Kaloriengehalt von Brühen

Beim Zubereiten von Brühen fragen sich Hausfrauen häufig, wie viele Kalorien sie enthält; die Antwort ist nicht immer eindeutig, da der Kaloriengehalt nicht nur vom Produkt abhängt, aus dem die Brühe zubereitet wird, sondern auch von dessen Menge.

Unter allen bekannten ersten Gängen gilt die Brühe als nützlich und diätetisch wertvoll; ungeachtet ihres Kaloriengehalts entfaltet sie einen allgemeinen gesundheitsfördernden Effekt auf den gesamten menschlichen Organismus. In der Kochkunst dient sie als Grundlage für Suppen, Soßen und andere Gerichte. Die Brühe ist nicht einfach eine Flüssigkeit, sondern enthält zahlreiche Vitamine und Mineralien (zum Beispiel Magnesium, B-Vitamine, Phosphor und Zink).

Brühen können aus den unterschiedlichsten Lebensmitteln zubereitet werden, wobei diese Zutaten ihren Kaloriengehalt direkt beeinflussen. Als kalorienarm gelten jene Brühen, die aus fettarmen Sorten von Fisch und Fleisch hergestellt wurden. Der Kaloriengehalt ist in Gemüse- und Pilzsud minimal. Dennoch bleibt die Brühe trotz ihres Kaloriengehalts ein sehr nützliches und unverzichtbares Produkt der täglichen Ernährung.

Im Folgenden betrachten wir die positiven Eigenschaften der Brühe:

• Sie unterstützt den Verlauf von Prostata- und Virusinfektionen.
• Sie hilft, die normale Körperfunktion nach dem Abklingen einer Krankheit wiederherzustellen.
• Sie normalisiert den Blutdruck sowie die Magenaktivität.
• Aufgrund ihres spezifischen Kaloriengehalts unterstützt die Brühe die Funktion des Herzens.
• Die Brühe verringert das Risiko für Blutgerinnsel im Gefäßsystem.

Hühnerbrühe gilt als die nützlichste Brühenart aufgrund ihres niedrigen Kaloriengehalts; sie normalisiert den Gastrointestinaltrakt, festigt Zähne und Knochen, verbessert das Gedächtnis, fördert die Wundheilung, unterdrückt Depressionen und hilft Diabetikern bei der Regulation des Blutzuckerspiegels.

Bei der Aufnahme von Brühen mit niedrigem Kaloriengehalt in das Tagesmenü ist zu beachten, dass sie trotz vieler Vorteile auch Nachteile aufweisen; ihre Anwendung ist für Personen mit Stoffwechselstörungen, Geschwüren oder Gastritis mit erhöhtem Säuregehalt kontraindiziert, da sie den Magensäuregehalt erhöhen und die Magensaftsekretion anregen.

Kaloriengehalt der Brühe und Geheimnisse ihrer Zubereitung.

Der Kaloriengehalt der Brühe hängt vom verwendeten Ausgangsprodukt ab: Als Basis dient reines Wasser ohne Kalorien, während das zubereitete Nahrungsmittel (Fleisch, Gemüse, Fisch oder Huhn) ebenfalls keine Kalorien enthält.

Ein Hauptgeheimnis für die Zubereitung nützlicher Brühen mit minimalem Kaloriengehalt besteht darin, sie auf dem zweiten Aufguss zuzubereiten. Dazu muss das Wasser, in dem Fleisch oder Huhn gekocht wurde, abgelassen und durch frisches, kaltes Wasser ersetzt werden, in dem das Produkt bis zur Garenzeit weitergekocht wird.

Wer schön, munter, schlank und fröhlich sein möchte, sollte täglich – auch bei geringem Kaloriengehalt – Brühe konsumieren.

Kaloriengehalt der Brühe

• In 100 g Hühnerbrühe befinden sich 2 g Eiweiß, 0,5 g Fett und 0,3 g Kohlenhydrate; der energetische Wert dieses Produkts beträgt 15 Kilokalorien.
• In 100 g Pilzbrühe sind 0,2 g Eiweiß, 0,02 g Fett sowie 0,85 g Kohlenhydrate enthalten. Der Energiegehalt beläuft sich auf 4,28 Kilokalorien.
• In 100 g Gemüsebrühe sind 0,65 g Eiweiß, 0,18 g Fett und 2,36 g Kohlenhydrate enthalten. Der Energiegehalt beläuft sich auf maximal 12,85 Kilokalorien.
• In 100 g Fischbrühe aus mageren Sorten (zum Beispiel Hecht) befinden sich 4,49 g Eiweiß, 0,61 g Fett sowie 0,71 g Kohlenhydrate. Der Energiegehalt beträgt 26,15 Kilokalorien.
• Die kalorienreichste Brühe ist die aus Schweinefleisch. In 100 g dieser Platte sind 23,15 g Eiweiß und 8 g Fett enthalten; Kohlenhydrate fehlen. Der Energiegehalt beträgt 40 Kilokalorien.
• Der Kaloriengehalt der Rindfleischbrühe kann variieren. Wird die Brühe aus dem Frischfleisch gekocht, so enthalten 100 g fertiger Platte 2,3 g Eiweiß, 1,1 g Fett und 2,6 g Kohlenhydrate; der Energiegehalt überschreitet in diesem Fall nicht 28,8 Kilokalorien.

Der Kaloriengehalt von Rindfleischbrühe lässt sich leicht auf bis zu 28,6 Kilokalorien reduzieren, wenn sie ausschließlich aus dem Knochen zubereitet wird. In diesem Fall enthalten 100 g Brühe 4 g Eiweiß, 1,3 g Fett und 0,2 g Kohlenhydrate; der Energiegehalt beträgt somit 28,6 Kilokalorien.

Daraus lässt sich schließen, dass der Kaloriengehalt von Schweinefleischbrühe am höchsten ist, während die Kalorien in der Pilzbrühe außerordentlich niedrig sind.

Wie bereitet man eine wirklich leckere Brühe zu?

Aufgrund der Vielfalt an Rezepten werden Brühen in der Kochkunst zur Herstellung von Suppen, Soßen, Risotto und Gulasch eingesetzt. Um die Haltbarkeit der fertigen Brühe zu verlängern, ist es vor allem notwendig, diese abzukühlen; diesen Prozess beschleunigt kaltes Wasser oder Eis, womit das Gefäß mit der Brühe umgeben werden muss.

Die Brühe kann nützlicher gestaltet werden, wenn sie ganz ungesalzen zubereitet wird oder die Salzmenge auf einen Teelöffel beschränkt wird.

Um eine wirklich leckere und klare Brühe mit niedrigem Kaloriengehalt zu erhalten, kochen Sie diese bei sehr langsamer Hitze und schäumen Sie während des Kochens ständig ab. Fügen Sie optional Lorbeerblätter, schwarzen Pfeffer sowie eine kleine Menge getrockneter Kräuter hinzu.

Verwenden Sie am besten die vorläufig durchgesiebte Brühe. Entfernen Sie zunächst Fleisch, Gemüse oder Fisch und nutzen Sie anschließend ein Mulltuch oder ein Sieb, um das absolut reine Fertiggericht zu erhalten.