Der Kaloriengehalt von Pasteten

Pasteten gehören zu den beliebtesten Erzeugnissen in der langen Geschichte ihrer Entwicklung. Dies lässt sich durch ihren hohen Genusswert und ihre ernährungsphysiologische Bedeutung erklären. Der durchschnittliche Kaloriengehalt von Pasteten ist dabei relativ hoch.

Wie viele Kalorien enthalten Pasteten?

Der durchschnittliche Kaloriengehalt von Pasteten beträgt 250 Kilokalorien pro 100 g des Produkts. Natürlich kann dieser Wert je nach quantitativer und qualitativer Zusammensetzung sowie der Zubereitungsart variieren. Der exemplarische energetische Wert einer Platte sieht dabei wie folgt aus:

• Fett – 13 g,
• Eiweiß – 7 g,
• Kohlenhydrate – 33 g

Pasteten sind unter den slawischen Völkern bereits im Mittelalter bekannt und gelten heute als klassisches Gericht der slawischen Küche rechtlich anerkannt. Die Hauptkomponenten von Pasteten sind der Teig und die Füllung, deren Rezeptur den allgemeinen Kaloriengehalt direkt beeinflusst. Zum Beispiel ist der Kaloriengehalt von Fleischpasteten höher als der von Pasteten mit Gemüsefüllung.

Die beliebtesten Pasteten sind die mit Kohl und Kartoffeln; sie zeichnen sich durch einen harmonischen Geschmack aus, sorgen für eine langanhaltende Sättigung, werden aus verfügbaren und gewohnten Lebensmitteln zubereitet und unterscheiden sich im Kaloriengehalt voneinander. Der durchschnittliche Kaloriengehalt der Pastete mit Kohl liegt bei 190 kcal pro 100 g, während die Pastete mit Kartoffeln etwa 270 kcal aufweist.

Der Kaloriengehalt von Backpasteten ist deutlich niedriger als der von Bratpasteten (etwa halb so hoch). Während Backpasteten oft nicht mehr als 200 kcal pro 100 g enthalten, überschreiten Bratpasteten häufig 350 kcal. Auch bei gebratenen Pasteten sollte der Konsum auf ein Minimum beschränkt werden; zudem sollten Backpasteten nicht unbedingt als nährstoffreiche und diätetische Mahlzeit betrachtet werden.

Traditionell von unseren Landsleuten zubereitete Backpasteten stellen eine hochkalorische Platte mit einem hohen glykämischen Index dar, was bedeutet, dass der Verzehr den Appetit stark anregt und zu einer schnellen Zunahme des Körpergewichts führt.

Wie man den Kaloriengehalt von Pasteten verringert.

Weizenmehl der höchsten Sorte, das bei der Herstellung verschiedener Pasteten verwendet wird, ist arm an wertvollen Inhaltsstoffen und stellt quasi eine Quelle für leere Kalorien dar. Zudem werden diese Kohlenhydrate schnell verdaut und können zu Fettleibigkeit führen. Um unter den Bedingungen strenger Diätvorschriften und Gewichtsreduktionen Liebhabern der Pasteten dennoch Abnahme zu ermöglichen, ist es notwendig, den Kaloriengehalt herabzusetzen und dieses Mehl durch Mehl niedrigerer Sorten (zweite Sorte usw.) zu ersetzen.

Mehl niedrigerer Sorten enthält Einlagerungen aus Getreidehüllen, vitaminreiche Gruppen wie Inositol sowie grobe Nahrungsfasern. Dadurch sinkt der Kaloriengehalt des fertigen Produkts, die Verdauungszeit verlängert sich und der glykämische Index nimmt ab. Zudem kann man dem Mehl zusätzlich gehackte Zwiebeln beifügen, um diesen Effekt zu verstärken.

Die Kartoffelfüllung von Pasteten, die nach dem Prinzip der Stampfkartoffeln zubereitet wird, kann durch Stampfkartoffeln ersetzt werden, die aus überbackenen oder in Uniformen gekochten Kartoffellen hergestellt sind. Sahne ist wenig befriedigend; stattdessen sollte man Olivenöl (in dem es möglich ist, klein geschnittene Zwiebeln hinzuzufügen) und Milch mit einem reduzierten Fettgehalt verwenden.

In diese Füllung ist es ebenfalls zweckmäßig, gehacktes Kraut – eine Quelle für wertvolle Pflanzenfasern, Vitamine und Mikroelemente – beizumengen. Nach ähnlichen Rezepturen sollte man sich bei der Herstellung von Pasteten mit anderen Sorten der Füllung richten.

Die nach solchen Rezepturen gebackenen Pasteten werden nicht weniger lecker sein, sind aber viel nährstoffreicher und vom Gesichtspunkt der Aufrechterhaltung einer normalen Körpermasse sowie der allgemeinen Gesundheit vorteilhafter.