Den Mate

Der Mate stellt ein tonisierendes Getränk dar, das aus getrockneten, verflachten Blättern des Paraguayischen Yerba-Mate sowie dem Staub (Mate-Schaum) zubereitet wird. Er ist der Welt als einer der wertvollsten Südamerikaner bekannt.

Den Mate – der Tee?

Der Mate ist eines der ältesten Getränke der Menschheit, das bis zu unseren Tagen überliefert wurde. Es existieren Dokumente, die die Popularität des Mate beim Stamm der Guaraní bestätigen. Der klassische Mate ist aufgrund seiner Inhaltsstoffe aus getrockneten und verflachten Blättern besonders nützlich; diese enthalten wertvolle Substanzen für den menschlichen Organismus. Einer davon ist das Methylxanthin – ein sanfter Aktivitätsstimulator, das Analogon zum Koffein, welches keine Nebenwirkungen wie Herzrasen, Zittern oder Hypertonie sowie einen anstrengenden Gewöhnungseffekt aufweist.

Andererseits belegen Rezensionen überzeugend, dass der Konsum des Getränks zu einem tieferen Schlaf und einer qualitativ besseren Erholung in der Nacht beiträgt. Es ist ratsam, den Mate bei Schlaflosigkeit, Depressionen sowie Neurosen zu empfehlen. Übrigens ist das Vorhandensein von Mate-Schaum eine Kennziffer für die Qualität des Tees, während die Blätter dem Getränk seine besondere Würze und Terpsitgkeit verleihen.

Trotz der vorherrschenden Meinung, dass das Getränk kein Tee im eigentlichen Sinne sei: Für die Herstellung des Mate werden junge Triebe des Yerba-Pflanzens gesammelt und in spezielle Körbe (Mate-Krüge) eingebracht, die als Behälter für den langanhaltenden Trocknungsprozess dienen. Während des Trocknens wird das Rohmaterial mehrfach geschüttelt, um einen gleichmäßigen Prozess zu gewährleisten, und anschließend sorgfältig verflacht. Kenner des Mate halten jenes Produkt für das beste, das nach der Stelle der Gebühr abgepackt ist. Auch ist es notwendig, beim Kauf die Haltbarkeitsdauer sowie den Zeitpunkt des Konsums genau zu beachten.

Die heilsamen Eigenschaften des Tees aus dem Mate sind wahrhaft einzigartig. Zum Bestand des Mate gehören neben über 200 wertvollsten Nährstoffen unter anderem das Wachstumsvitamin (C), Vitamin B und JE, wobei alle Vitamine der Gruppe B in einer Konzentration nahe an der therapeutischen Schwelle enthalten sind. Außer den Vitaminen gehören zum Bestand des Mate solche Mikroelemente wie Eisen, Kalzium, Magnesium, Kupfer, Nikotinsäure, Pantothensäure, Schwefel und andere.

Es ist auch bewiesen, dass eine wertvolle Eigenschaft des Tees aus dem Mate darin besteht, den Spiegel des guten Cholesterins im Blut zu erhöhen und den Spiegel des schlechten Cholesterins zu verringern. Der dadurch ausgeglichene Bestand des Mate verringert das Risiko für die Entstehung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen sowie einiger Spezies der Krebserkrankungen.

Es besteht die Annahme, wonach der Konsum von Mate (im Übrigen wie bei jeder über das Maß hinausgehenden Aufnahme warmer Lebensmittel) zur Entstehung onkologischer Pathologien des Ösophagus beitragen kann. Zudem neigen einige Wissenschaftler dazu, die alarmierende Statistik zu Lungen- und Blasenkrebs in Uruguay mit der Tradition des täglichen Matekonsums in Verbindung zu bringen; dabei wurde eine umfassende internationale Forschung zu dieser Frage bisher nicht durchgeführt.

Die korrekte Zubereitung von Mate

Die Kunst des Mate-Trinkens ist, ohne Übertreibung, eine Kunstform. Dieser Prozess fordert die ausreichende Zeit, die der Patient nicht ertragen kann. In den südamerikanischen Kolonien galt das „falsche" Aufbrühen von Mate als Beleidigung; in vornehmen Häusern hielten spezielle Diener, die wissen, wie man Mate nach allen Regeln zubereitet. Im modernen Argentinien werden Wettbewerbe zur Vorbereitung dieses sagenhaften Getränks regelmäßig durchgeführt.

Es wird angenommen, dass süßes Mate das Los raffinierter Stadtbewohner, Frauen und nicht der Ausländer ist, die sich im Getränk auskennen; echte Männer bevorzugen das feste Getränk ohne Zucker und Honig. Laut Rezensionen von Kennern kann falsch zubereitetes Mate sogar Ohnmacht herbeirufen. Den großen Wert für den richtigen Prozess des Aufbrühens haben sowohl das eigentliche Mate als auch das Wasser mit Kalabass.

Der Kalabas stellt einen ausgehöhlten Kürbis einer bestimmten Sorte dar. Heute kann man an jedem Punkt der Erde hölzerne, metallische und sogar kunststoffbeschichtete Kalabasse mühelos erwerben. Vor dem ersten Konsum bereitet man den Kalabas nach traditionellen Methoden sorgfältig vor; es genügt, in ihn von wenigem weniger Hälften Mate zu verschütten, den Behälter mit heißem Wasser (aber nicht durch Überflutung mit kochendem Wasser!) zu füllen, im Laufe der Tage unbedeckt zu belassen und dann den Aufguss zusammenzuziehen sowie den Kalabas weich abzuwischen.

In den vorbereiteten Kalabas schläft das Mate-Pulver auf 2/3 des Umfangs ein, schließt von der Handfläche und wird geschüttelt. Daraufhin setzen sich die großen Teilchen unten ab, während der Staub oben bleibt. Der Kalabas wird so geneigt, dass das Mate zur geneigten Wand aufgeschüttet wurde, und zur freien Wand wird Bombilla – der spezielle Röhrchen, das früher aus Pflanzenstielen hergestellt wurden und heute aus rostfreiem Stahl, Silber oder anderen Metallen gefertigt werden – gesenkt.

Der Kalabas wird in die vertikale Lage zurückgebracht; Bombilla wird vom Finger geschlossen und akkurat mit Wasser überflutet, dessen Temperatur wie folgt ist: ^80оС bis zum Stand der Kreuzung von Sawarka und Bombilla höher. Bei dieser Spezies besteht man neben zwei Minuten und gießt dann das Wasser ein, wodurch der gesamte Umfang des Kalabass ausgefüllt wird.

Eine und dieselbe Portion an Mate wird mit dem Wasser oftmals überflutet, bis zum vollen Verlust des Geschmacks; dabei schiebt man Bombilla von der Stelle nicht vermischen von ihr Sawarka nicht. Die Kenner bemerken den besonderen Geschmack des Getränks nach dem vierten Zyklus des Aufbrühens. Bei regelmäßigem Konsum des Kalabas-Trankes darf man nicht waschen, sondern nur weich abreiben nach der Verwüstung. Wenn Sie das Mate vom Fall zum Fall trinken, so bewahren Sie den ausgewaschenen Kalabas vom Flaschenhals nach unten.