Kurkuma

Kurkuma ist eine Mischung aus würzigen Zutaten. Sie ist weltweit weit verbreitet, doch ihre Heimat liegt in Indien. Dort wird Kurkuma unmittelbar vor der Anwendung zubereitet, wodurch dieser Zusatzstoff der Nahrung ein noch stärkeres würzig-duftiges Aroma verleiht. Der Geschmack von Kurkuma ist nicht scharf, sondern eher spezifisch; daher gefällt er nicht jedem. ist in der ganzen Welt genug breit verbreitet, aber ihre Heimat ist Indien. Dort bereiten karri unmittelbar vor der Anwendung vor, dank wem dieser Zusatzstoff der Nahrung noch mehr als würziges und duftige Aroma hat. Der Geschmack karri nicht scharf, ein wenig spezifisch, deshalb nicht kann allem gefallen.

Die nützlichen Eigenschaften von Kurkuma

Der Hauptbestandteil von Kurkuma ist das Wirkstoff Kurkumin, welches aus der Graspflanze der Ingewürz-Familie stammt. Dabei werden zerriebene Wurzeln und Stiele verwendet, die die ätherischen Öle enthalten. Der Gehalt an Kurkumin in Kurkuma beträgt mindestens 30 %. Die Pflanze besitzt einen angenehmen würzigen Geruch, eine leicht bittere Note sowie ein adstringierendes Geschmacksempfinden und zeigt eine beständige gelbe Färbung, die sich im Sonnenlicht nicht verbrennt.

Die antiphlogistischen und reinigenden Eigenschaften des Kurcumins sind bekannt; es verbessert die Funktionen der Leber. Der Zusatz von Kurkumin zu Proteinen ist besonders nützlich: Durch die Stimulation der Verdauungsdrüsen fördert es die Verdauung von Proteinen.

Forschungsergebnisse belegen die Fähigkeit von Kurkumin – der aus dem Kurkumawurzelstock gewonnenen Substanz –, Krebsentstehungen zu hemmen und bei Alzheimer-Krankheiten therapeutisch wirksam zu sein.

Neben dem Hauptbestandteil enthält das Gewürz weitere pflanzliche Komponenten; die genaue Zusammensetzung kann je nach Hersteller variieren.

Der Kreuzkümmel verleiht dem Gewürz durch seine ätherischen Öle ein angenehmes Aroma. Er besitzt entzündungshemmende, schleimlösende sowie krampflösende Eigenschaften; er unterstützt die Funktion der Nieren und des Verdauungssystems, verbessert den Stoffwechsel und wirkt sich positiv auf Hautzustände aus. Dank des Kreuzkümmels beeinflussen die nützlichen Eigenschaften von Kurkuma günstig den Verlauf von Gastritis und Magengeschwüren.

Der Gortschitschnoje-Samen (Schleimkümmel) trägt zur Bildung der fettigen Platten bei, indem er die Magensaftsekretion verstärkt, den Appetit anregt und die Darmperistaltik bei Verstopfung fördert. Diese Eigenschaft des Samens wird auch für die Regulation der Darmfunktion genutzt, einschließlich seiner Einbeziehung in das Rezepturverhältnis von Magenextrakten. Schwarzer Senf hilft bei Arthritiden und Gicht.

Kümmel ähnelt dem Kreuzkümmel im Aussehen stark, weist jedoch einen völlig anderen Geschmack auf. Er leitet Toxine aus dem Organismus ab, normalisiert die Funktionen des Verdauungstrakts und verbessert die Leistung der Sehkraft sowie des Gehirns. Bei der Lagerung wird das Gewürz über das Jahr hinweg bitterer und verliert alle nützlichen Eigenschaften; daher wird Kurkuma ausschließlich bei der unmittelbaren Zubereitung hinzugefügt.

Die ätherischen Öle der Korianderfrüchte verleihen dem Gericht einen zarten, angenehmen kühlenden Geruch sowie den Geschmack. Der Koriander hat sich bei Gastritis und Magengeschwüren positiv bewährt – er lindert Schmerzen und wirkt antiseptisch. Aufgrund dieser Eigenschaften wurde der Koriander in die Zusammensetzung von Magen- und Darmmitteln aufgenommen.

Den Ingwer mischt man sowohl frisch als auch getrocknet (als Pulver) in das Kurkuma-Pulver ein. Er verleiht der Nahrung einen würzigen Geschmack und unterstützt die Verdauung sowie den Blutkreislauf. So reduziert Ingwer die Gasbildung, beugt Verstopfungen vor und fördert den Appetit.

Karri hat aufgrund von Fenchel einen leicht süßlichen Beigeschmack. Diese Zutat wird nur ganz sparsam hinzugefügt, da eine Überdosierung dazu führt, dass der gesamte Geschmack des Gerichts süßlich wird. Fenchel stärkt die Milch- und Schweißabsonderung und besitzt entkrampfende Eigenschaften. fenchelja karri hat sladkowatyj den Beigeschmack. Es mengen in diese Zutat ganz ein wenig bei, da bei der Überdosierung er vorwiegend in der ganzen Platte wird. Fenchel verstärkt die Milchabsonderung und die Schweißabsonderung, verfügt wetrogonnymi über die Eigenschaften.

Schwarzer Pfeffer verleiht der Nahrung einen kräftigen scharfen Geschmack. Er wird entweder als ganze Körner oder gemahlen verwendet. Als weit verbreiteter Zusatzstoff verbessert er die Verdauung und steigert den Appetit. Manchmal werden in Karri weitere Pfefferarten hinzugefügt, wie indischer Pippali, rote Hülsen-, Tschili- oder Serrano-Pfeffer.

Schambala verleiht der Nahrung einen bitteren, scharfen und leicht süßlichen Beigeschmack. Sie tonisiert die Kräfte und stellt diese wieder her. Schambala enthält viel Blattsäure sowie das Antisterilitätsvitamin; sie verbessert die Blutbildung, festigt das Haar und hilft beim Gewichtsverlust.

Das Salz wird der Zutat beigefügt, um den Erhalt ihrer übrigen Bestandteile zu gewährleisten. Bei der Zubereitung ist zu beachten, dass Karri bereits Salze enthält; daher muss bei der Mischung die Einbeziehung des Salzes von Anfang an berücksichtigt werden. Die traditionelle indische Küche unterscheidet sich dadurch, dass größere Salzmengen in die Nahrung beigefügt werden als üblicherweise empfohlen.

Der Konsum von Kurkuma

Die Hauptvoraussetzung für diese Zutat ist die Verbesserung des Geschmacks und der Konsistenz der Platten. Die nützlichen Eigenschaften von Kurkuma ermöglichen eine verbesserte Verdauung der Nahrung durch Stimulation der Verdauungsdrüsen.

Das Verhältnis der Inhaltsstoffe bei der Zubereitung von Kurkuma ist nicht exakt festgelegt; in Indien werden die Proportionen der Zutaten jedoch grob geschätzt. Dennoch lässt sich das Aroma von Kurkuma mit keinem anderen Gewürz verwechseln.

Kurkuma wird dem Fleisch-, Fisch- und Gemüsegericht sowie -platte zugesetzt. Sie verleiht den Gerichten eine interessante goldene Schattierung. Diese Zutat verbessert den Geschmack von Pilaw, Gemüseragout, Hühnersalat, Makkaroni, Frikadellen und gehacktem Fleisch hervorragend.

Bei der Anwendung von Kurkuma ist aufgrund der individuellen Verträglichkeit Vorsicht geboten.