Magnesiumcarbonat (Zusatzstoff E 504): Das magnesiumhaltige Salz der Kohlensäure, ein Nahrungsergänzungsmittel aus der Gruppe der Emulgatoren.
Dem Aussehen nach handelt es sich beim Zusatzstoff E 504 um farblose Kristalle ohne charakteristischen Geruch. Die Substanz ist in Wasser unlöslich, löst sich jedoch gut in Säuren auf; dabei wird Kohlendioxid freigesetzt und die Verbindung zersetzt. Der Zersetzungsprozess beginnt bei Temperaturen ab 400 °C.
Natürliche Quellen für den Zusatzstoff E 504 sind Mineralien wie Magnesit, Lonsdaleit und Nesquehonit.
In industriellen Maßstäben erfolgt die Gewinnung von Magnesiumcarbonat durch Fällung einer Mischung aus kohlensäurehaltigem Natriumhydrogencarbonat (oder Soda) mit einer Magnesiumsulfatlösung.
Die Verwendung dieses Zusatzstoffs als Mittel zur Verhinderung von Komplikationen und Agglomeration bei der Schokoladenherstellung ist in Russland erlaubt; dabei darf die Menge des Zusatzstoffs bis zu 70 g pro Kilogramm betragen.
Das Lebensmittelzusatzmittel E504 (Magnesiumcarbonat) wird in der Nahrungsmittelindustrie als Antioxidans zur Erhaltung der Farbintensität fertiger Produkte eingesetzt und häufig dem Kochsalz zugesetzt, um dessen Verklumpung zu verhindern. Oft wird die Substanz auch in Konfitüren, Fruchtkonserven sowie Marmeladen verwendet; zudem dient sie zur Festigung von Pflanzentexturen. Ferner werden Magnesiumkarbonate als Bestandteil von Käsen (frisch, gereift und stark gereiften Sorten) eingesetzt.
und für die Regelung des Säuregehaltes bei. Auch sind die Karbonate des Magnesiums die Komponenten der Käse (tertych, reif und reif naresannych der Käse).
Neben der Nahrungsmittelindustrie findet Magnesiumcarbonat Anwendung in der Herstellung kosmetischer Präparate (als Bestandteil von Masken für trockene und normale Haut) aufgrund seiner weichmachenden und straffenden Eigenschaften. In der Leistungssportart Powerlifting, im Turnen sowie beim Bergsteigen wird das Mittel E504 als Trockenpulver für die Hände eingesetzt. Bei der Kunststoffherstellung fungiert Magnesiumcarbonat als füllstoffartiger Bestandteil; zudem wird es in Löschmittelbeständen sowie bei der Produktion von Zahnpasta, Pulvern und wärmeisolierenden Materialien verwendet.
Das Zusatzmittel E504 ist an sich nicht giftig; jedoch kann eine übermäßige Aufnahme in die Nahrung das Zentralnervensystem depressiv beeinflussen und Herzrhythmusstörungen auslösen. Zudem wirkt es bei hohen Konzentrationen abführend, reizt den Verdauungstrakt sowie die Atemwege und kann allergische Reaktionen der Haut- und Schleimhäute hervorrufen.
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