Ammoniumcarbonat

Ammoniumcarbonat (Zusatzstoff E 503) – ein basisches Salz der Kohlensäure, das im Alltag als Salmiakgeist bezeichnet wird. Ammoniumcarbonat – Lebensmittelzusatzstoff E503

Charakteristika

Ammoniumcarbonat kristallisiert rosa, grau oder weiß; es riecht charakteristisch nach Ammoniak und ist gut wasserlöslich. In Lösung jedoch instabil und reagiert bei Luftkontakt bereits ab 18–25 °C unter Abgabe von Ammoniakgas mit Bildung von Hydrogencarbonat. Bei 60 °C zerfällt das Salz vollständig in Ammoniak, Kohlendioxid und Wasser. Gerade diese Gasentwicklung macht den Einsatz als Backtriebmittel in der Lebensmittelindustrie (Bäckerei, Konditorei) als Hefenersatz möglich.

Gewinnung von Ammoniumcarbonat

Historisch wurde Ammoniumcarbonat erstmals durch Destillation stickstoffhaltiger organischer Materialien (z. B. Haar, Nägel, Horn) bei hohen Temperaturen gewonnen. Heute erfolgt die industrielle Herstellung entweder durch Erwärmen einer chlorhaltigen Ammoniaklösung oder durch Reaktion von Wasser mit Kohlendioxid unter schneller Abkühlung.

Wirkung des Ammoniumcarbonats auf den menschlichen Organismus

Nach einigen nichtamtlichen Statistiken gilt das Ammoniumkarbonat (E 503) als potenziell gesundheitsschädlich, möglicherweise aufgrund der Toxizität des freigesetzten Ammoniaks. Da jedoch bei der Zersetzung des Salzes im Produktverlauf sowohl Ammoniak als auch Kohlendioxid vollständig entweichen und nur Wasser zurückbleibt, ist das Endprodukt unbedenklich; eine Schädlichkeit kann daher nur für den Ausgangszustand gelten.

Die Verwendung von Ammoniumkarbonat (E 503) ist weltweit tatsächlich erlaubt.

Nach Angaben des britischen staatlichen Instituts für Lebensmittelstandards (FSA) gilt das Nahrungsergänzungsmittel E503 als völlig unbedenklich für die menschliche Gesundheit. Ammoniumcarbonat ist Bestandteil von Ammoniakgeist

Die Anwendung von Ammoniumcarbonat.

In der Lebensmittelindustrie wird das Nahrungsergänzungsmittel E503 vorzugsweise anstelle von Hefe oder Soda in der Bäckerei- und Konditoreibranche eingesetzt. So findet man Ammoniumcarbonat in folgenden Lebensmitteln: Brezeln, verschiedene Gebäcksorten, Backwaren sowie Torten.

In den Ländern Skandinaviens und Nordeuropas wird das Nahrungsergänzungsmittel E503 zur Herstellung von Originalgebäcken verwendet. Beim Backen des isländischen Luftgebäcks setzt man ausschließlich auf das Nahrungsergänzungsmittel E503 zurück; würde man es durch Hefe oder Soda ersetzen, so würde sich das originelle Gebäck nicht ergeben.

Neben der Lebensmittelindustrie wird Ammoniumcarbonat in der Kosmetik als Farbstoff eingesetzt und in medizinische Präparate (wie Salmiak und Hustensirupe) eingearbeitet. Zudem dient das Nahrungsergänzungsmittel E503 als Fermentationsbeschleuniger bei der Weinherstellung sowie als Bestandteil von Arzneimitteln.

Ob Das sollten Sie wissen:

Amerikanische Wissenschaftler haben Experimente an Mäusen durchgeführt und festgestellt, dass Apfelsaft die Entwicklung einer Atherosklerose der Blutgefäße verhindert. Eine Gruppe der Mäuse trank normales Wasser, während die zweite Gruppe Apfelsaft zu sich nahm. Infolgedessen waren die Gefäße der zweiten Gruppe frei von cholesterinreichen Plaques.


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