Mate-Tee

Der Mate ist ein tonisierendes Getränk, das aus getrockneten, verflachteten Blättern des paraguayischen Yerba-Mate sowie dem Staub (Mate-Schaum) zubereitet wird. Er ist weltweit als eines der wertvollsten Südamerikaner bekannt.

Der Mate – der Tee?

Der Mate zählt zu den ältesten Getränken der Menschheit und wurde bis in unsere Zeit überliefert. Dokumente belegen die Popularität des Mate beim Guaraní-Stamm. Der klassische Mate ist aufgrund seiner Inhaltsstoffe aus getrockneten und verflachteten Blättern besonders wertvoll; diese enthalten Substanzen, die den menschlichen Organismus nützen. Dazu gehört das Methylxanthin – ein sanfter Aktivitätsstimulator, der als Analogon zum Koffein fungiert und keine Nebenwirkungen wie Herzrasen, Zittern oder Hypertonie sowie einen anstrengenden Gewöhnungseffekt aufweist.

Andererseits belegen Rezensionen überzeugend, dass der Konsum des Getränks zu einem tieferen Schlaf und einer qualitativ besseren Erholung in der Nacht führt. Es ist ratsam, den Mate bei Schlaflosigkeit, Depressionen sowie Neurosen zu empfehlen. Das Vorhandensein von Mate-Schaum gilt als Kennziffer für die Qualität des Tees, während die Blätter dem Getränk seine besondere Würze und Terpsitgkeit verleihen.

Trotz der vorherrschenden Meinung, dass das Getränk kein Tee im eigentlichen Sinne sei, werden für die Herstellung des Mate junge Triebe der Yerba-Pflanze gesammelt. Diese Triebe werden in spezielle Körbe (Mate-Krüge) eingebracht, die als Behälter für den langanhaltenden Trocknungsprozess dienen. Während des Trocknens wird das Rohmaterial mehrfach geschüttelt, um einen gleichmäßigen Prozess zu gewährleisten, und anschließend sorgfältig verflacht. Kenner des Mate halten jenes Produkt für das beste, das nach der Stelle der Gebühr abgepackt ist. Auch ist es notwendig, beim Kauf die Haltbarkeitsdauer sowie den Zeitpunkt des Konsums genau zu beachten.

Die heilsamen Eigenschaften des Tees aus dem Mate sind wahrhaft einzigartig. Zum Bestand des Mate gehören neben über 200 wertvollsten Nährstoffen unter anderem das Wachstumsvitamin (C), Vitamin B und JE, wobei alle Vitamine der Gruppe B in einer Konzentration nahe an der therapeutischen Schwelle enthalten sind. Außer den Vitaminen gehören zum Bestand des Mate solche Mikroelemente wie Eisen, Kalzium, Magnesium, Kupfer, Nikotinsäure, Pantothensäure, Schwefel und andere.

Es ist auch bewiesen, dass eine wertvolle Eigenschaft des Tees aus dem Mate darin besteht, den Spiegel des guten Cholesterins im Blut zu erhöhen und den Spiegel des schlechten Cholesterins zu verringern. Der dadurch ausgeglichene Bestand des Mate verringert das Risiko für die Entstehung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen sowie einiger Spezies der Krebserkrankungen.

Es besteht die Annahme, wonach der Konsum von Mate (im Übrigen wie bei jeder über das Maß hinausgehenden Aufnahme warmer Lebensmittel) zur Entstehung onkologischer Pathologien des Ösophagus beitragen kann. Zudem neigen einige Wissenschaftler dazu, die alarmierende Statistik zu Lungen- und Blasenkrebs in Uruguay mit der Tradition des täglichen Matekonsums in Verbindung zu bringen; dabei wurde eine umfassende internationale Forschung zu dieser Frage bisher nicht durchgeführt.

Die korrekte Zubereitung von Mate

Die Kunst des Mate-Trinkens ist, ohne Übertreibung, eine Kunstform. Dieser Prozess erfordert jedoch ausreichend Zeit, die ein Patient in der Regel nicht aufbringen kann. In den südamerikanischen Kolonien galt das 'falsche' Aufbrühen von Mate als Beleidigung; in vornehmen Häusern hielten spezielle Diener, die wissen, wie man Mate nach allen Regeln zubereitet. Im modernen Argentinien werden Wettbewerbe zur Vorbereitung dieses sagenhaften Getränks regelmäßig durchgeführt.

Es wird angenommen, dass süßes Mate das Los raffinierter Stadtbewohnerinnen ist, während es für Männer und Ausländer, die sich im Getränk auskennen, weniger geeignet ist. Echte Männer bevorzugen das feste Getränk ohne Zucker und Honig. Laut Bewertungen von Kennern kann falsch zubereitetes Mate sogar zu Ohnmacht führen. Sowohl das eigentliche Teeblatt als auch das Wasser mit Kalabash haben großen Wert für den richtigen Aufbrühprozess.

Der Kalabash stellt einen ausgehöhlten Kürbis einer bestimmten Sorte dar. Heute kann man an jedem Ort der Erde hölzerne, metallische und sogar kunststoffbeschichtete Behälter mühelos erwerben. Vor dem ersten Konsum bereitet man den Kalabash nach traditionellen Methoden sorgfältig vor: Man gibt wenig Teeblätter ein, füllt den Behälter mit heißem Wasser (jedoch nicht durch Überflutung mit kochendem Wasser!), belässt ihn im Laufe der Tage unbedeckt, zieht den Aufguss zusammen und wäscht den Kalabash anschließend weich ab.

Das Mate-Pulver füllt den vorbereiteten Kalabas zu zwei Dritteln, schließt die Öffnung mit der Handfläche und wird geschüttelt. Die größeren Teilchen setzen sich dabei am Boden ab, während der feine Staub oben bleibt. Der Kalabas wird so geneigt, dass das Mate zur geneigten Wand aufgeschüttet wird; anschließend wird die Bombilla – ein spezielles Röhrchen, das früher aus Pflanzenstielen gefertigt wurde und heute aus rostfreiem Stahl, Silber oder anderen Metallen besteht – in die freie Wand eingeführt.

Der Kalabas wird wieder in die vertikale Lage zurückgebracht. Die Öffnung der Bombilla wird mit dem Finger verschlossen, bevor sie vorsichtig mit Wasser überflutet wird. Die Wassertemperatur muss dabei bis zur Höhe des Schnittpunkts zwischen Sawarka und der Bombilla reichen. Nach einer Einwirkzeit von zwei Minuten wird das Wasser eingegossen, wodurch der gesamte Umfang des Kalabass ausgefüllt ist. ^80оС bis zum Stand der Kreuzung von Sawarka und Bombilla höher. Bei dieser Spezies besteht man neben zwei Minuten und gießt dann das Wasser ein, wodurch der gesamte Umfang des Kalabass ausgefüllt wird.

Eine und dieselbe Portion Mate wird häufig durch Überflutung mit Wasser so stark verdünnt, dass der Geschmack vollständig verloren geht. In diesem Fall sollte man die Bombilla nicht von ihrer ursprünglichen Position verschieben und den Sawarka (den Trichter) nicht entfernen. Kenner bemerken das besondere Aroma des Getränks erst nach dem vierten Aufbrühzyklus. Bei regelmäßigem Konsum des Kalabas-Trankes darf der Behälter nicht gewaschen, sondern lediglich sanft abgerieben werden, falls er verschmutzt ist. Wer das Mate von Fall zu Fall trinkt, sollte den ausgewaschenen Kalabas vom Flaschenhals nach unten aufbewahren.