Kartoffeln

Die Entstehung der Gemüsekultur in Südamerika, wo man heute noch wilde Pflanzen findet. Die Indianer nutzten die Kartoffeln nicht nur als Nahrung, sondern verehrten sie auch als heiliges Wesen. Sie haben die Kartoffelkultur vor etwa 14.000 Jahren entwickelt.

Nährstoffe und Kaloriengehalt der Kartoffeln

Die Kartoffel ist ein wertvolles Geschenk der Natur. Wissenschaftler bezeichnen sie als botanisches Meisterwerk und betonen ihren unbestreitbaren Nutzen. Sie gilt als eines der nährstoffreichsten Gemüse, weist zudem hervorragende ernährungsphysiologische Eigenschaften auf. Die Knollen enthalten große Mengen verschiedener Verbindungen, die positive Wirkungen auf den Organismus entfalten.

Der Energiegehalt und der Nutzen der Kartoffeln hängen vom Gehalt an folgenden Substanzen ab:

• Eiweiße
• Fette
• Kohlenhydrate

Der wesentliche Nutzen von Kartoffeln für den Menschen hängt vom Gehalt an Vitaminen ab:

• Wachstumsfaktor;
• Vitamine der Gruppe B (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9);
• Koagulationsfaktor;
• Ascorbinsäure
• Antistamin-Vitamin

Die nützlichen Eigenschaften von Kartoffeln beruhen auf einem breiten Spektrum an Spurenelementen:

• Kalium;
• Kalzium
• Magnesium
• Natrium
• Phosphor

Die darin enthaltenen Spurenelemente garantieren die einzigartigen Eigenschaften der Kartoffeln und ihren Nutzen:

• Eisen
• Kobalt
• Jod
• Mangan
• Kupfer
• Molybdän
• Fluor
• Selen
• Zink

Die mineralischen Substanzen in der Knolle der Kartoffeln sind ungleichmäßig verteilt. So ist am meisten des Nutzens der Kartoffeln in der Schale, und am allerwenigsten – genau in der Mitte der Knolle enthalten. Im Oberteil der Kartoffeln besteht der Nutzen aus einem hohen Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen; dieser Anteil ist deutlich höher.

Der besondere Nutzen der Kartoffeln liegt darin, dass die mineralischen Elemente in ihrer Knolle in einer für den menschlichen Organismus geeigneten Form vorliegen. Sie bestehen aus alkalischen Salzen, die das Säure-Basen-Gleichgewicht im Blut des Menschen regulieren können.

Angesichts dieser Vielfalt an Eigenschaften und ihres Nutzens beträgt der Kaloriengehalt von 100 g Kartoffeln 83 Kilokalorien.

Die Anwendung von Kartoffeln

Kartoffeln sind ein einzigartiges Produkt, das über einen langen Zeitraum als alleinige Ernährungsgrundlage genutzt werden kann. Ihr Kaloriengehalt ist ausreichend, um den Menschen zu sättigen und mit notwendiger Energie zu versorgen. Werden die Kartoffeln inklusive Schale verzehrt, entfällt der Bedarf an zusätzlichen Fetten, da die Schale bereits die für den Organismus notwendigen Fette enthält. Der Nahrungsenergiewert des Eiweißes in den Kartoffeln ist ebenfalls sehr hoch. Rechtlich wurden Kartoffeln als «das zweite Brot» klassifiziert. Werden sie regelmäßig und bewusst in die Ernährung integriert, bleibt diese abwechslungsreich.

