Magnesiumzitrat

Charakteristik

Magnesiumzitrat (E 345) ist ein Nahrungsergänzungsmittel aus der Gruppe der Antioxidantien. Es wird in Lebensmitteln als pH-Regulator, Härtemittel für Pflanzentexturen, Stabilisator, Farbregler und Salzersetzer eingesetzt. Magnesiumcitrat-Formel

Vom physikalischen Standpunkt betrachtet ist das Nahrungsergänzungsmittel E 345 farblose Kristalle oder weißes Pulver mit schwach saurem Geschmack und ohne Geruch. Es löst sich langsam in kaltem Wasser auf, ist jedoch gut löslich in heißem Wasser. Die resultierende Lösung schmeckt nach Zitronensäure und erscheint durchsichtig.

Natürliche Quellen für Magnesiumzitrat sind die Schalen von Zitrusfrüchten, die Blätter der Baumwollstaude sowie Nadeln aller Stein- und Kernobstsorten. Über den künstlichen Weg wird es aus äquivalenten Mengen an Zitronensäure und Magnesiumhydroxid hergestellt.

Eigenschaften des Nahrungsergänzungsmittels E 345

In der ausländischen Medizin wird Zitratsalz von Magnesium als Abführmittel zur Darmreinigung vor chirurgischen Operationen eingesetzt. Es erspart die Einlaufbehandlung. Jedoch verfügt E 345 über ein breiteres Spektrum pharmakologischer Wirkungen: beruhigend, schmerzlindernd, schlaffördernd, antiarrhythmisch, krampflösend sowie weitere Effekte.

Vom Magnesium hängt mehr als dreitausend Enzyme im Organismus ab. Daher wird es nicht umsonst auch als „Metall des Lebens" bezeichnet. Ein Magnesiummangel kann zu einer Reihe komplexer Erkrankungen führen.

Magnesiumzitrat ist die bequemste Form von Magnesium für die Aufnahme durch den Organismus, da Citrate die besten „Schaffner" in die Zellen sind; der Gehalt an reinem Magnesium im Magnesiumzitrat beträgt etwa 11 %.

Die Anwendung von Magnesiumzitrat

Der Nahrungszusatzstoff E 345 wird in über 70 Lebensmittelstandards als pH-Regulator und Synergist antioxidativer Substanzen eingesetzt. Er ist zugelassen für Kakao- und Schokoladenprodukte, Fruchtsäfte (bis zu 3 g/l), Nektäre (bis zu 5 g/l) sowie für Marmeladen, Fruchtgelees, Gelees und andere Lebensmittel, einschließlich kalorienarmer Beilagen. Magnesiumcitrat in Kapseln

Der Zusatzstoff E 345 (Magnesiumzitrat) darf in unbehandeltem Gemüse und Früchten verwendet werden, die zur Abkühlung und zum Frostschutz bestimmt sind. Zudem ist seine Anwendung gereinigten und verpackten Kartoffeln sowie pflanzlichen und tierischen Fetten gestattet; eine Ausnahme bilden hierbei Olivenöl und Pressöle. In der kulinarischen Praxis findet er Einsatz in konserviertem Gemüse und Früchten, Serumkäse, Hackfleisch, Fleischhalbfabrikaten, Teigwaren sowie Bier.

Magnesiumzitrat dient als Salzgeber für Schmelzkäse (in einer Konzentration von bis zu 30 g/kg). Als Stabilisator kann es in Fetten und gehackte Fleischerzeugnisse zugesetzt werden. Zur Gewährleistung der Thermoresistenz wird es in Milch verwendet, wohingegen es als pH-Regulator im Gelee, bei Nachtischen, Marmeladen, Konfitüren sowie in Backwaren und Konditoreierzeugnissen fungiert. Als Synergist antioxidativer Substanzen kann E 345 in Säfte, Pflanzenöle, Margarine und Schweinefett eingesetzt werden.

Zusätzlich zur Verwendung in der Lebensmittelindustrie findet das Zitratsalz des Magnesiums (E 345) Anwendung in der Pharmazie und Kosmetik.

Der Einfluss von Magnesiumzitrat auf den menschlichen Organismus

Es gibt keine Beschränkungen nach dem täglichen Konsum des Zusatzstoffs E 345; dennoch wird dessen Anwendung bei Kindern nicht empfohlen, da er trotz seiner Sicherheit für den menschlichen Organismus nicht unbedingt geeignet ist.

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