen stellt Narsan-Wasser mit Eiswürfeln das ideale Getränk für Ajran dar. Wird das Gericht zur Begleitung von Platten angeboten, können als Zusätze eine Prise Paprika, Koriander oder Siry verwendet werden.

Ajran lässt sich hervorragend mit Früchten kombinieren. Diese werden dem Getränk hinzugefügt und einige Stunden ziehen gelassen. Besonders lecker ist die Variante mit grünem Apfel, der den Geschmack mildert und dem Getränk eine erfrischende Note verleiht. Solchen Ajran kann man vor dem Einschlafen zubereiten; am Morgen frühstückt man nach dem Durchmischen im Mixer vom knirschenden Brot zusammen mit dem aromatischen Getränk.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Ajran.

In 100 g Ajran sind 2,79 g Kohlenhydrate, 1 g Fett, 1,74 g Eiweiß sowie 8 mg Ascorbinsäure enthalten.

Der Kaloriengehalt von Ajran beträgt neben 27 kcal pro 100 g des Produkts.

Die Vorteile von Ajran

Aufgrund der Fermentation des Hauptprodukts besitzen Ajran deutlich erkennbare gesundheitsfördernde Eigenschaften.

Erstens wird er sehr gut verdaut, da er einfache Eiweißverbindungen enthält, die die Verdauungstätigkeit des Magen-Darm-Trakts unterstützen sowie die Funktion der Galle und des Magensafts fördern. Zudem stellt Ajran die Darmflora wieder her und führt Schlacken aus dem Organismus ab.

Zweitens wirkt Ajran durch die Wiederherstellung der Nervenfunktionen und die Entgiftung des Körpers. Der regelmäßige Verzehr stärkt das Immunsystem und beugt entzündlichen Erkrankungen vor.

Die Vorteile von Ajran für Menschen mit Atemwegserkrankungen sind unbestritten. Das fermentierte Hauptprodukt fördert die Durchblutung der Lunge und verbessert die Funktion der Atemzentren des Körpers. Dieses Getränk ist in allen Jahreszeiten empfehlenswert: Im Sommer wirkt es stark durstlösend, im Winter stärkt es die Abwehrkräfte gegen Infektionen und Erkältungen.

Für die kaukasischen Völker gilt Ajran als Symbol für Gesundheit und Langlebigkeit.

Ajran zur Gewichtsabnahme

Über die gesundheitlichen Vorteile von Ajran ist wenig bekannt. Sein ungewöhnlicher Geschmack kommt nicht jedem, doch für die Gewichtsreduktion ist das Getränk unverzichtbar. Der Kaloriengehalt ist gering, es verfügt jedoch über die besondere Eigenschaft, Sättigung zu bieten und dem Körper Kraft zu schenken. Zudem trägt die heilende Wirkung von Ajran durch seine Fähigkeit, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken, auch zur Normalisierung des Gewichts bei.

Viele Diätassistenten empfehlen Ajran dringend zur Gewichtsabnahme. Um dieses Ziel zu erreichen, ist es sinnvoll, Fastentage einzulegen: Wenn man drei Tage ausschließlich dieses Getränk konsumiert, kann man 2–3 Kilogramm überschüssiges Gewicht verlieren.

Der Schaden von Ajran

Betrachtet man den Schaden von Ajran – wie auch bei jedem Kislomolotschnyj-Produkt –, so ist er bei falscher Zubereitung schädlich. Zudem ist nicht ausgeschlossen, dass der Organismus dieses Getränk nicht verträgt. Ajran sollte am besten gekühlt gelagert werden und eine Haltbarkeit von nur wenigen Tagen aufweisen; zudem sollten Speisemengen ausschließlich in sorgfältig zubereiteter Form verwendet werden.

Es ist wichtig zu wissen, welche Schäden Ajran bei hyperaziden Zuständen verursachen kann: Magengeschwüre und Gastritis.