Anis

Die heilenden Eigenschaften des Anises waren bereits in der Zeit von Avicenna und Hippokrates bekannt; seine Verwendung als Gewürz wird seit über tausend Jahren praktiziert.

Beschreibung

Der Anis ist eine einjährige krautige Pflanze aus der Familie der Doldenblütler. Er erreicht Wuchshöhen von bis zu 50 Zentimetern. Die wilde Art kommt in Griechenland vor, während die kultivierte Sorte weltweit angebaut wird. Für therapeutische Zwecke werden die Samen sowie das Kraut und die Wurzeln der Pflanze genutzt.

Die Stiele werden während der Blütezeit gesammelt, noch unreif von den Früchten; sie werden abgeschnitten und an einem trockenen, dunklen Ort getrocknet. Die Samen (Früchte) werden reif geerntet und ebenfalls an einem dunklen Ort mit feiner Schicht getrocknet. Die Wurzeln der Pflanze werden nach der Ernte der Frükte im Herbst ausgegraben.

Die Heimat des Anises sind die nahöstlichen und mediterranen Regionen. Die Kultur der Pflanze begann vor einigen tausend Jahren. Es ist gut belegt, dass sie bereits im 1. Jahrhundert v. Chr. in antiken Griechenland, Ägypten und auf der Insel Kreta angebaut wurde. Im Mittelalter erstreckte sich die Aniskultur über das gesamte Mittelmeer, wo sie nicht nur als Würze, sondern auch als Arzneipflanze genutzt wurde. Heute wird Anis weltweit kultiviert; seine größte Popularität genießt er jedoch in Ägypten, Südostasien, Südeuropa und dem Nahen Osten.

Anwendung des Anises in der Küche

Die Früchte des Anis werden in der Kochkunst als Gewürz verwendet. Sie finden Anwendung beim Backen, in Konditorei- und Brotbäckereierzeugnissen entweder als eigenständiges Aroma oder in Kombination mit anderen Gewürzen. Zudem dienen sie zur Herstellung von konservierten Früchten, Konfitüren sowie verschiedenen Saucen für Fleischgerichte.

Anis dient als Aromatisierungsgrundlage für Spirituosen wie Arak, Obstmarinaden, Absinth und Mastix; in der östlichen Küche wird er häufig zur Würzung von Tees, Fruchtsuppen und Aufgüssen eingesetzt.

Aus Anis wird ein Öl gewonnen, das breite Anwendungsbereiche in Konditorei, Bäckerei, Fleisch-, Fisch- und Alkoholproduktion sowie in der Molkereiindustrie findet.

Nährwerte und Kaloriengehalt von Anis.

In 100 g Anis sind enthalten: 9,5 g Wasser, 17,6 g Eiweiß, 15,9 g Fett, 14,6 g Ballaststoffe, 35,4 g Kohlenhydrate sowie 7 g Asche. Zudem finden sich Vitamine wie Thiamin (B1), Riboflavin (B2), Niacin (PP), Pantothensäure (B5), Pyridoxin (B6), Folsäure (B9) und Askorbinsäure (C). Ferner sind die Makroelemente Phosphor, Natrium, Magnesium, Kalium und Calcium sowie die Mikroelemente Zink, Selen, Kupfer und Mangan vorhanden.

Der Kaloriengehalt von Anis beträgt 337 kcal pro 100 g Produkt.

Zu den gesundheitlichen Vorteilen von Anis gehören die Förderung der Verdauung, die Linderung von Blähungen sowie seine antiseptischen und krampflösenden Eigenschaften.

In der Volksmedizin wird Anis häufig als schmerzstillendes, auswurfförderndes, schwitzanregendes und antiseptisches Fiebermittel eingesetzt; weitere nützliche Eigenschaften umfassen die Verbesserung der Darmperistaltik sowie sekretorischer Funktionen von Atemwegen und Gastrointestinaltrakt.

Die Anissamen werden hoch geschätzt und sind Bestandteil von Abführmitteln, Hustenmitteln, Schweißmitteln und Magenbittern; dank ihrer positiven Wirkung finden sie erfolgreiche Anwendung in der Parfüm-, Likör- und Lebensmittelindustrie.

Aufgüsse aus den Anissamen werden zur Behandlung von Darmkrämpfen, entzündlichen Prozessen im Gastrointestinaltrakt, Blähungen, Verstopfung, Gastrorrhagien sowie krankhaften Menstruationen und Zyklusstörungen eingesetzt; sie dienen zudem als Verdauungshilfe und fördern bei stillenden Müttern die Milchabsonderung.

Aufgüsse aus den Stielen und Samen der Pflanze verbessern die Funktion von Leber und Bauchspeicheldrüse; sie werden beim Husten, Bronchitis, Asthma, Lungenentzündung, Atemnot, Tracheitis und Laryngitis eingesetzt. Aufgrund ihrer auswurffördernden Eigenschaften werden sie häufig bei Keuchhusten bei Kindern verwendet.

Ein Sud aus Anissamen, angereichert mit Honig, wirkt heilsam bei Heiserkeit. Bei Verbrennungen wird er mit Eiweiß versetzt.

Die wohltuende Wirkung von Anis ist bei Nieren- und Harnblasenerkrankungen bekannt.

Obwohl Kümmel und Fenchel ähnliche heilende Eigenschaften besitzen, bietet Anis einen angenehmeren Geschmack; daraus lässt sich ein leckeres und nützliches Teegetränk herstellen.

Aus Anis wird ein Öl gewonnen, das gelblich ist und ein angenehmes, würzig-süßes Aroma hat. Es zählt zu den Brustelixieren und wird bei Husten geträufelt, um als Auswurfmittel sowie Antiseptikum bei Erkältungen und Entzündungen der oberen Atemwege (Bronchitis, Angina, Laryngitis, Schnupfen, Influenza) eingesetzt zu werden.

Anisöl wird bei Skorbut, Heiserkeit, Verbrennungen sowie entzündlichen Prozessen auf den Mandeln und dem Zahnfleisch angewendet.

Ein weiterer Nutzen von Anis besteht darin, dass sein Geruch Insekten fernhält; daher wird er häufig im Kampf gegen Wanzen, Fliegen, Mücken und Läuse eingesetzt.

Aniswurzeln werden verschiedenen Gebühren zugesetzt, um die Herzaktivität zu steigern; zudem dienen sie Rauchern als Mittel gegen unangenehmen Mundgeruch.

Kontraindikationen

Anis und Präparate auf seiner Basis weisen ebenfalls Kontraindikationen auf: Sie dürfen nicht bei Magengeschwüren, Zwölffingerdarmgeschwüren, in der Schwangerschaft, bei ulceröser Kolitis, bei erhöhter Magensäure sowie bei Kindern bis zum zwölften Lebensjahr angewendet werden.

Die Behandlung mit Anisöl sollte sieben Tage nicht überschreiten; zudem können langdauernde oder übermäßige Anwendungen des Suds und Aufgusses von Anis allergische Reaktionen hervorrufen.