Gewürzmischung

Der Begriff „Massala" bezeichnet eine indische Mischung aromatischer Gewürze, die nicht nur für ihre Würzigkeit bekannt ist, sondern auch wohltuende Einflüsse auf den menschlichen Organismus und seine physiologischen Prozesse ausübt. In jeder Region Indiens werden eigene Varianten gepflegt; dennoch basieren alle Kombinationen auf denselben Grundkomponenten.

Sorten von Massala und ihre Eigenschaften

Massala ist eine der beliebtesten Gewürzmischungen, was sich durch ihre einzigartige Eigenschaft erklärt: Sie erhöht den Nährwert jeder Speise. Zudem unterstützt sie die Arbeit des Verdauungssystems, verbessert die Verdaulichkeit der Nahrung und wirkt entzündungshemmend.

In unserem Land hat die Verteilung einiger beliebterer Massala-Sorten an Bedeutung gewonnen; dazu gehören Tandoori-Massala, Panca-Massala, Garam-Massala sowie Gewürzmischungen für Tee.

Eine der bekanntesten und populärsten Massala-Varianten weltweit ist das Garam-Massala. Zu seinen Bestandteilen zählen schwarzer und weißer Pfeffer, Nelken, Zimt, Karri-Blätter, Lorbeerblätter, langer Pfeffer (Pippali), Badjan, Sira (indischer Kümmel), schwarzer Koriander sowie schwarze, grüne und braune Kardamomkerne und Muskatnuss. Diese Komponenten verfügen über eine Vielzahl nützlicher Eigenschaften. So werden Nelken in der Medizin als abschwellendes und bakterizides Mittel eingesetzt; sie helfen bei Zahnbeschwerden, entfernen Mundinfektionen und wirken beruhigend sowie regenerierend nach nervöser oder körperlicher Erschöpfung, zudem aktivieren sie das Gedächtnis. Ebenfalls wertvoll ist die Komponente Sira (Römischer Kümmel). Diese Gewürzpflanze ist reich an heilsamen ätherischen Ölen, Eiweiß und Kalzium sowie Zucker und harzigen Substanzen. Wird sie in die tägliche Ration aufgenommen, hilft sie dem Organismus bei der Reinigung von Schlacken. Es wird angenommen, dass Sira zur Säuberung der Atmungsorgane beiträgt und das Nervensystem stärkt, was dem Menschen ein Gefühl von Leichtigkeit vermittelt.

Durch die Kombination einer großen Anzahl würziger Komponenten unterscheidet sich das Tschat-Massala. Zu seinen Bestandteilen gehören Bohnenpulver (Tung), Asafetida (Ching/Feruly) und Mango-Pulver (Amtschur), verfeinertes schwarzes und rotes Pfefferpulver sowie Ingwer, Kümmelsamen und Fenchel, das schwarze vulkanische Salz (Fäkalie-Namak) sowie die fertige Mischung Garam-Massala. Jede dieser Komponenten wirkt sich positiv auf den menschlichen Organismus aus. Beispielsweise dient Asafetida trotz ihres intensiven Geschmacks und Geruchs als wirksames Mittel gegen Osteochondrose, Gelenkentzündungen und Radikulitis; sie fördert die Wiederherstellung der hormonellen Funktionen von Sexualdrüsen und Nebennieren, wirkt krampflösend, beruhigend und abführend, hilft bei Ohrenschmerzen sowie Darm- und Hautparasiten. Fenchel enthält Karotin, Ascorbinsäure und eine Vielzahl an Vitaminen. Dieses Gewürz ist antioxidativ, ein hervorragendes Mittel zur Blutreinigung und Toxinabbau sowie das ideale Medikament bei schwachem Magen, Pankreatitis und Cholelithiasis. Ärzte empfehlen die Aufnahme von Fenchel in Therapien gegen Neurosen, Depressionen, Schlaflosigkeit, onkologische Erkrankungen sowie nach radioaktiver Bestrahlung und für weitere Anwendungsfälle.

