Der Ketchup

Der Ketchup - die rote Soße, die aus der Tomatenpaste und verschiedenen Gewürzen wird. In vielen Ländern die Welten ist er eine universelle Soße, und verwenden es mit der vielfältigsten Nahrung – die Makkaroni, die Hamburger, dem Fleisch, der Pizza u.a.

Die Geschichte des Ketchups

Ende 17 Jahrhunderte besuchten die englischen Schiffe, die in den chinesischen Hafen Kanton kamen, in Erwartung der Beladung der Waren die lokalen Garküchen. Unter den übrigen Platten in ihnen reichten die würzige Fischsoße ketsap. Bereiteten es aus den Anschovis und dem Salzwasser, der verflachten Bohnen, der Pilze und der Nüsse vor. Die Seeleute, nach Hause zurückkehrend, versuchten vergeblich, ein ähnliches Naschwerk in den englischen Anstalten zu finden. Nichtsdestoweniger es, wenn die Nachfrage gibt, der Vorschlag wird sich immer befinden, deshalb die englischen Sprachen des Kochs fingen an, die Soße, die nach den Genusswerten auf ketsap ähnlich ist vorzubereiten. Bereiteten es aus den Anschovis, der Bohne, der Pilze und der Walnüsse, die mit dem Weinen und vom Knoblauchen gemischt sind vor. Später fingen anstelle der Anschovis in die Soße an, die Tomaten beizumengen.

Zum ersten Mal ist das Rezept des Tomatenketchups in 1801 im kulinarischen Buch Sendi Edisson erschienen. Später, in 1812 war von James Misom noch ein Rezept der Tomatensoße veröffentlicht, und in 1824 haben das dritte Rezept im kulinarischen Buch der Cousine des dritten Präsidenten der USA, Mary Rendolf gedruckt. In der industriellen Weise fing der Ketchup an, John Jarkes in 1837 auszugeben.

In den USA in 19 Jahrhundert benutzte der Ketchup aufgrund der Tomatenpaste den unglaublichen Erfolg. Die Feuchtigkeit aus dem Tomatenpüree dunsteten in der Vakuumweise ohne Erwärmung ein, was der dicken Tomatenpaste eine lange Zeit zuließ, bei der Zimmertemperatur bewahrt zu werden. Vom Anfang 20 Jahrhunderte bei der Produktion des Ketchups fingen an, das Konservierungsmittel bensoat zu verwenden, was wesentlich erlaubt hat, die Produktion zu verbilligen und, die Aufbewahrungsdauer zu vergrössern. In 1900 gaben in Amerika diese populäre Soße mehr als in 100 Unternehmen aus.

Außer dem industriellen Produkt, den Ketchup ist es genug leicht, in den häuslichen Bedingungen herzustellen, die reifen Früchte der Tomaten und allerlei Würzigkeiten (die Muskatnuss, gortschitschnoje den Samen, den Zimt, den duftigen Pfeffer, die Nelke, den Ingwer u.a. verwendend).

In den heutigen Moment ist in vielen klassischen Imbissstuben dank dem nicht hohen Kaloriengehalt der Ketchup sehr populär. Auch ist bei der Mehrheit der Familien dieses Produkt ein unbedingtes Attribut auf der Kost, auf gleichem Fuß mit gortschizej.

Die Speziese des Ketchups

In der Kochkunst existieren etwas Speziese des Ketchups:

• Tomaten-;
• Schaschlytschnyj;
• Der Pikante;
• Scharf (tschili);
• Für die Platten der nationalen Küche.

Dieser Speziese kann man auf eine vier Kategorien bringen, die von der Technologie und der Weise der Produktion abhängen. So gelten die Ketchups der Kategorie "Ekstra" qualitativst und werden nur aus den frischen Sorten der Tomaten oder der Tomatenpaste unter Ausnutzung der natürlichen Zusatzstoffe erzeugt. Nach ihm folgt der Ketchup der höchsten, ersten und zweiten Kategorien, bei deren Produktion der kleine Lappen der Eindickungsmittel, der Stabilisatoren und der Farbstoffe zugelassen wird.

Der Bestand und der Kaloriengehalt des Ketchups

Für heute soll der Bestand des Ketchups schon für niemanden kein Geheimnis – tomaty in der Kombination mit den Gewürze und dem Essig ist – was auf der Packung der qualitativen Tomatensoße sein. Auch wird die Ergänzung des Zuckers, des Salzes, des Knoblauchs und anderer natürlicher Lebensmittel zugelassen, die der Gesundheit auf keine Weise schaden können.

Etwa besteht auf 70 % der Ketchup aus dem Wasser, und auf 25 % - aus den Kohlenhydraten. Es ist darin die unbedeutende Anzahl der Fette und der Eiweisse, die PP-Faktoren, Zu, JE, В9, Mit, В6, В1, В2, В5, Und, das Beta-Karotin anwesend; die mineralischen Substanzen: das Fluor, das Selen, das Mangan, das Kupfer, das Zink, das Kalium, das Kalzium, das Magnesium, das Natrium.

Der Kaloriengehalt des Ketchups ist nicht hoch und bildet ungefähr 100 Kilokalorien auf 100 g des Produktes.

Der Nutzen und der Schaden des Ketchups

Obwohl selten wer über den Nutzen des Ketchups sagt, halten einige utschennyje für sein sehr nützliches Produkt bei einigen Erkrankungen. Der Nutzen des Ketchups besteht in der Prophylaxe einiger Formen des Krebses und der Senkung des Risikos serdetschnossossudistych der Erkrankungen. Es ist vom hohen Inhalt likopina (bedingt der im roten Gemüse, einschließlich, und in tomatach enthalten ist).

Außerdem wird es angenommen, dass der Ketchup für das herzliche Gleichgewicht des Menschen dank der Anwesenheit darin «des Hormons des Glückes» - des Serotonins nützlich ist (auch tomatam dankend).

Der Schaden des Ketchups, besteht in erster Linie, in seinem übermäßigen Verbrauch, sowie in der Erwerbung des minderwertigen Produktes. So kann sich, zum Beispiel, der Schaden des Ketchups in solchen unangenehmen Folgen, wie die Entwicklung der allergischen Reaktionen, die Verschärfung der Erkrankungen des Gastrointestinaltraktes, sowie die Pankreatitis zeigen.