Kaloriengehalt von Backwaren

Kaloriengehalt von Backwaren

Der Kaloriengehalt von Backwaren mit Zucker oder weißer Schokolade ist hoch; daher eignen sich diese Produkte nicht für Personen, die Gewicht verlieren möchten. Es gibt jedoch speziell für Diabetiker hergestellte Backwaren: Anstelle von Zucker wird Glukose verwendet, wodurch der Kaloriengehalt dieser Sorten deutlich geringer ist als bei ihren zuckerhaltigen Analoga. Zudem existiert spezielles diätetisches Backwerk. Für dessen Herstellung werden zuckerfreies Weizen-, Mais- oder Hafermehl verwendet. Solches diätetisches Naschwerk verursacht unabhängig von der verzehrten Menge keinen nennenswerten Kalorienanstieg und schädigt den Körper nicht signifikant.

Je nach Zubereitungsart und Teigfestigkeit lassen sich folgende Gebäcksorten unterscheiden:

• Trocken oder langgezogen:
• Zuckersüßes
• Sauerteigbrot, das mit Hefe, Sand-, Hafer- oder Blätterteig zubereitet wird.

Kaloriengehalt des Gebäcks: Nährwerte und Energiezufuhr

Der Kaloriengehalt von Backwaren hängt vom jeweiligen Rezepttyp sowie der Zusammensetzung der eingesetzten Zutaten ab.

Nährwerte und Kaloriengehalt von Hafergebäck pro 100 g:

• Eichhörnchenkerne: 5,6 g
• Kohlenhydrate: 74,3 g
• Zucker: 31,05 g
• Fettgehalt: 14,87 g
• Kaloriengehalt des Hafergebäcks: 434 kcal
• Gesättigte Fettsäuren: 4,2 g
• Einfach ungesättigte Fettsäuren: 10,17 g
• Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2,46 g
• Cholesterin: 0 mg
• Ballaststoffe: 2,16 g
• Natrium: 230,4 mg
• Kalium: 93,6 mg

Nährwerte und Kaloriengehalt des Jubiläumsgebäcks (pro 100 g)

• Eichelblättern: 7 g
• Kohlenhydrate: 66 g
• Wasser: 2,98 g
• Kaloriengehalt des Gebäcks: 463 kcal
• Wasser: 0 g
• Fett: 19 g

Nährwert und Kaloriengehalt des Galetti-Gebäcks pro 100 g betragen:

• Eicheln: 9,45 g
• Kohlenhydrate: 66,58 g
• Zucker: 31,05 g
• Fett: 9,35 g
• Der Kaloriengehalt des Galetti-Gebäcks beträgt 394,53 kcal
• Wasser: 2,78 g
• Ballaststoffe: 0 g
• Natrium: 0 mg

Nährwert und Kaloriengehalt des Sandgebäcks pro 100 g:

• Eichhörnchenkerne: 5,038 g
• Kohlenhydrate: 53,044 g
• Zucker: 12,43 g
• Fett: 19,84 g
• Wasser: 2,78 g
• Gesättigte Fettsäuren: 5,01 g
• Einfach ungesättigte Fettsäuren: 11,04 g
• Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2,66 g
• Kaloriengehalt des Sandgebäcks: 411,29 kcal
• Cholesteringehalt: 20,56 mg
• Fasergehalt: 1,028 g
• Natriumgehalt: 370,08 mg
• Kaliumgehalt: 82,24 mg

Zubereitungsrezept für das Galetti-Gebäck zu Hause

Zur Zubereitung des Galetti-Gebäcks werden folgende Zutaten benötigt:

• Milch (1,5 % Fettgehalt) oder Wasser – 100 ml
• Zucker oder Fructose – 40 g
• Vanillin – 1 Teelöffel
• Zitronensaft – 1 Esslöffel
• Maisstärke – 40 g
• Grobes Weizenmehl – 40 g
• Feinstes Weizenmehl – 160 g
• Backpulver – 0,25 Teelöffel
• Raffiniertes Sonnenblumenöl – 30 ml