Es existieren zahlreiche Kartoffelsorten, die seit ihrer ersten Anwendung durch den Menschen kultiviert wurden; aktuell werden über 4.000 Sorten gezüchtet. Diese Sorten lassen sich nach dem Verwendungszweck unterscheiden: Es gibt Futtersorten für die Tierernährung und Kulturkartoffeln für die menschliche Ernährung. Die Sorten variieren hinsichtlich bestimmter Kriterien:

• Die Reifezeit
• Ernteertrag
• Lagerfähigkeit der Knollen (Möglichkeiten der Lagerung)
• Resistenzen gegen Krankheiten

Die Kartoffelsorten werden zudem nach Reifestadium und Erntezeit eingeteilt;

• Frühsorten
• Mittelfrühsorten
• Mittelreife-Sorten
• Spätsorten
• Spätsorten

Frühreifende Kartoffelsorten sind am wenigsten ertragreich, sie weisen eine geringere Krankheitsresistenz auf und enthalten weniger Stärke. Diese Nachteile werden jedoch durch die frühe Ernte ausgeglichen.

Das Eiweiß der Kartoffeln enthält alle essenziellen Aminosäuren. Der Verzehr von 300 g Salzkartoffeln deckt den Bedarf des menschlichen Körpers an Kohlenhydraten, Phosphor und Kalium vollständig ab. 100 g frische Kartoffeln enthalten etwa 20 Milligramm Vitamin C. Während der Lagerung nimmt der Vitamin-C-Gehalt ab; bis zum Frühling ist er auf ein Drittel gesunken. Salzkartoffeln können auch in Phasen verschärfter Magengeschwüre eingesetzt werden, da das Zellgewebe nicht reizend wirkt.

Kartoffelsaft ist außerordentlich nützlich für die Gesundheit. Er wird zur Behandlung einer ganzen Reihe von Erkrankungen eingesetzt:

• Bei Magengeschwüren
• bei chronischer Gastritis
• Geschwüre des Zwölffingerdarms

Die nützlichen Eigenschaften der Kartoffeln, insbesondere im Saft, bewirken folgende Wirkungen auf den Organismus

1. Normalisierung des Magensäuregehalts

2. Regulation der Darmfunktion

3. Linderung des Sodbrennens

4. betäubende Wirkung

5. Senkung des arteriellen Blutdrucks

Prävention von Verstopfungen

analgetische Eigenschaften des Kartoffelsafteinsatzes bei Kopfschmerzen und Zahnbeschwerden sowie bei krankhaften Menstruationen der Frau; Schmerzreduktion durch Acetylcholinhalt

Gewinnung von Saft ausschließlich aus frischen, unversehrten Knollen; Vermeidung grüner, angefaulter Knollen aufgrund des Solanin-Gehalts

Einsatz beim Erbrechen, Übelkeit und Aufstoßen zur Wiederherstellung des Magensäuregehalts sowie zur Normalisierung des Verdauungssystems

Cholesterinsenkende Wirkung durch Amylum; antisklerotische Eigenschaft; Kaliumwirkung auf den Liquorabtransport bei Nieren- und Herzkrankheiten; Nutzen bei renaler Insuffizienz in Kombination mit Eiern; Linderung von Wassergeschwülsten nach Alkoholmissbrauch

Auswahl der Sorte und des Aussehens beim Kauf: gleichmäßige, ebene Knollen; Ausschnitt grüner Flecken aufgrund von Solaninbildung durch Lichtexposition

Anwendung als Inhalation bei Erkältungen sowie Heilung von Schnitt-, Brand- und Wunden mittels Kartoffelwasser

Kontraindikationen und Risiken des Kartoffelkonsums

Nicht empfohlen bei folgenden Gesundheitsproblemen, insbesondere im rohen Zustand

• Diabetes mellitus
• Blähung
• Fettverdauungsstörungen
• Akute Entzündungen des Dünndarms (Enteritis) sowie des Dickdarms (Kolon), einschließlich der Enterokolitis
• Kartoffelfäule
• Erhöhter Magensäuregehalt

Kartoffeln sollten bei Adipositas und Diabetes mellitus nicht in die Ernährung aufgenommen werden, da ihr Kaloriengehalt erheblich ist. Gerade der hohe Kaloriengehalt der Kartoffeln und eine falsche Kombination von Lebensmitteln können zu Übergewicht führen.