Der Mangold

Der Mangold gehört zur Familie der Amaranthaceae; er ist mit dem Zuckerrüben verwandt. Äußerlich ähnelt die Pflanze dem Spinat und besitzt Blätter von bis zu 30 cm Länge, entweder kraushaarig oder gestreckt, die essbar sind.

Biologische Besonderheiten und Vertrieb

Es gibt zwei Hauptsorten des Mangolds: den Stängel-Mangold und den Schnitt-Mangold. Der Stängeltyp wurde erstmals in der Schweiz kultiviert und ähnelt dem Spargel; er besitzt rötlich gefärbte Stängel, die fleischigen Konsistenz sowie aromatische Blätter zur Verwendung in der Nahrung.

Der Schnitt-Mangold des Laubtyps ist eine frostbeständige, frühe Pflanze, die der Rote-Bete ähnelt und lockere Blätter aufweist. Die Blattsorten des Mangolds werden auf nicht sauren Böden mit guter Feuchtigkeit in einem Abstand von 20 cm voneinander ausgesät; dann entwickeln die Pflanzen große Blätter und einen angenehmen Geschmack.

Eine große Anzahl an Sorten des Mangolds ist in Westeuropa, Lateinamerika, Indien, den baltischen Ländern, Japan sowie den westlichen Regionen Russlands und der Ukraine verbreitet.

Kaloriengehalt des Mangolds

Im Mangold sind Vitamine der Gruppe B (B1, B2, B3), Vitamin C sowie Natrium, Magnesium, Kalium und Eisen enthalten; in den Wurzeln befindet sich viel Zucker, vergleichbar mit dem Zuckerrüben.

Der Kaloriengehalt von Mangold beträgt 19 kcal pro Pflanze; er enthält 1,7 g Eiweiß, 0,2 g Fett sowie Kohlenhydrate (3 g), wobei die Fettsäuren bei 0,03 g liegen und zudem Doppelzucker (1 g) sowie Asche und Wasser enthalten sind.

Nützliche Eigenschaften von Mangold

Der Nutzen von Mangold ist hoch; bereits in alten medizinischen Traktaten wurde beschrieben, dass der Blattsaft als Abführmittel, harntreibendes Mittel und allgemein kräftigendes Mittel dient und zudem bei der Behandlung von Kopfschuppen hilft.

Die kräftigen Blätter von Mangold sind reich an Vitaminen (RR, Und, In, JE) sowie enthalten große Mengen an salpetrigen Substanzen, organischen Säuren, Phosphor, Kalzium, Eisen, Lithium, Kalium und Kohlenhydraten.

Der Nutzen von Mangold bleibt erhalten bei Verwendung in Salaten, Suppen, kalten Platten und Ragouts; die Pflanze kann auch gebraten oder zusammen mit Kohl gekocht werden.

Dank der nützlichen Eigenschaften ist Mangold wirksam zur Behandlung von Harnwegserkrankungen, Hypotonie, Diabetes mellitus und Anämie geeignet.

Der regelmäßige Verzehr von Mangold verbessert die Funktion des kardiovaskulären Systems, der Leber, des Gehirns und des Lymphsystems; zudem stärkt er das Immunsystem und verstärkt die Abwehrkräfte des Organismus.

Mangold ist ein wertvoller Bestandteil einer diätetischen Ernährung für die Zubereitung von Borschtsch, Salaten und Imbissen; durch seine regelmäßige Aufnahme werden Schlacken und Schadstoffe aus dem Körper ausgeschieden.

Zubereitung von Mangold

Mangold ist weltweit beliebt und wird nicht nur als Hauptzutat in Gerichten, sondern auch für Schmuck verwendet; auf die Blätter können verschiedene Imbisse, Salate und Fleischgerichte zubereitet werden, wobei besonders der gewaschene Mangold für Salate und Beilagen hervorragend geeignet ist.

Eine traditionelle italienische Platte ist der Salat „Biet" mit jungen Blättern und den kräftigen Blättern der Pflanze. Auch in vielen Ländern Europas sind Bietgerichte, Gemüsesalate sowie Suppen mit dieser Pflanze beliebt. Mangoldblätter werden zur Konservierung von Gurken und anderem Gemüse verwendet.

Kontraindikationen für die Einnahme

Der Verzehr von Mangold sollte bei individueller Unverträglichkeit oder im Falle allergischer Reaktionen vermieden werden. Die Pflanze kann Schläfrigkeit, Übelkeit, Erbrechen sowie einen starken Blutdruckabfall verursachen, da sie viele flüchtige Substanzen enthält.

Es wird nicht empfohlen, große Mengen an Mangoldsaftr zu konsumieren, da dies Herzrasen, Schwindel und Kopfschmerzen hervorrufen kann.