Kaloriengehalt der Kartoffeln

Kartoffeln genießen in Russland die verdiente Achtung. Sowohl Kinder als auch Erwachsene verehren die vielfältigen, leckeren Gerichte daraus. Der Kaloriengehalt der Kartoffeln ist relativ hoch. Daher müssen Personen, die auf ihr Gewicht achten, ihren Konsum einschränken. Die Anzahl der Kalorien in 100 Gramm Kartoffel hängt von der Sorte, der Jahreszeit und der Art der kulinarischen Zubereitung ab. In diesem Artikel werden wir uns bemühen, den tatsächlichen Kaloriengehalt der Kartoffeln und der daraus zubereiteten Gerichte zu ermitteln. Ist es notwendig, auf die Kartoffel vollständig zu verzichten, um abzunehmen?

Nährstoffzusammensetzung und Kaloriengehalt von Kartoffeln

Kartoffeln sind eine Quelle komplexer Kohlenhydrate. Aufgrund ihres hohen Gehalts an Kohlenhydraten liefern sie mehr Energie als anderes Gemüse. Am nächsten energetischen Wert kommen den Kartoffeln die Möhren und Rüben. Der Kaloriengehalt der Kartoffeln ist jedoch mindestens doppelt so hoch wie bei anderen Gemüsesorten. In 100 Gramm Kartoffeln sind neben 18 Gramm komplexen Kohlenhydraten, hauptsächlich Stärke, weitere Nährstoffe enthalten. Der hohe Kaloriengehalt der Kartoffeln ergibt sich primär aus ihrem Gehalt an diesen Kohlenhydraten. Das Protein in der Kartoffel beträgt etwa 2 %, und das Fett nicht mehr als 0,5 %. In 100 Gramm frischen Kartoffeln sind etwa 77 Kilokalorien enthalten.

In Russland ist es unüblich, diese Gemüsesorte roh zu verzehren. Die kulinarische Zubereitung erhöht den Kaloriengehalt der Kartoffeln.

Kaloriengehalt von Salzkartoffeln

Die einfachste und diätetisch günstigste Zubereitungsart für Kartoffeln ist das Kochen. Der Kaloriengehalt von Salzkartoffeln ohne Schale beträgt etwa 86 Kilokalorien pro 100 Gramm.

Weit verbreitet ist die Methode des Kochens von Kartoffeln mit Schale – so genannte 'Salzkartoffeln'. In diesem Fall beträgt der Kaloriengehalt etwa 78 Kilokalorien pro 100 Gramm. Ein signifikanter Unterschied im energetischen Wert zwischen gekochten Kartoffeln mit und ohne Schale besteht nicht. Der Kaloriengehalt ist identisch, doch das Gewicht des Gerichts aufgrund des nicht essbaren Anteils (der Schale) ist geringer. Dennoch raten Ernährungsberater zum Kochen der Kartoffeln in der Schale, um mehr nützliche Eigenschaften des Gemüses zu erhalten. Die Kartoffel gilt als Quelle für Antioxidantien, Kalium, Phosphor und Ascorbinsäure.

Der Kaloriengehalt von Salzkartoffeln ist geringer als bei vielen anderen Lebensmitteln; beispielsweise übertreffen Brot, Buchweizenbrei und Makkaroni die Kartoffeln in puncto Kalorien. Um jedoch der Figur nicht zu schaden, sollten Salzkartoffeln ohne Öl, saure Sahne oder Mayonnaise verzehrt werden; es ist ratsam, auf Soßen ganz zu verzichten, da das Fett dieser Zusatzstoffe den Kaloriengehalt signifikant erhöht.

Der Kaloriengehalt von Stampfkartoffeln.

Für Stampfkartoffeln gibt es zahlreiche Zubereitungsmethoden. Diese Beilage gilt als kalorienarm, wenn sie auf Wasser oder fettarme Milch zubereitet wird (in diesem Fall beträgt der Kaloriengehalt 86 kcal pro 100 Gramm). Wird hingegen fette Milch verwendet und Butter hinzugefügt, ist das Püree deutlich kalorenerger (nicht weniger als 120 kcal pro 100 Gramm).

Stampfkartoffeln sind in Kindereinrichtungen, Krankenhäusern und Sanatorien weit verbreitet; diese Beilage gilt als leicht verdaulich und gehört zu den leckersten und einfachsten Beilagen. Viele bevorzugen das Püree gegenüber Makkaroni oder Brei, da der Kaloriengehalt von Stampfkartoffeln nicht so hoch ist, dass man darauf verzichten müsste. Achten Sie beim Zubereiten auf eine minimale Fettmenge, um ein diätetisches Gericht zu erhalten; der Kaloriengehalt solcher Kartoffeln bleibt dann gering. Der Geschmack des Pürees kann durch vielfältige Gewürze verbessert werden.

Der Kaloriengehalt von Bratkartoffeln.

Jedes Öl stellt eine Quelle für einen exzessiven Kalorienanstieg dar: 100 g Butter liefern 748 kcal, während der energetische Wert von Pflanzenölen (selbst Olivenöl) noch höher liegt und bei nahezu 900 kcal liegt.

Der Kaloriengehalt von Bratkartoffeln ist etwa dreimal so hoch wie bei gekochten Kartoffeln; er beträgt rund 205 kcal pro 100 g. Kartoffeln können auch in der Fritteuse gebraten werden; viele sind begeistert davon, doch leider enthalten 100 g solcher Platte 275 kcal.

Der Kaloriengehalt von Bratkartoffeln aus Schnellrestaurants liegt bei mindestens 320 kcal pro 100 Gramm. Wer abnehmen möchte, sollte auf Bratkartoffeln, Frittierkartoffeln sowie "McDonald's"-Kartoffeln verzichten.

Der Kaloriengehalt verschiedener Kartoffelsorten.

Verschiedene Kartoffelsorten enthalten unterschiedliche Mengen an Stärke und damit auch an Kalorien; unter den traditionellen Sorten ist die Sorte „Gut" am stärksten kohlenhydratreich, während die Sorten „Wolschanin" und „Der Flug" weniger enthalten. Entsprechend weist die Sorte „Gut" den höchsten Kaloriengehalt auf.

Der Kaloriengehalt von Kartoffeln steigt im Sommer allmählich an; im Herbst ist das Stärkevolumen am höchsten, wodurch der Kalorienwert neuer Kartoffeln geringer ist. Anfangs und während des Hochsommers können diese Kartoffeln verzehrt werden, ohne dass dies gesundheitsschädlich wäre; in 100 Gramm solcher Kartoffeln befinden sich nur etwa 12 Gramm Kohlenhydrate, und ihr Kaloriengehalt liegt bei rund 60 Kilokalorien.