Der Kaloriengehalt der Galetniki (hergestellt mit Wasser und Fruktose) beträgt 300 kcal. Lösen Sie den Zucker (40 g) oder die Fruktose in Milch oder Wasser auf, geben Sie anschließend 30 ml raffiniertes Sonnenblumenöl hinzu. Bei Verwendung von Milch und Zucker ergibt sich ein Kaloriengehalt von 357 kcal. Fügen Sie weiter das Weizenmehl der höchsten Sorte sowie des groben Typs hinzu. Alles gründlich vermischen. Anschließend werden in den halbfertigen Teig Maisstärke und Vanillin gegeben, danach wird 0,25 TL Backpulver mit Zitronensaft versetzt. Den Teig gut durchkneten und für eine halbe bis eine Stunde ruhen lassen. Den fertigen Teig zu einer dünnen Schicht von ca. 2 mm ausrollen und in beliebige Formen (Kreise, Quadrate oder Sterne) schneiden. Stechen Sie jedes Gebäck mehrmals mit der Gabel ein, legen es auf ein bemehltes Backblech, bestreichen es leicht mit Öl und bestäuben es mit Mehl oder Mandelblättchen. Häuslich zubereitetes Galetniki hat einen Kaloriengehalt von 40 kcal pro Stück; es wird in einem vorgeheizten Backofen (bis zu 180 °C) für 7–10 Minuten gebacken. Das fertige Gebäck kann mit warmer Schokolade, Honig oder beliebigen Konfitüren kombiniert werden.

Rezept zur Zubereitung von Hafer-Galetniki unter häuslichen Bedingungen.

Zur Herstellung von Hafer-Galetniki (Kaloriengehalt pro Stück: 60 kcal) werden folgende Zutaten benötigt:

• Butter oder Margarine – 250 g;
• Zucker oder Fruktose – 150 g;
• Eier – 2 Stück;
• Fein gemahlene Haferflocken – 150 g
• Essig – 1 Esslöffel
• Backpulver – 1 Esslöffel
• Weizenmehl – 250 g

Die Butter wird mit dem Zucker zerrieben; daraufhin werden Haferflocken und Eier beigefügt. In diese gut vermischte Masse werden Mehl und Backpulver gegeben (bei Bedarf kann der Krümeltest verwendet werden). Je nach Bedarf können getrocknete Pflaumen, trockene Aprikosen oder Schokoladenkrümeln hinzugefügt werden; dabei ist jedoch zu beachten, dass sich dadurch der Kaloriengehalt des Gebäcks leicht erhöht. Der Teig wird 5–7 Minuten geknetet und anschließend für eine Stunde in den Kühlschrank gestellt. In dieser Zeit werden die Haferflocken im Teig sowie etwas Roggenmehl durchtränkt.

Auf dem Backblech wird Pergamentpapier ausgelegt oder es wird mit Butter eingefettet und leicht mit Mehl oder Maniok bestäubt. Der fertige Teig wird in kleine Stücke geteilt, aus denen man die kleinen Fladen formt und sie auf das vorbereitete Blech legt.

Wird das Hafergebäck häuslich gebacken, beträgt der Kaloriengehalt pro 100 g etwa 400 kcal; es werden 15–20 Minuten Backzeit in einem Ofen bei bis zu 180 °C benötigt.

Rezept für die Zubereitung des Hafergebäcks unter häuslichen Bedingungen mit Angabe des Kaloriengehalts.

Zur Zubereitung des Hafergebäcks, dessen Kaloriengehalt pro Stück etwa 60 kcal beträgt, sind folgende Zutaten erforderlich:

• Butter oder Margarine – 200 g;
• Zucker oder Fruktose – 150 g;
• Sauerrahm (10–15 %) – 200 g;
• Ei – 1 Stück;
• Geschälte Walnüsse – 250 g
• Essig oder Zitronensaft – 1 Esslöffel
• Backpulver – 0,5 Esslöffel
• Weizenmehl – 3 bis 4 Gläser

Das Ei mit dem Zucker verrühren und zum Mehl geben. Anschließend werden die im Wasserbad erwärmte Butter sowie die saure Sahne hinzugefügt; das Backpulver wird durch Essig oder Zitronensaft neutralisiert. Alles sorgfältig mischen. Den entstandenen Teig 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, da er sonst zu fest würde und sich das Gebäck nicht richtig formen ließe. Danach den fertigen Teig auf eine Dicke von ca. 0,5 cm ausrollen und in Kreise schneiden; der Kaloriengehalt dieser Kekse beträgt pro 100 g etwa 370 kcal. Auf jedes Stück Walnüsse oder Puderzucker geben und leicht mit Wasser benetzen. Den Backofen auf bis zu 180 °C vorheizen, bevor die halbfertigen Teiglinge hineingelegt werden (entweder auf vorbereitete, gefettete und bemehlte/umrandete Backbleche oder auf Backpapier). Die Kekse 20 Minuten backen, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Für die diätische Variante wird der Zucker durch Fruktose ersetzt.