Tandoori-Massala stellt eine „Sammmlung" von Gewürzen dar, die speziell für die Zubereitung von Speisen im Tando-Ofen (Tandur) bestimmt sind und ihm nützliche Eigenschaften verleihen. Die Grundlage des Tandoori-Massala bildet das Garam-Massala; als Hilfskomponenten kommen derselbe Kümmel, Ingwer, Knoblauch, scharfer Pfeffer und Zitronensaft hinzu. Diese Komponenten sind durch ihre Heilwirkungen weit bekannt. Eine besondere Eigenschaft des Tandoori-Massala ist die Fähigkeit, alle nützlichen Eigenschaften auch bei hoher Temperatur zu bewahren oder sogar zu verstärken.

Am einfachsten ist das Pantscha-Massala, eine würzige Mischung aus fünf Gewürzen: Fenchel oder Anis, Samen des Schambali (Schalot) und schwarzen Senfs, schwarzem Kümmel (Kalindschi) sowie indischem Kreuzküttel (Kumina). Die Samen des Schambali, die charakteristisch für dieses Massala sind, verfügen über eine hohe Konzentration an nützlichen Eigenschaften und einen einzigartigen Duft. Das Schambala ist eine wertvolle Quelle für Eisen, Proteine und Vitamine der Gruppe B sowie D. Es unterstützt die Ausscheidung von Schleim und Toxinen sowie den Abbau überschüssigen Fettes, stimuliert geistige Fähigkeiten und wirkt als allgemein kräftigendes Mittel.

Der Massala-Tee ist ein Immunmodulator und Energieträger.

Besondere Aufmerksamkeit verdient der Massala-Tee – eine Gewürzmischung mit intensivem Aroma, die von den Bewohnern Südasiens geschätzt wird und sich heute auch in anderen Regionen der Welt verbreitet hat. Der Massala-Tee dient zur Zubereitung eines speziellen Getränks auf Basis von starkem indischem Tee unter Zugabe von fetthaltiger Milch. Dieses Getränk ist energetisch wertvoll und wirkt stark erwärmend, tonisierend sowie allgemein kräftigend.

Die Rezepte für den Massala-Tee sind ebenso vielfältig wie die Varianten der Nutzung anderer Massala-Spezies; dennoch sollten Hauptkomponenten wie schwarzer Tee, Ingwer, Fenchel, Muskatnuss, Nelke, Zimt, Kardamom und Milch stets enthalten sein, damit die nützlichen Eigenschaften der Gewürze vollständig entfaltet werden können. Zusätzlich können im Massala-Tee in verschiedenen Variationen auch Badjan (Basilikum), Schambali, Safran, Pfeffer, Mandeln, Rosenblütenblätter sowie andere traditionelle östliche Gewürze verwendet werden.

Der Nutzen des Massala-Tees resultiert aus der kombinierten Wirkung aller enthaltenen Gewürze – nicht umsonst wurden diese bereits zu Beginn der Ära der chemischen Pharmakologie als Medikamente eingesetzt. Die Gewürze gewährleisten eine einzigartige Einlagerung eines vitamin-mineralischen Komplexes im Getränk und entfalten eine bemerkenswerte gesundheitsfördernde Wirkung sowohl auf den Körper als auch auf die psycho-emotionale Komponente. Für den nicht festen Tee ist es empfehlenswert, ihn mit Massala in Kombination mit Minze oder Melisse anzuwenden, um ein natürliches Laudanum zu erhalten. In Indien wird der Massala-Tee häufig zur Behandlung verschiedener Formen von Unwohlsein, Schläfrigkeit, Appetitlosigkeit, vaskulären Erkrankungen, Stoffwechselstörungen sowie bei allen Arten von Prostata- und Infektionskrankheiten eingesetzt.

Der einzigartige Geschmack, die nützlichen Eigenschaften und der effektvolle Gesundheitseffekt haben den Massala-Tee zu einem Favoriten unter allen heißen Getränken Indiens und einiger anderer südasiatischer Länder gemacht.