Weißer Tee

Die Teesorte, die sich einer schwachen Oxidation (Fermentation) unterzieht, wird als „weißer Tee" bezeichnet. Dieser Name leitet sich davon ab, dass die Nieren dieser Sorte mit einem weißen Belag bedeckt sind. Nach der Einordnung und dem Fermentationsgrad von 5–7 % steht er auf dem zweiten Platz nach dem grünen Tee.

Die Technologie des weißen Tees basiert auf der maximalen Erhaltung aller seiner natürlichen Eigenschaften; daher werden die Teeblättchen einer minimalen Bearbeitung unterzogen.

Der weiße Tee wurde erstmals in der Zeit der chinesischen Kaiserhöfe zubereitet. Aufgrund seines exquisiten Geschmacks und des feinen Aromas wurde er geschätzt.

Die Produktion von weißem Tee ist auf die chinesischen Provinzen Fujian und Zhejiang konzentriert. Die Ernte erfolgt in den Bergen auf einer Höhe von 1600–2200 Metern, wobei der Zeitraum von Mitte März bis Anfang April umfasst. Der Tee wird manuell zwischen 5 Uhr morgens und dem späten Vormittag bei klarem Sonnenschein geerntet. Um dem gesammelten Rohstoff nebensächliche Gerüche zuzuführen, ist den Erntearbeitern das Rauchen sowie die Anwendung von Knoblauch, kräftigen Gewürzen und Alkohol verboten.

Heute wird weißer Tee auch in Taiwan, Indien, Thailand, Nepal, Kenia und in den Bergbezirken Sri Lankas angebaut.

In der Erntezeit des weißen Tees in China blühen Obstgärten, die oft an die Teeplantagen grenzen. Das Aroma dieser Blüten überträgt sich auf das Silberhaar der ersten Teeblättchen und verleiht dem Getränk ein charakteristisches Blumenaroma.

Für hochwertigen weißen Tee werden entweder eine obere, weiche und aromatische Niere des Teebusches oder solche Nieren mit einem daranliegenden Blättchen geerntet. Bei minderwertigerem Tee werden zwei oberste Blättchen des Buschs gesammelt. Der gesammelte Rohstoff wird etwa 1 Minute lang getrocknet, um den Prozess der Oxidation und Fermentation zu unterbrechen; danach werden die Blätter in der Sonne oder in speziellen Trocknungsöfen getrocknet. Nach Abschluss dieser beiden Etappen gilt der Tee als verbrauchsreif.

Die Blätter des weißen Tees sollten nicht zerbrochen oder zusammengebunden sein; richtig gesammelter und getrockneter Tee sollte wie ein ganzes Blatt aussehen, dessen Farbe außen silbergrün und innen weißlich ist.

Nach der Verarbeitung weist hochwertiger weißer Tee eine blassgelbe bis grünlichgelbe Färbung auf, verfügt über ein feines Blumen- oder Grasaroma und einen süßen Geschmack.

Aufgrund komplexer Lagerungsbedingungen sowie des arbeitsintensiven Ernteprozesses gelangt der Tee in begrenzter Menge auf den Weltmarkt. Daher übersteigt der Wert des weißen Tees das Preisniveau von grünem oder schwarzem Tee um das Zehnfache.

Sorten des weißen Tees

Es gibt sechs Arten von weißem Tee; die wichtigsten davon sind:

• Bai-Chao-Yin-Tee
• Bai-Mu-Dan
• Die Sorte Mei-Jia
• Gun-Mei

Bai-Mu-Dan und Bai-Chao-Yin gehören zu den hochwertigsten Teesorten, da sie ausschließlich aus ganzen Knospen hergestellt werden, während Shou-Mei und Gun-Mei nach der Qualität in die unteren zwei Stufen eingeordnet sind und aus Blattstücken sowie Resten zubereitet werden.

Die Eigenschaften und der Nutzen des weißen Tees

Dadurch, dass bei der Herstellung dieser Teesorte auf jegliche Bearbeitung verzichtet wird, bleiben im Vergleich zu grünem oder schwarzem Tee die meisten nützlichen Substanzen erhalten.

Der weiße Tee ist reich an:

• Antioxidantien wie Polyphenole, Katechine und Flavonoide
• Mineralstoffe
• Aminosäuren
• Ascorbinsäure sowie Rhamnosid- und Inositolkomponenten
• Spurenelemente
• Ätherische Öle
• Koffein

Laut Rezensionen gilt weißer Tee als wirksames Antidepressivum, das schnell beruhigt, die Reizbarkeit dämpft und vor Erschöpfung schützt.

Die immunstimulierenden, antibakteriellen und entzündungshemmenden Eigenschaften des weißen Tees sind gut bekannt. Er stillt den Durst, erfrischt bei Hitze und wirkt dank der enthaltenen ätherischen Öle antioxidativ; zudem reinigt er den Organismus und verbessert die Stimmung.

Weißer Tee bietet bei Erkältungen den größten Nutzen, da er die Symptome schnell lindert und das Immunsystem stärkt. Darüber hinaus fördert er die Wundheilung, erhöht die Blutgerinnbarkeit und hemmt die Entstehung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Tumoren sowie Karies.

Aufgrund seiner heilsamen Eigenschaften wird weißer Tee in der Kosmetik breit eingesetzt und stellt eine Schlüsselkomponente bei der Herstellung von Gelen für Duschen sowie Cremes dar.

Forschungen der Kingston University aus dem Jahr 2009 haben bestätigt, dass die stark entzündungshemmenden und antioxidativen Eigenschaften des weißen Tees das Risiko einer rheumatoiden Arthritis verringern sowie den Alterungsprozess der Haut verzögern können.

Zubereitung von weißem Tee

Um das leckere und aromatische Getränk so aufzubrühen, dass alle nützlichen Eigenschaften erhalten bleiben, ist es wichtig, bestimmte Regeln einzuhalten: Als Gefäß eignen sich Glas-, Keramik- oder Porzellanteeschalen sowie Gläser; diese müssen vor der Zubereitung mit heißem Wasser erwärmt und getrocknet werden.

Zweitens sollte das Aufbrühwasser nicht zu heiß sein – ideal sind 60–85 °C –, wobei Artesien- oder Quellwasser bevorzugt wird. Pro Portion (150 ml) verwendet man 3 bis 5 g Tee, die im Laufe von 2 bis 3 Minuten aufgegossen werden. Mehrmaliges Aufgießen derselben Portion über einen Zeitraum von 30 Minuten ist möglich.

Zum Aufbewahren eignet sich eine neue Glas- oder Tonverpackung mit verschließbarem Deckel am besten, da diese alle fremden Gerüche schnell aufnimmt und so die Qualität des Tees erhält.

Weißer Tee ist ein leckeres und aromatisches Getränk, das reich an Aminosäuren, ätherischen Ölen, nützlichen Substanzen sowie Vitaminen und Antioxidantien ist; er belebt nicht nur, verbessert die Stimmung, nimmt Erschöpfung ab, stärkt das Immunsystem und beugt vielen Erkrankungen vor.