Das Karbonat des Ammoniums (der Zusatzstoff е503) – ammonijewaja das Salz des Kohlenacidums, im Alltagsleben genannt vom Salmiakgeist.
Dem Aussehen nach stellt der Zusatzstoff е503 die Kristalle der rosa, grauen, weißen Farben, oder überhaupt das farblose den charakteristischen Geruch habende Ammoniak dar. Ist im Wasser gut auflösbar, ist in der Lösung und in der Luft labil. Schon beginnt bei der Temperatur 18-25 Grad nach Celsius, das Ammoniak abzuscheiden und verwandelt sich ins Hydrokarbonat des Ammoniums. Und bei der Temperatur 60 Grad zerfällt die Substanz auf das Ammoniak, das kohlensauere Gas und das Wasser. Eigentlich, gerade die Absonderung der Gase bei der Zerlegung des Zusatzstoffes lässt zu, sie in der Nahrungsmittelindustrie, in wesentlich, in brotbäkerei- und konditor- anstelle der Hefen zu verwenden.
Zum ersten Mal ist das Erhalten des Karbonates des Ammoniums aus den organischen salpetrigen Lebensmitteln (das Haar, die Nägel, des Hornes) unter der Wirkung der hohen Temperatur mittels der Destillation geschehen. In den heutigen Moment bekommen den Zusatzstoff е503 in den industriellen Maßstäben mittels des Erwärmens der Mischung des chlorhaltigen Ammoniums, oder infolge der Zusammenwirkung des Wassers mit dem kohlensaueren Gas und dem Ammoniak vorbehaltlich der schnellen Abkühlung.
Laut einigen inoffiziellen Statistiken ist der Zusatzstoff е503 potentiell nicht ungefährlich für den menschlichen Organismus. Möglich, den Schaden des Zusatzstoffes verbinden mit der hohen Giftigkeit des Ammoniaks, das sich infolge der Zerlegung des Karbonates des Ammoniums bildet. Jedoch ist es genau bekannt, dass sich im Laufe der Zerlegung der Substanz (im Verlauf der Vorbereitung des Produktes) das Ammoniak und das kohlensauere Gas vollständig verflüchtigen, und in der Fertigware bleibt nur das Wasser. So dass man den Zusatzstoff е503 schädlich für den Organismus ausschließlich im Ausgangszustand nennen kann.
Für heute wird die Nutzung der Salze des Ammoniums е503 tatsächlich weltweit erlaubt.
Laut den Forschungen der staatlichen Agentur für die Nahrungsstandards Großbritanniens (FSA) ist der Nahrungszusatzstoff е503 ganz sicher für die Gesundheit des Menschen.
In der Nahrungsmittelindustrie den Zusatzstoff е503 verwenden vorzugsweise anstelle der Hefen oder der Soda in der Brotbäkerei- und Konditorindustrie. So kann man das Karbonat des Ammoniums in den folgenden Lebensmitteln begegnen: die Brezeln, verschiedene Speziese des Gebäcks, chlebobulotschnyje die Erzeugnisse, die Torten.
In den Ländern Skandinaviens und Nordeuropas den Zusatzstoff е503 verwenden für die Vorbereitung der Originalspeziese des Gebäcks. So verwenden beim Backen des isländischen Luftgebäcks ausschließlich den Zusatzstoff е503. Wenn sie durch die Hefen oder die Soda zu ersetzen, so wird sich das originelle Gebäck nicht ergeben.
Außer der Nahrungsmittelindustrie das Karbonat des Ammoniums verwenden in der Kosmetik als Farbstoff, mengen in die medikamentösen Präparate (der Salmiak, die Sirupe vom Husten) bei. Auch ist der Zusatzstoff е503 ein Beschleuniger der Fermentation bei der Produktion der Weine und der Komponente ognetuschaschtschich der Bestände.
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