Kamamber

Eine der Sorten des weichen fettigen Käses, für dessen Vorbereitung ganz korowje die Milch verwendet wird, trägt den Namen kamamber (camembert). Eine Heimat des Käses ist das historische Gebiet in Nordwesten Frankreichs – die Normandie.

Kamamber kommt es von der Weiße bis zur hellen-Sahnenfarbe vor, verfügt zart, vom ein wenig Pilzgeschmack, ist mit dem speziellen Käseschimmel (penicillium camemberti oder penicillium candidum), bildend die flaumige weiße Kruste außen abgedeckt.

In Frankreich existiert die Legende, dass kamamber in 1791 Bäuerin Mari Arel zum ersten Mal vorbereitet hat, die Einheimische hat sich mit dem gleichnamigen Namen gesetzt. Das Rezept kamambera ihr während der Französischen Revolution hat der von der Verfolgung fliehende Mönch geöffnet.

In 1928 war auf der Fläche der Stadt Wimutje in Frankreich zu Ehren des Käses das große Denkmal errichtet. Dieses Ereignis ist damit verbunden, dass vom normannischen Käse früher einer der Ärzte tjaschelobolnych die Patienten behandelte. Da die Ergebnisse der Therapie die kühnsten Erwartungen übertroffen haben, haben die dankbaren Patienten wosdwigli das kleine Denkmal unweit vom Dörflein Kamamber, und das Denkmal und in Wimutje nach Verlauf 20 Jahre gestellt.

Die Vorbereitung des Käses kamamber

Bei der Produktion des Käses nepasterisowannoje korowje die Milch gießen in die Zuber mit kryschkami aus, best kamamber bekommen aus zwei Proportionen – die Hälfte des Klumpens ziehen in die Formen am Abend zusammen, und den Rest mengen auf den folgenden Morgen bei.

Nach dem Rezept der besten Produzenten des Käses kamamber in 4,5 l der Milch mengen 0,5 ml des Labfermentes bei der Temperatur 27°C bei. Der Prozess der Kürzung fängt durch 2 Stunden an, die Milch von Zeit zu Zeit rühren, damit die Sahne nicht abgetrennt wurden. Da der Produzent nicht einen Schimmel, der für diese Sorte des Käses notwendig ist immer hat, kann man sie aus dem Stück qualitativ kamambera erwerben und, in die Milch bis zum Einbruch des Prozesses sytschuschnogo die Kürzungen beimengen.

Die bekommene Mischung gießen nach den Kübeln aus und geben für die Nacht ab, am Morgen wird der Käse weniger ungefähr auf 1/3 von den ursprünglichen Umfängen. Am Morgen wiederholen den ganzen Prozess, jedoch zerstören vor der Überschwemmung des neuen Klumpens die Oberfläche alt in den Kübeln akkurat. Nach Verlauf der Tage soll nach dieser Etappe kamamber so fest werden, damit man es umwenden konnte.

Nachdem der Käse verhärten wird und wird beginnen, von den Seitenwänden der Form zurückzubleiben, kann man es und auslegen nach den Regalen salzen, wo es jeden Tag wichtig ist, von einer Seite auf anderem umzuwenden. Nur das Erscheinen des hell geäusserten weißen Schimmels erwartet, verlegen es zu den Trockenräumen mit der feuchten Luft und der Temperatur 13°C.

Wenn die Temperatur und die Feuchtigkeit richtig ausgestellt sind, beginnt der Schimmel schnell, zu wachsen und wird der blauen Farbe, erwirbt insgesamt kamamber die bläuliche-graue Schattierung. Dann versetzen es in den Raum mit der hohen Feuchtigkeit, in der die Lufttemperatur 10°C bildet. In solchen Bedingungen beginnt die Größe des Schimmels, verzögert zu werden, der Käse erwirbt die krasnowato-braune Färbung, seine Konsistenz wird zähflüssig und er wird den Reifenden angenommen.

Beim Zerschneiden reifend kamambera soll die feste Textur gefühlt werden, wenn sich in der Mitte des Stückes die halbflüssige Masse findet – der Käse ist schlecht vorbereitet. Da die Aufbewahrungsfristen des Käses beschränkt sind, transportieren sofort nach dieser Etappe es in den hölzernen Kasten oder packen ins Stroh ein und bemühen sich, so schnell wie möglich zu realisieren.

Der Käse kamamber: der Bestand, der Nutzen, der Gegenanzeige

Die Feinschmecker der ganzen Welt bevorzugen, den Käse kamamber in der Kombination mit den neutralen Weinen anzuwenden: rosa, weiß Sancerre oder dem Apfelzider aus Pei d'osch. In der französischen Küche den Käse verwenden bei der Vorbereitung der Suppen, der Soßen und der Nachtische. In 100 g des Käses kamamber ist enthalten:

• 51,8 g die Wässer und 3,68 g der Asche;
• 24,26 g der Fette, 19,8 g der Eiweisse und 0,46 g der Kohlenhydrate;
• 240 mkg des Wachstumsvitamins, 0,488 Milligramme des Vitamins В2, 0,63 Milligramme des Vitamins В3, 1,364 Milligramme des Vitamins В5, 62 mkg des Vitamins В9 und 1,3 mkg des Antiperniziosafaktors;
• 0,4 mkg des Kalziferols, 0,21 mkg des Fruchtbarkeitsvitamins, 2 mkg des Phyllochinons und 15,4 Milligramme des Cholins;
• 187 Milligramme des Kaliums, 388 Milligramme des Kalziums, 20 Milligramme des Magnesiums, 824 Milligramme des Natriums und 247 Milligramme des Phosphors;
• 0,33 Milligramme des Eisens, 38 mkg des Mangans, 21 mkg des Kupfers, 2,38 Milligramme des Zinkes und 14,5 mkg des Selens.

