Endivie

Endivie – eine Blattgemüseart, die dem gewöhnlichen Salat ähnelt; jedoch sind die Blätter enger und lockiger. Die Pflanze gehört zur Familie der Korbblütler (Asteraceae); als Verwandte zählen Chicorée, Belgische Endivie, Radieschen, Radicchio und Escarole.

Endiviesalat

Der Endivien-Salat war bereits im Altertum bekannt. Seine Heimat ist Indien; von dort gelangte er nach Ägypten und breitete sich durch das Mittelmeer aus. Bei der wilden Art handelt es sich nicht um die kultivierte Endivie. Die Züchtung dieser Kultur ist recht aufwendig, was zu einem eher gemäßigten Interesse führte und den Vertrieb der Gemüseart einschränkte.

Es gibt zwei Sorten des Salats: die breitblättrige und die lockige Endivie. Bei der Auswahl der Blätter zur Zubereitung von Speisen ist zu beachten, dass sie hell, knackig, glatt und ohne dunkle Flecken sein müssen. Wenn die Ränder braun sind oder die Blätter hart oder welk, wird eine Kaufempfehlung nicht ausgesprochen.

Endivie muss an einem dunklen Ort aufbewahrt werden, da sie im Licht bitter werden. Zudem ist zu beachten, dass der Salat in der Lage ist, unangenehme Gerüche aufzunehmen; daher sollte er getrennt von stark riechenden Substanzen gelagert werden.

Die Blätter der Pflanze können als Beilage verwendet werden: Sie lassen sich in Salate und Saucen mischen, blanchieren oder kochen. Die äußeren, dichteren Blätter eignen sich gut zum Überbacken von Fleisch oder Fisch; sie dienen dabei als Tasche. Endivie kann auch in Suppen eingearbeitet werden, wodurch die Brühe eine grüne Farbe erhält. Üblicherweise wird der Salat für diese Verwendung in feine, enge Streifen geschnitten.

Die Blätter von Endivie haben einen spezifisch bitteren Beigeschmack. In der Regel sind die inneren Blätter zarter und weniger bitter. Um dem Bittergeschmack zu entgehen, sollten die Blätter vor dem Verzehr in kaltem Salzwasser für etwa 20 Minuten eingeweicht werden.

Die nützlichen Eigenschaften von Endivie

Obwohl das Gemüse einen spezifisch bitteren Beigeschmack hat, verfügt es über zahlreiche wertvolle Inhaltsstoffe. In den Blättern sind reichlich Vitamin B (insbesondere Folsäure) sowie Spurenelemente wie Phosphor, Eisen, Kalium und Chlor enthalten.

Die nützlichen Eigenschaften von Endivie helfen bei der Bekämpfung von Bluthochdruck, Anämie sowie Leber- und Gallenwegserkrankungen. Nach einigen Studien kann diese Pflanze im Kampf gegen Krebserkrankungen unterstützen; sie hilft insbesondere, Krebs des Mastdarms, der Mundhöhle, der Harnblase, der Lunge und der Haut zu verhindern.

Endivien-Saft wird zur Behandlung von Uterusblutungen sowie Erkrankungen der Mundhöhle eingesetzt. Um den Geschmack angenehmer zu gestalten, wird dieser Saft mit anderen Gemüsesorten – wie Möhren, Sellerie und Petersilie – gemischt.

Endivien-Saft stärkt die Augenmuskulatur und unterstützt bei der Behandlung bestimmter Sehstörungen. Aufgrund seines geringen Kaloriengehalts (nur 17 kcal pro 100 g) eignet sich Endivien-Salat besonders für übergewichtige Personen in der Ernährung.

Salat mit Endivie

Die Ballaststoffe in den Blättern von Endivie decken bis zu 8 % des täglichen Bedarfs. Die Aufnahme dieser Pflanze in die Ernährungsration hilft bei der Behandlung von atonischer Verstopfung, da die Ballaststoffe die Darmperistaltik beschleunigen.

In der Endivie sowie in der Zichorie ist ein hoher Gehalt an Inulin enthalten. Dieses Polysaccharid, das auf Fruktose basiert, hilft dabei, den Blutzucker- und Cholesterinspiegel zu senken, was für Menschen mit Diabetes und Atherosklerose vorteilhaft ist.

Die Endivie

Es gibt keine Gegenanzeigen für den Verzehr von Endivie. Sehr selten tritt eine individuelle Unverträglichkeit dieser Gemüsesorte auf; in diesem Fall sollte die Endivie nicht konsumiert werden. Eine Unverträglichkeit kann durch Nahrungsverwechslungen oder allergische Reaktionen ausgelöst sein.

Ob Sie sollten wissen:

Wer von einem Esel fällt, hat eine höhere Wahrscheinlichkeit, das Genick zu brechen als wer von einem Pferd fällt. Versuchen Sie jedoch nicht, diese Behauptung widerlegen.


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