Kosi-Käse

Die Mehrheit der Forscher geht davon aus, dass zum ersten Mal vor etwa 10.000 Jahren Käse aus Ziegenmilch auf dem Territorium Asiens hergestellt wurde. Die Rezeptur drang jedoch erst im 13. Jahrhundert nach Europa vor. Bereits die Römer bewerteten den ungewöhnlichen Geschmack dieses Käses und übernahmen das Rezept später auch die Mauren. Anschließend verbreitete sich die Verehrung für diesen Käse unter vielen Völkern, die auf dem Gebiet des modernen Europas lebten. In jenen frühen Zeiten galt Ziegenkäse noch nicht als Delikatesse; er wurde vielmehr zu jedem Mahl verwendet und in großen Mengen konsumiert. gleich, dass zum ersten Mal der Käse aus der Ziegenmilch mehr 10000 Jahre rückwärts auf dem Territorium Asiens vorbereitet war. Jedoch ist nur in 13 Jahrhundert die Rezeptur seiner Vorbereitung zu Europa durchgedrungen. Von erstem den ungewöhnlichen Geschmack kosjego des Käses bewerten es konnten die Römer, die das Rezept dieses Produktes die Mauren angefahren haben. Gleich nach ihnen den Verehrern kosjego des Käses wurden viele Völker, die auf den Territorien modernen Europas wohnten. Zu jenen fernen Zeiten galt der Käse aus der Ziegenmilch für die Delikatesse nicht, es reichten tatsächlich zu jedem Mahl und wendeten massenhaft an.

Heute hat sich das Verhältnis zum Kosi-Käse im Verhältnis zu seinem Preis verändert. Dieses aufwendige Produkt findet man heute vor allem in Feinkostgeschäften. Seltsamerweise wird Frankreich als Heimat des Kosi-Käses betrachtet – ein Land, das für seine klassischen und traditionellen Käsetraditionen bekannt ist, wobei die Auswahl an Kosi-Käse dort tatsächlich enorm breit gefächert ist.

Die Vielfalt der Sorten lässt sich vor allem aufgrund des Ziegenmilchanteils und der Reifegradstufe ableiten. Sowohl der Geschmack als auch die aromatischen Nuancen dieser Delikatesse hängen maßgeblich vom Alter ab. Der junge Koschi-Käse zeichnet sich durch seine schneeweiße Farbe, einen unglaublich zarten Geschmack sowie eine im Mund tauende Konsistenz aus. Mit zunehmendem Alter entwickelt der Käse eine dichte Struktur; zudem intensiviert sich der spezifische, würzige Beigeschmack der Ziegenmilch.

Die Herstellung des Koschi-Käses beginnt mit der Auswahl der Milch unter Beachtung bestimmter Anforderungen: ausreichender Fettgehalt und aromatischer Charakter. Die Milch wird in das spezielle Gefäß überführt und auf 33 Grad erwärmt, woraufhin ein spezielles Ferment zugesetzt wird. In den folgenden 24 Stunden erfolgt die Reifung, während der Käse eine cremige Konsistenz entwickelt. Anschließend wird der Käse manuell in Formen ausgelegt; je dicker er ist, desto vollständiger fließt das Serum ab, bevor der fast fertige Ziegenkäse in den Keller verbracht wird, wo er reifen soll. Dort wird die Delikatesse bis zur gewünschten Reifegradstufe geführt, wobei Temperatur und Luftfeuchtigkeit konstant gehalten werden. Diese strenge Beachtung der Technologie ist notwendig, um die Bedingungen für die Mikroorganismen zu gewährleisten, dank denen der Koschi-Käse zum fertigen Produkt wird. Schließlich wird der reifende Käse getrocknet, wodurch ihm seine gewohnte Warenform verliehen wird. Kurz nach dem Reifen unterscheidet sich der frische Koschi-Käse durch das Fehlen von Geschmack und fast ideale Weiße. Nach einer Woche, nachdem der Prozess des Reifens abgeschlossen ist, entwickelt der Koschi-Käse sein eigenes und so beliebtes Aroma.

Der frische Koschi-Käse zeichnet sich durch ein mildes Aroma und eine fast ideale weiße Farbe aus. Nach Abschluss des Reifungsprozesses über einen Zeitraum von einer Woche entwickelt er sein charakteristisches, beliebtes Profil.

Alle Sorten des Koschi-Käses werden zur Lagerung in dicht verschlossenen Plastikbeuteln oder Kartons aufbewahrt.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt des Koschi-Käses

Der Koschi-Käse gilt als eine der wertvollsten Quellen für Mineralstoffe. An erster Stelle steht Natrium, dessen Gehalt in 100 g des Produkts 1900 Milligramme beträgt. Der Calcium-Gehalt liegt bei 740 Milligramm. Darüber hinaus enthält der Käse Zink, Eisen, Kupfer, Kalium, Phosphor und Magnesium. 1900 Milligramme erreicht. Es gibt mehrere Anzahl des Kalziums im Bestand – 740 Milligramme. Außerdem enthält kosi der Käse das Zink, das Eisen, das Kupfer, das Kalium, das Phosphor und das Magnesium.

Der Kosi-Käse enthält die Vitamine PP (Niacin), E, C, H sowie die B-Vitamine B12, B9, B6, B1, B2 und B5.

Der Kaloriengehalt des Kosi-Käses beträgt 290 Kilokalorien pro 100 Gramm. Das Produkt setzt sich aus 21 g Eiweiß, 22 g Fett und 1 g Kohlenhydraten zusammen.

Gesundheitliche Vorteile des Kosi-Käses

Der Nutzen des Kosi-Käses wird vor allem auf das Vorhandensein von Milchsäurebakterien zurückgeführt. Zahlreiche Studien zeigen, dass die Mikroorganismen in jeder Ziegenkäse-Sorte vollständig identisch sind und einen lebendigen Joghurt bilden. In 1 g Produkt erreichen sie eine Anzahl von 107 Einheiten; der Gehalt an Milchsäure liegt dabei bei etwa 99 %. Diese Mikroorganismen werden aufgrund ihrer Fähigkeit geschätzt, einen antibakteriellen Effekt zu entfalten sowie Eigenschaften aufzuweisen, die denen von Antibiotika entsprechen.

Weniger bekannt ist jedoch, dass die ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Kosi-Käses deutlich über denen von Kuhmilchprodukten liegen. Die Verdaulichkeit des Kosi-Käses ist im Vergleich zu Hart- und Frischkäse erheblich besser. Zudem verursacht er keine Allergien und enthält mehrmals so viel Vitamin A wie andere Käsesorten. Durch regelmäßigen Verzehr von Kosi-Käse kann man den Zustand der Zähne und Knochen wesentlich verbessern sowie den arteriellen Blutdruck normalisieren.