Grieß

Grieß – das grob gemahlene Weizenmehl. Grieß ist weltweit beliebt und wurde einst aufgrund seiner Porenstruktur geschätzt. Er wird ausschließlich aus verschiedenen Weizensorten hergestellt. Bei der Herstellung werden die Weizenkörner vorläufig gereinigt und stark verflacht. Der Durchmesser der Teilchen liegt zwischen 0,30 und 0,75 mm. Durch diese intensive Zerkleinerung wird eine hohe Gleichmäßigkeit des Grießes erreicht.

Je nach verwendetem Weizensortentyp kann Grieß weich (aus dem weichen Weizen), fest (aus Weizen mit einem Anteil von bis zu 20 % festem Weizen) oder teilweise fest sein.

Nährwert und Kaloriengehalt des Grießes

Die nützlichen Eigenschaften des Grießes sind außerordentlich vielfältig. Er enthält Proteine, Stärke sowie große Mengen an Mineralstoffen und Vitaminen.

In 100 g Grieß sind enthalten: 0,2 g gesättigte Fettsäuren, 0,5 g Asche, 68,5 g Mono- und Disaccharide, 14 g Wasser und 3,6 g Ballaststoffe.

100 g Grieß enthalten 3 mg Niacin (PP-Vitamin), 2,55 mg Antisterilitätsvitamin, 23 µg Folsäure (Vitamin B9), 0,17 mg Vitamin B2 und 0,14 mg Aneurin.

100 g Grieß enthalten: 8,9 µg Titan, 3,2 µg Zinn, 11,5 µg Nickel, 570 µg Aluminium, 25 µg Kobalt, 6 µg Silizium, 103 µg Vanadium, 63 µg Nadelholz und 11,3 µg Molybdän.

Zudem enthält die Grütze 20 µg Fluor, 1 µg Chrom, 0,44 µg Mangan, 0,59 µg Eisen in der Drüse, 70 µg Zink, 2,55 µg Kupfer, 75 µg Schwefel, 21 µg Chlor, 85 µg Phosphor, 130 µg Kalium, 18 µg Magnesium und 20 µg Calcium.

Das im Bestand von Manka enthaltene Kalium stärkt das kardiovaskuläre System, während Eisen die Funktion der Erythrozyten im Blut unterstützt.

Das Antisterilitätsvitamin in der Grütze gewährleistet eine vollwertige Funktion des Nervensystems; daher ist Grießbrei bei Depressionen, Verletzungen und anhaltender Erschöpfung nützlich.

Der Kaloriengehalt von Manka hängt von der Zubereitungsart ab: In 100 g reinem Grieß sind etwa 360 kcal enthalten.

Der Kaloriengehalt von Manka wird durch Zugabe von Butter, verdickter Milch oder Konfitüre erheblich erhöht. Reiner Grieß, zubereitet mit Wasser ohne Zucker und Salz, gilt als diätetisches Produkt. Dementsprechend kann dieser Brei sowohl für abgemagerte Personen als auch für Übergewichtige eingesetzt werden. Diätassistenten betonen zudem die hohe Nützlichkeit von Grieß bei Blutarmut.

Die nützlichen Eigenschaften von Manka

Der Hauptnutzen von Manka liegt darin, dass sie rasch verdaut wird und leicht vom Organismus aufgenommen wird, ohne eine belastende Wirkung auf den Magen zu haben. Der Zellstoff in dieser Grütze ist gering; jedoch sind in großen Mengen Stärke und pflanzliches Eiweiß enthalten. Mineralien und Vitamine sind im Grieß weniger vorhanden als in anderen Getreidearten.

Aufgrund der vielen nützlichen Eigenschaften wird Manka häufig in therapeutische Diäten für Menschen aufgenommen, die an Erkrankungen des Verdauungssystems leiden. Ein wesentlicher Nutzen von Manka besteht darin, dass sie die Kräfte des Organismus wiederherstellen und verschiedene Magenleiden heilen kann. Grieß hilft zudem, Krämpfe sowie Gastritis- oder Geschwürschmerzen zu lindern. Brei aus Grieß ist auch für Personen mit Niereninsuffizienz oder Herzschwäche empfehlenswert.

Der Verzehr von Manka im fortgeschrittenen Alter stärkt Knochen, Nägel und Haare.

Die Nahrungsfasern in Grieß tragen zur Senkung des Risikos für die Entwicklung von Krebs- und Herzerkrankungen bei.

Manka ist eine der wenigen bekannten Grützen, deren Verdauung in den unteren Abschnitten des Darmkanals stattfindet und zur Reinigung sowie zur Bildung von Schleim und überschüssigen Fetten beiträgt.

Manka enthält viel Eiweiß – das Kleberprotein. Bei manchen Menschen kann die Aufnahme dieses Proteins allergische Reaktionen und eine Störung des Darmkanals auslösen. Zudem kann dieses Eiweiß die Entwicklung einer Zöliakie (eine Störung des Verdauungsprozesses) provozieren.

Zu den Bestandteilen von Grieß gehört Phytin. Das darin enthaltene Phosphor bindet Kalziumsalze im Organismus und behindert deren Aufnahme ins Blutplasma. Die Parathyreoideen kompensieren den Kalziummangel im Blut, indem sie Kalzium aus den menschlichen Knochen freisetzen. Daher bringt Manka nur bei moderatem Verzehr Nutzen; ein übermäßiger Konsum mindert seine nützlichen Eigenschaften und verringert die notwendige Kalziumkonzentration im Blut. Aus diesem Grund dürfen Kinder nicht mehr als zwei Portionen Grießbrei pro Tag zu sich nehmen.

Die Methoden zur Zubereitung von Grieß

Aus Grieß werden Grießbrei sowie Manna-Kuchen zubereitet.

Den Grießbrei kann man durch Mais- oder Haferflocken, Zimt, Vanille, getrocknete Früchte, Honig und andere natürliche Zutaten anreichern, die reich an Nährstoffen und Vitaminen sind.

Grütze ist ein wesentlicher Bestandteil verschiedener Puddings, Aufläufe, Soufflés, Salate und Suppen.

Ostküchenköche bereiten aus Manka eine ungewöhnliche Platte (mit Fleisch und Gemüse) zu, die zwar aufwendig in der Zubereitung ist, aber sehr nahrhaft und lecker.