Der Kaloriengehalt 100 g des Käses kamamber bildet 300 Kilokalorien. Richtig ist vorbereitet, unter Berücksichtigung aller Nuancen der Rezeptur, kamamber für die Gesundheit sehr nützlich. Er wird vollständig verdaut, enthält die Masse der Vitamine, makro- und der Mikroelemente, die Bakterien und die unersetzlichen Aminosäuren. Der darin enthalten seiende Schimmel verfügt über die heilsamen Eigenschaften, da die sich in ihr Bestand befindenden Substanzen zur Leistung des Melanins beitragen, das die Haut vor den sonnigen Brandwunden schützt.

Die Ärzte empfehlen ist kamamber bei der Abmagerung, der Schwindsucht, das AIDS, die onkologischen Erkrankungen, sowie, wer sich physisch oder der geistigen Arbeit beschäftigt. Vorbereitet nach der richtigen Technologie und dem Rezept kamamber enthält die Rekordanzahl des Phosphors und des Kalziums, deshalb ist bei den Brüchen, den Arthrosen und den Arthritis nützlich.

Der tägliche Verbrauch 50 g kamambera beeinflusst die Arbeit des Nervensystemes wohltuend, ist eine Prophylaxe der Karies, sowie verbessert den Zustand des Adamantins. Da es im Bestande vom Käse keine Laktose tatsächlich gibt, können es sogar essen, wer die gewöhnliche Milch und die Milchlebensmittel nicht verlegt.

Kamamber ist den Schwangeren, im Laufe der Milchabsonderung und den Kindern im Alter bis zu 7 Jahren kontraindiziert, da nepasterisowannoje die Milch, die für seine Vorbereitung verwendet wird, Grund listeriosa werden kann. Sich des Verbrauches des Käses zu enthalten kostet auch dem, bei wem den Stand des Cholesterins im Blut über dem Durchschnitt, sowie den Hypertonikern und bei individuell neperenossimosti der Komponenten kamambera.

Die Rezepte mit dem Käse kamamber

Wie es höher gesagt war, bildet der Käse viele auserlesene Platten der französischen Küche. Die einfachsten Rezepte mit dem Käse kamamber, die man mit der Leichtigkeit in den häuslichen Bedingungen wiedergeben kann, sind solche, wie:

• Gebraten kamamber mit der rosmarinowo-Heidelbeermarmelade. 100 g der frischen Heidelbeere muss man in sotejnik ausstellen, 3 beimengen ist narublennyje die Nadeln des Rosmarins, 2 Art. des l klein. Des Honigs und den schwarzen Pfeffer. Die bekommene Mischung prowariwajetsja während 15 Minen auf dem langsamen Feuer, und nach wird gekühlt., Nachdem die Soße fertig sein wird, ist es proscharit nach 1 Minen von jeder Seite einen ganzen Kopf kamambera auf der Pfanne notwendig, die pergamentnoj vom Papier angelegt ist. Der fertige Käse gibt sich auf die Platte hin, fällt von den Blättern des Thymians, dem rosa und duftigen Pfeffer nach dem Geschmack, vom Rohrzucker und wird von der Soße begossen;
• Djabloteny aus kamambera. Die Butter (100), 6 Art. des l. Des Weizenmehls, 250 ml der Milch, das Salz und den Pfeffer nach dem Geschmack muss man auf dem langsamen Feuer anheizen. Die bekommene Mischung wird sorgfältig gerührt, wonach sich das Feuer verringert, werden 200 g die sauren Sahnen und während 10 Minen prowariwajetsja beigemengt. 100 g naresannogo von den Würfeln kamambera schlafen sich in die Soße, die bekommene Käsecreme wird im Kühlschrank gekühlt. Die erstarrende Masse wird auf die Quadrate zerschnitten, taucht in den Ausbackteig aus 1 Ei, kajenskogo des Pfeffers und der Semmelbrösel, fällt in die Fritüre und obschariwajetsja herab. Fertig djabloteny geben sich auf die Serviette hin, damit das überflüssige Fett abgeflossen ist.

Kamamber – nicht nur lecker, sondern auch das sehr nützliche Produkt. Täglich nur 50 g des Käses anwendend kann man der Entwicklung vieler Erkrankungen vorbeugen, und, es in die alltäglichen Platten, jedem unter die Kraft beimengend, die auserlesenen Delikatessen zu bekommen.