Ketchup

Ketchup – die rote Sauce, die aus Tomatenpaste und verschiedenen Gewürzen besteht. In vielen Ländern ist er weltberühmt. eine universelle Soße, die man mit der vielfältigsten Nahrung verwendet: Makkaroni, Hamburger, Fleisch, Pizza usw. eine universelle Soße, und verwenden es mit der vielfältigsten Nahrung – die Makkaroni, die Hamburger, dem Fleisch, der Pizza u.a.

Die Geschichte des Ketchups

Ende des 17. Jahrhunderts besuchten englische Schiffe den chinesischen Hafen Kanton in Erwartung der Beladung mit Waren; sie besuchten lokale Garkeime. Unter den übrigen Platten reichte die würzige Fischsauce Ketsap, zubereitet aus Anchovis und Salzwasser sowie getrockneten Bohnen, Pilzen und Nüssen. Die Seeleute versuchten vergeblich, ein ähnliches Naschwerk in englischen Anstalten zu finden. Dennoch: Wenn Nachfrage besteht, wird sich das Angebot immer finden; daher begannen englische Köche, eine Sauce zuzubereiten, die nach Geschmackswerten dem Ketsap ähnelt. Sie wurde aus Anchovis, Bohnen, Pilzen und Walnüssen zubereitet, die mit Wein und Knoblauch vermischt waren. Später begann man stattdessen, Tomaten in die Sauce zu mischen.

Zum ersten Mal erschien das Rezept des Tomatenketchups 1801 im kulinarischen Buch "Sendi Edisson". Später veröffentlichte James Misom 1812 ein weiteres Rezept für Tomatensauce, und 1824 wurde das dritte Rezept im kulinarischen Buch der Cousine des dritten Präsidenten der USA, Mary Rendolf, gedruckt. In industrieller Weise begann John Jarkes 1837 mit der Ausgabe von Ketchup.

Im 19. Jahrhundert erzielte Ketchup in den USA aufgrund der Tomatenpaste einen enormen Erfolg. Das Wasser aus dem Tomatenpüree wurde im Vakuum ohne Erwärmung eingedampft, wodurch die dicke Tomatenpaste eine lange Haltbarkeit bei Zimmertemperatur erhielt. Ab Anfang des 20. Jahrhunderts wurden beim Ketchup Konservierungsstoffe wie Benzoat eingesetzt, was die Produktion wesentlich verbilligte und die Lagerzeit verlängerte. Im Jahr 1900 gaben in Amerika über 100 Unternehmen diese populäre Sauce heraus.

Neben dem industriellen Produkt ist es auch unter häuslichen Bedingungen einfach genug, Ketchup herzustellen; dazu verwendet man reife Tomaten sowie verschiedene Gewürze (Muskatnuss, geröstete Samen, Zimt, würzigen Pfeffer, Nelken, Ingwer usw.).

In der heutigen Zeit ist Ketchup in vielen klassischen Imbissstuben aufgrund seines moderaten Kaloriengehalts sehr beliebt. Auch für die meisten Familien stellt dieses Produkt ein unverzichtbares Element auf dem Tisch dar, gleichgestellt mit Gortschizej (Kartoffeln).

Sorten von Ketchup

In der Kochkunst gibt es verschiedene Ketchupsorten:

• Tomatenketchup
• Schaschlik-Ketchup
• Pikantketchup
• Schärfe (mit Chili)
• Für die Gerichte der Nationalküche

Diese Sorten lassen sich in vier Kategorien einteilen, die von der Technologie und dem Produktionsverfahren abhängen. So gelten die Ketchups der Kategorie „Ekstra" als qualitativ hochwertigsten und werden ausschließlich aus frischen Tomaten oder Tomatenpaste unter Verwendung natürlicher Zusatzstoffe hergestellt. Danach folgt der Ketchup der höchsten, ersten und zweiten Kategorie, bei dessen Produktion eine geringe Menge an Verdickungsmitteln, Stabilisatoren und Farbstoffen zugelassen ist.

Der Gehalt und die Kalorienmenge des Ketchups

Der Bestand an Ketchup ist heute für niemanden mehr ein Geheimnis: Tomaten in Kombination mit Gewürzen und Essig bilden die Basis der qualitativ hochwertigen Tomatensauce. Auch die Zugabe von Zucker, Salz, Knoblauch sowie anderen natürlichen Lebensmitteln ist erlaubt; diese schaden der Gesundheit nicht.

Der Ketchup besteht etwa zu 70 % aus Wasser und zu 25 % aus Kohlenhydraten. Daneben sind geringe Mengen an Fetten und Proteinen sowie Vitamine wie PP, Z, JE, B9, Mit, B6, B1, B2 und B5 enthalten; ferner die mineralischen Substanzen Fluor, Selen, Mangan, Kupfer, Zink, Kalium, Kalzium und Magnesium sowie Natrium.

Der Kaloriengehalt von Ketchup ist gering und liegt bei etwa 100 Kilokalorien pro 100 Gramm Produkt.

Nutzen und Risiken von Ketchup

Obwohl selten über den Nutzen von Ketchup gesprochen wird, halten einige Experten ihn bei bestimmten Erkrankungen für sehr nützlich. Der Nutzen besteht in der Prophylaxe einiger Krebsformen sowie in der Senkung des Risikos für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Dies liegt am hohen Gehalt an Lycopin (einem Pigment, das auch in rotem Gemüse enthalten ist).

Zudem wird angenommen, dass Ketchup dank des Serotonins – eines "Glückshormons", das ebenfalls in Tomaten vorkommt – zur Aufrechterhaltung der psychischen Balance beiträgt.

Die Risiken von Ketchup ergeben sich vor allem aus seinem übermäßigen Verzehr sowie dem Konsum minderwertiger Produkte. Mögliche Folgen sind allergische Reaktionen, die Verschlimmerung gastrointestinaler Erkrankungen sowie Pankreatitis.