Weiße Schokolade

Lebensmittel

Weiße Schokolade

Aus den Früchten des Kakaobaums wird das Produkt hergestellt; es handelt sich um die daraus gewonnenen Bohnen sowie um das extrahierte Pulver und Öl. Je nach Sorte können dem Produkt zusätzlich Zucker und Milch in unterschiedlichen Verhältnissen zugesetzt werden, wodurch der Nachtisch bitter oder cremig wird. Eine gängige Variante ist die weiße Schokolade, die vor etwa hundert Jahren entwickelt wurde. Die ungewöhnliche Farbe lässt viele Bewunderer der klassischen dunklen Schokolade an ihrer 'Schokoladigkeit' zweifeln.

Im Gegensatz zu den beiden anderen Sorten ist der Kakaoanteil bei weißer Schokolade geringer; sie enthält weniger Kakao und kein Kakaopulver. Das Fehlen dieser Inhaltsstoffe erklärt die unnatürliche Farbe des bekannten Produkts. Zur Herstellung von weißem Nachtisch ist nur das Kakaofett notwendig. Zudem werden Zucker (bis zum Puderzustand verarbeitet), Trockenmilch und Vanille als Aromatisator benötigt. Die Pulvermilch verleiht dem Produkt einen spezifischen karamellartigen Beigeschmack. Das Vorhandensein von Kakaofett bestätigt, dass das Naschwerk zur 'Schokoladenfamilie' gehört.

Im Kakao sind Alkaloide wie Koffein und Theobromin enthalten, die eine tonisierende und anregende Wirkung auf den menschlichen Organismus entfalten. Da weißer Schokoladenbestand diese Substanzen ausschließt, kann er von Menschen angewendet werden, die unter Schlaflosigkeit leiden oder einen erhöhten Blutdruck haben. Jedoch führen die große Menge an Zucker und der hohe Kaloriengehalt des Produkts bei ungemäßigtem Verzehr zu Gewichtszunahme bei Süßkranken.

Weißer Schokolade – Pro und Contra

Die Beziehung zur weißen Schokolade ist ambivalent. Gegner dieses ungewöhnlichen Nachtischs behaupten seine Schädlichkeit und völlige Nutzlosigkeit für den Organismus. Nach ihrer Meinung kann die exzessive Zuckerzufuhr jede Figur beeinträchtigen und sogar zu verschiedenen Erkrankungen, beispielsweise Diabetes mellitus, führen.

Liebhaber des süßen Naschwerks begründen ohne Zweifel, dass das Kakaofett unverzichtbare Aminosäuren sowie Antioxidantien und Vitamine enthält. Das Fehlen der anregenden Substanzen in weißer Schokolade ermöglicht es Menschen, die für die klassische dunkle Variante kontraindiziert sind, den Geschmack zu genießen. Um gesundheitliche Probleme zu vermeiden, ist ein maßvoller Verzehr dieses Produkts erforderlich.

Um die Kontroversen zwischen Befürwortern und Gegnern der weißen Schokolade zu klären, greifen Produzenten auf Korrekturen zurück: Durch die Verringerung der Selbstkosten ersetzen sie Standardzutaten durch günstigere Analoga; so werden beispielsweise anstelle von Kakaobutter häufig pflanzliche Fette eingesetzt. Dies führt dazu, dass in der resultierenden Schokolade tatsächlich keine nützlichen Substanzen mehr enthalten sind.

Wer auf sein Lieblingsnaschwerk nicht verzichten möchte, aber gleichzeitig minderwertige Ware vermeiden will, kann den Nachtisch selbst herstellen. Ein solches Rezept wird Bewunderern der weißen Schokolade sicher gefallen.

Weiße Schokolade selbst herstellen.

Für die eigenständige Zubereitung sind vor allem Kakaobutter sowie Zucker (in Form von Puderzucker), Trockenmilch und Vanille erforderlich. Alle Zutaten sind mit Ausnahme der Kakaobutter vollständig verfügbar; diese muss jedoch in der Apotheke erworben werden. Das Grundprinzip für die Herstellung von weißer Haushalts-Schokolade ist einfach:

• Das Kakaofett wird in kleine Stücke zerbrochen und auf einem Wasserbad erhitzt, bis es flüssig ist.
• In das geschmolzene Fett werden 100 g Trockenmilch sowie Puderzucker (mit Vanille aromatisiert) sehr sorgfältig eingearbeitet, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
• Die flüssige Schokolade wird in Silikonformen gegossen, bei Zimmertemperatur abgekühlt und für eine Stunde in den Kühlschrank gestellt.

Danach ist das selbstgemachte Naschwerk zum Verzehr bereit. Um dem Nachtisch Abwechslung zu verleihen, können nach Geschmack verschiedene Zutaten wie Nüsse, Rosinen oder Fruchtstücke untergemischt werden. Die Masse muss bis zum vollständigen Erstarren in den Kühlschrank gestellt werden.

Das Rezept für weiße Schokolade ist unkompliziert und lässt sich leicht unter häuslichen Bedingungen nach Bedarf zubereiten. Dabei können dem Produkt verschiedene Geschmackszutaten hinzugefügt sowie die Proportionen der Hauptzutaten angepasst werden, um den Zuckergehalt zu reduzieren. Weiße Haushalts-Schokolade enthält keine schädlichen Substanzen und bietet einen angenehmen Geschmack.

Menschen jeden Alters benötigen positive Emotionen. Um Reizbarkeit zu mindern und die Stimmung zu verbessern, hilft ein Stück weiße Schokolade. Zwar kann das Naschwerk auch unter häuslichen Bedingungen zubereitet werden – das Rezept ist dabei sehr einfach –, doch führt der übermäßige Konsum von Süßigkeiten zu unangenehmen Folgen. Daher ist es wichtig, nicht auf die Erlangung angenehmer Emotionen zu verzichten.