Miesmuscheln

Miesmuscheln sind zweiklappige Meeresmollusken. Ihre glatte Schale misst in der Länge etwa 20,0 cm; äußerlich ist sie violett-, goldbraun- oder gelblich-grün gefärbt und innen mit einer Perlmuttschicht überzogen. Miesmuscheln ernähren sich von Plankton in großen Kolonien an küstennahen Konkrementen. Sie sind sehr fruchtbar: Während der Laichzeit entleert jedes weibliche Individuum bis zu 20 Millionen Eizellen. Diese Mollusken tolerieren Temperaturschwankungen und Änderungen des Salzgehalts im Wasser mühelos. Pazifische Miesmuscheln erreichen ein Alter von bis zu 30 Jahren, nordische Exemplare etwa 11–12 Jahre, während am Schwarzen Meer das Maximum bei sechs Jahren liegt. In den Miesmuscheln finden sich nicht selten Perlen.

Biologen bezeichnen die Miesmuscheln als effiziente Filter des Meerwassers. Durch ihren Körper saugen sie Wasser auf und reinigen es von verschiedenen Verschmutzungen. Allerdings werden durch diesen Prozess auch verschiedene toxische Substanzen in den Organismus der Miesmuscheln aufgenommen, ohne dass dies für die Tiere schädlich ist.

Vertrieb der Miesmuscheln

Miesmuscheln bewohnen tropische und gemäßigte Gewässer des Weltmeeres. In Russland werden sie im Fernen Osten sowie im Schwarzen Meer erworben. In vielen Ländern werden Miesmuscheln nicht nur in ihrer natürlichen Umgebung geerntet, sondern auch auf speziellen Farmen gezüchtet, beispielsweise in Frankreich, Japan und Belgien. Die ersten Muschelzuchten wurden bereits im 13. Jahrhundert von holländischen Seeleuten etabliert.

Eigenschaften der Miesmuscheln und ihr Bestand

In 100 Gramm Miesmuschelfleisch sind 3,3 g Kohlenhydrate, 2,0 g Fett und 11,5 g Eiweiß enthalten; damit übersteigt der Proteingehalt den des Fisch- oder Fleischfleisches. Darüber hinaus enthalten Miesmuscheln reichlich Vitamine der Gruppen B, D und E sowie Mineralstoffe wie Eisen und Phosphor. Der Nutzen der Miesmuscheln liegt auch darin, dass sie große Mengen an polyunsättigten Fettsäuren enthalten, die antioxidative Eigenschaften besitzen. Die hohe Zinkkonzentration im Fleisch der Miesmuscheln wirkt wohltuend auf die männliche Potenz; daher werden diese Muscheln von Ärzten als natürliches „Viagra" bezeichnet. Es ist bewiesen, dass das Fleisch der Miesmuscheln die Immunität stärkt und den Stoffwechsel verbessert. Hämatologen bemerken, dass bei bestimmten Erkrankungen mit erhöhter Blutgerinnung das Fleisch dieser Mollusken eine therapeutische Wirkung entfaltet.

Der Kaloriengehalt der Miesmuscheln ist sehr niedrig: 100 Gramm ihres Fleisches enthalten nur 77 Kilokalorien. Dank dieses niedrigen Kaloriengehalts können sie bedenkenlos von allen Personen konsumiert werden, die auf ihr Gewicht achten. Darüber hinaus können diese delikaten Meeresprodukte auch sicher in die Ernährung von Menschen aufgenommen werden, die an Übergewicht oder Diabetes leiden. Die Kombination aus niedrigem Kaloriengehalt und dem hohen Gehalt an leicht verdaulichem Eiweiß macht Miesmuscheln zu einem unersetzlichen Bestandteil einer diätetischen Ernährung.

Um den Nutzen der Miesmuscheln optimal auszuschöpfen, ist es notwendig, sie gleichzeitig mit Gräsern oder Gemüse anzuwenden.

Kontraindikationen

Das Fleisch der Miesmuscheln besitzt die Fähigkeit, das Blut zu verdünnen; daher darf dieses Produkt nicht in die Ernährung von Personen aufgenommen werden, die unter Störungen der hämopoetischen Funktion leiden. Eine weitere Eigenschaft der Miesmuscheln ist ihre hohe Allergenität. In diesem Zusammenhang muss dieses Produkt aus der Ration von Personen mit allergischen Erkrankungen vollständig ausgeschlossen werden.

Die schädlichen Eigenschaften der Miesmuscheln

Im Wasser der Miesmuschel angesiedelt, erfüllen sie zudem eine höhere Filterfunktion. In ihren Körpern können krankheitserregende Mikroorganismen, Toxine und Gifte akkumulieren. Während des Lebens unter physikalischen Bedingungen sammeln diese Mollusken das von Protozoen abgesonderte Gift – Saxitoxin –, welches einen nervösen-paralytischen Effekt aufweist. Diese Faktoren können den gesamten Nutzen der Miesmuscheln zunichtemachen. Genau deshalb verzichten in entwickelten Ländern auf die Beute aus den Meerwassern und züchten stattdessen auf speziellen „Farmen". Einen Monat vor dem Transport der Miesmuscheln in Geschäfte werden sie in fließendes Wasser überführt. Durch diese Maßnahme gelingt es praktisch vollständig, die Organismen der Mollusken von den enthaltenen Schadstoffen zu reinigen.

Beim Kauf von Miesmuscheln sollten Sie stets im Hinterkopf behalten, worin der Schaden und der Nutzen besteht: wann sie gefährlich sind und wann man sie ohne Bedenken in die Ernährung aufnehmen kann. Essen Sie niemals schwefelhaltige Miesmuscheln, da in ihnen der maximale Gehalt an toxischen Substanzen vorliegt, die auch durch Säuren oder Erhitzen nicht zerstört werden können.