Die Margarine
Die Margarine – der billige Ersatz der natürlichen Butter, der ihn nach der chemischen Verbindung ähnlich ist, der Konsistenz, dem Geruch und dem Geschmack.
Die Margarine
war in Frankreich von Chemiker Ippolitom Zwischen-murje geschaffen.
Die Produktion und der Bestand der Margarine
Zur Zeit erzeugen buterbrodnyj stangen- und buterbrodnyj die weiche Margarine, die Margarine der verbesserten Qualität und die Tischmargarine. Unter den Konsumenten ist buterbrodnyj die Margarine der schwach gelben Farbe am meisten populär.
In der Produktion dieses Lebensmittels verwenden den Hilfs- und Hauptrohstoff. Als Hauptrohstoff verwenden die fettige Grundlage. Von den fisiko-chemischen Kennziffern und reologitscheskich der Charakteristiken der Grundlage hängt die Qualität des fertigen Produktes in vieler Hinsicht ab.
Die Festigkeit, den Schmelzpunkt und die Konzentration der festen Phase – die wichtigsten Kennziffern der Eigenschaften der Margarine. Die Ansammlung einsäurehaltig rasnoplawkich der Glyzeride gibt dem gegebenen Produkt die Weichheit, und wyssokoplawkich – die erhöhte Festigkeit.
Als die fettige Grundlage der Margarine meistens verwenden verschiedene raffinierte Sonnenblumenöle ohne Geschmack und den Geruch. In den USA zum Hauptrohstoff für die Produktion dieses Produktes dient das Sojaöl, und in Westeuropa – rapsowoje.
Bei der Produktion niskokalorijnogo der Margarine verwenden palmojadrowoje, die Kokos- und Palmenpflanzenöle breit. Unter Anwendung von diesem massel wird dieses Produkt mehr plastitschnym erhalten. In Deutschland in die abgesonderten Sorten der Margarine mengen das Schweinefett (smalez) bei.
Die feste Stangenmargarine auf 80 % besteht aus salomassa und auf 20 % - aus dem flüssigen Fett (meistens des Pflanzenöles). Die Tankmargarine am 40-50 % besteht aus dem flüssigen Fett.
Zum Bestand der Margarine als Hilfskomponenten gehört die Milch, die Butter, das Salz, den Zucker, die Konservierungsmittel, emulgatory, aromatisch und die Geschmack-Zutaten (das Vanillin, das Pulver des Kakaos, den Extrakt des Kaffees) gewöhnlich. Die Hilfskomponenten bilden die Wasser-Milchgrundlage des Produktes.
Das Salz im Bestande von der Margarine gibt ihm solonowatyj den Geschmack, sowie verringert rasbrysgiwanije bei seiner Nutzung für obschariwanija der Lebensmittel.
Außer der Milchmargarine, zur Zeit erzeugen die Margarine, in dessen Bestand es keine Milch gibt. Jedoch mengen in einige Speziese solchen Produktes skwaschennyje die Sahne, kaseinat des Natriums bei.
Als Konservierungsmittel bei der Produktion der Margarine in unserem Land wird es erlaubt, sorbinowuju, zitronen- und bensojnuju die Aciden zu verwenden. In Holland und Dänemark verwenden sorbinowuju das Acidum und sorbat des Kaliums. In Großbritannien und verwenden die USA wie sorbinowuju und bensojnuju das Acidum, als auch ihrer natrijewyje und kalijnyje die Salze. In die Wassergrundlage des Produktes für die Erhöhung der mikrobiologischen Standhaftigkeit leiten die Milch- und Zitronenaciden ein. Das Zitronenacidum leistet sinergitscheskoje den Effekt auf die Konservierungsmittel und die Oxydiermittel.
Für die Erhöhung der Resistenz der festen Fette zur Oxydierung in den Bestand der Margarine nehmen die Oxydiermittel – butiloksianisol und butiloksitoluol in die Konzentrationen 0,02 % auf. Gewöhnlich mengen sie in der Mischung mit dem Fruchtbarkeitsvitamin, lezitinom und dem Zitronenacidum bei.
Emulgatory tragen zum Abzug der Feuchtigkeit bei, sowie verfügen antirasbrysgiwajuschtschimi über die Eigenschaften und gewährleisten die Standhaftigkeit des gegebenen Produktes bei der Aufbewahrung.
Zur Zeit erzeugen die Margarine schokoladen- (braun), rosa, gelb und anderer Farben.
Der Nahrungswert und der Kaloriengehalt der Margarine
Nach dem Kaloriengehalt überlässt die Margarine nenamnogo der Butter. Der Kaloriengehalt der Margarine ist 745 Kilokalorien auf 100 gleich
In hundert Grammen dieses Produktes sind 16,5 g die Wässer, 0,5 g der Asche, 3 Milligramme des Cholins, 25 Milligramme des Antisterilitätsvitamins, 0,03 Milligramme des Vitamins В2, 0,02 Milligramme des Wachstumsvitamins, 400 mkg des PP-Faktors enthalten.
Außerdem gehören zum Bestand der Margarine 7 mkg des Phosphors, 10 mkg des Kaliums, 187 Milligramme des Natriums, 1 Milligramm des Magnesiums und 11 Milligramme des Kalziums.
Alle nützlichen Substanzen sind in dieses Produkt artefiziell beigefügt.
Der Nutzen der Margarine
Der energetische Wert der Margarine ist, als bei korowjego als das Öl höher, deshalb dieses Produkt halten für die gute Quelle der Fette. Außerdem enthält er die Reihe der Mikroelemente und der Vitamine.
Der Nutzen 
der Margarine besteht in seiner Pflanzenherkunft. Gerade deshalb enthält er das Cholesterin nicht. Obwohl manchmal in den Bestand dieses Produktes die Fette der tierischen Herkunft für die Verbesserung seiner Genusswerte beimengen.
Der Nutzen der Margarine hängt von der Qualität des Rohstoffs direkt ab, aus der er erzeugt wird.
Der Schaden der Margarine
In den wissenschaftlichen Kreisen und der Presse wird die Frage über den Schaden der Margarine nicht selten besprochen.
In den Bestand des Produktes gehen transisomery der Fettsäuren (TISCHK) und die Reste verschiedener chemischer Substanzen ein. Gerade deshalb kann die Margarine den großen Schaden erwachsen, sowie dem Kinderorganismus auftragen.
Die Verdauungsfermente des Menschen können die artefiziellen die Margarine bildenden Komponenten nicht verarbeiten. Gerade deshalb bringt der regelmäßige Verbrauch TISCHK sogar in den kleinen Anzahlen zum Verstoß des Stoffwechsels, zur Senkung der Immunität, sowie erhöht das Risiko der Entwicklung der Zuckerkrankheit, der kardiovaskulären und onkologischen Erkrankungen. Außerdem verschlimmern die Trans-Fette die Qualität der Brustmilch und bringen zur Geburt der Kleinkinder mit dem ungenügenden Gewicht.
Bei den Männern bringt der regelmäßige und langdauernde Verbrauch der Margarine zur Exazerbation der Qualität des Spermas, sowie verringert die Leistung des Testosterons und erhöht das Risiko der Entwicklung der Unfruchtbarkeit.
Die Bedingungen der Aufbewahrung
Die Margarine ist nötig es im Kühlschrank bei der Temperatur von 0 bis zu 4°С – anderthalb Monate, bei der Temperatur von-10 bis zu-20 °s – neben zwei Monaten zu bewahren. Die Aufbewahrungsfrist des Produktes hängt von der Spezies seiner Packung auch ab.
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