Milch

Die Muttermilch ist die erste Nahrung des Menschen nach der Geburt und bleibt in den ersten Monaten essenziell. Sie liefert dem Säugling alle Vitamine, Mineralstoffe und Nährstoffe, die für eine gesunde Entwicklung notwendig sind. Auch im späteren Leben setzt der Mensch auf dieses einzigartige Produkt fort.

Unter der großen Vielfalt an Milchsorten verschiedener Tierarten ist Kuhmilch am beliebtesten. Dennoch werden Fälle, in denen andere Spezies wie Ziegen-, Schaf- oder andere Milchsorten bevorzugt werden, nicht als selten betrachtet.

Chemische Zusammensetzung, Nährwert und Kaloriengehalt der Milch

Die chemische Zusammensetzung, der Nährwert und der Kaloriengehalt der Milch hängen direkt vom Futtersortiment des Tieres sowie von den Bedingungen seiner Haltung und anderen Einflussfaktoren ab. Je nach Futter ändert sich beispielsweise auch der Fettgehalt der Milch, was sich gleichzeitig auf den Kaloriengehalt und die ernährungsphysiologischen Werte auswirkt. Insgesamt gilt es als üblich, dass in 100 g Kuhmilch enthalten sind:

• 88 g Wasser;
• 3,2 g Eiweiß;
• 2,35 g Fett (davon gesättigt: 1,9 g; einfach ungesättigt: 0,8 g; mehrfach ungesättigt: 0,2 g).
• 5,2 g Kohlenhydrate, einschließlich Disaccharide und Laktose;
• 28 µg Retinol oder Vitamin A;
• 0,04 g Thiamin oder Vitamin B1;
• 0,18 mg Riboflavin;
• 0,44 µg Cobalamin oder Extrinsischer Faktor;
• 2 IE Ergocalziferol;
• 113 mg Kalzium;
• 10 mg Magnesium;
• 143 mg Kalium;

In geringen Mengen sind in der Milch Natrium, Phosphor, Schwefel und Chlor sowie die Spurenelemente Kupfer, Jod, Eisen, Selen, Chrom, Mangan, Kobalt, Molybdän, Zinn und Aluminium enthalten.

Der Kaloriengehalt der Milch – eine sich oft ändernde Kennziffer, die insgesamt jedoch etwa 60 Kilokalorien pro 100 Gramm beträgt.

Die nützlichen Eigenschaften der Milch.

Traurig ist zwar, dass der Nutzen der Milch bei Pasteurisation und Sterilisation stark abnimmt; doch dies ist der Preis dafür, dass das Produkt von Bakterien und schädlichen Beimischungen gereinigt wird. Dennoch streben moderne Produzenten danach, dass das Produkt für die Konsumenten nicht nur sicher, sondern auch nützlich ist.

Die in der Milch enthaltene Laktose wirkt sich wohltuend auf die Arbeit der Leber, des Herzens und der Nieren aus. Sie unterstützt dabei die Aufnahme von Eiweiß, insbesondere Kasein mit dem Aminosäuregehalt an Methionin.

Dank des Vitamin-A-Gehalts ist Milch für Kinder im Wachstumsalter wertvoll und fördert zudem den Erhalt der Sehkraft. Der Thiamingehalt in der Milch wirkt sich positiv auf die Glukoseaufnahme aus.

Kalzium, das dem Organismus in jedem Alter nützlich ist, kommt in natürlicher Milch in ausreichender Menge vor; es wird vom Körper leicht aufgenommen und ist gut mit Phosphor ausgeglichen. Im Kindesalter ist Kalzium für den Knochenaufbau unerlässlich, während es bei älteren Menschen hilft, Osteoporose zu verhindern. Interessant ist zudem, dass der Kalziumgehalt in Kuhmilch im Sommer niedriger ist als im Winter. Experten bestätigen, dass die Kalziumaufnahme durch gleichzeitigen Verzehr von Lebensmitteln mit Ergocalziferol erhöht wird.

Der Nutzen der Milch bei der Behandlung von Erkältungen wurde bereits von einer Generation anerkannt. Warme Milch, ergänzt durch Honig oder Himbeerkonfitüre sowie etwas Fett, kann selbst hoffnungslose Kranke wieder auf die Beine bringen. Dies liegt daran, dass der Kampf gegen Virusinfektionen die Aktivität von Immunglobulinen erfordert – speziellen Proteinen, die sich aus Eiweißnahrung bilden. Kasein, das Milcheiweiß, dient nicht nur als gute Grundlage für die Bildung dieser Immunglobuline, sondern wird auch besser vom Organismus aufgenommen.

Die Befreiung von Schlaflosigkeit und Kopfschmerzen zählt zu den weiteren nützlichen Eigenschaften der Milch. Der hohe Gehalt an Tryptophan und Phenylalanin in diesem Getränk bewirkt eine beruhigende Wirkung auf unseren Organismus. Das Rezept ist einfach: Ein warmes Glas, idealerweise mit etwas Honig versetzt, sollte etwa eine Stunde vor dem Schlaf getrunken werden. Bei Kopfschmerzen empfiehlt es sich, ein Ei ins Gericht mit gerade erst aufgekochter Milch zu geben. Solche Cocktails, die über die Woche hinweg konsumiert werden, können selbst stärkste Kopfschmerzen lindern.

Der Nutzen der Milch ist bei Sodbrennen, insbesondere bei schwangeren Frauen, gut bekannt. Dieses Getränk senkt den Säuregehalt und mildert Schmerzen bei verschiedenen Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, einschließlich Gastritis und Geschwüren. Um das Sodbrennen langfristig zu unterdrücken, sollte die Milch langsam in kleinen Schlucken getrunken werden.

Die Anwendung der Milch in der Kosmetik reicht bereits tausende Jahre zurück, als sich die berühmte Schöne und Erobererin der Herzen Kleopatra von prächigen Milchbädern verwöhnen ließ. Heute bietet die weltweite Schönheitsindustrie Frauen Cremes, Lotionen und Gele auf Basis von Milchproteinen an, die Jugend und Schönheit schenken sollen.

Schädliche Eigenschaften von Milch

Leider sind Milch und daraus hergestellte Lebensmittel bei weitem nicht für jeden nützlich; der Schaden durch ungemäßigten Konsum tritt häufig auf.

Meistens betreffen die negativen Folgen des Konsums dieses Produkts jene Menschen, die an einem Mangel des Enzyms leiden, das für den Abbau von Laktose verantwortlich ist. Sein Fehlen verringert die Aufnahme von Milchzucker erheblich, was zu einer Gärung im Darm führt und Durchfall verursacht. Dieses Phänomen ist weit verbreitet; etwa 15 % der Bevölkerung unseres Planeten sind davon betroffen.

Zudem verhält sich Kuhmilch gegenüber starken Allergenen. Das Auftreten von Blähungen, Juckreiz, Bauchschmerzen, Übelkeit oder Erbrechen beim Konsum – Merkmale einer Allergie, die auf die Notwendigkeit des Abbruchs der Aufnahme dieses Getränks hinweisen. Dennoch werden andere Milchprodukte wie Quark, Käse, Kefir und Joghurt in der Regel viel besser vertragen. Im Gegensatz dazu verursacht Ziegenmilch aufgrund ihrer Zusammensetzung allergische Reaktionen äußerst selten.

Für ältere Menschen ist der Schaden durch Milch nicht geringer als der Nutzen: Einerseits deckt das Getränk den Kalziumbedarf, andererseits ist es einer der Faktoren für die Entwicklung von Atherosklerose.

Bei Neigung zur Ablagerung von Kalziumsalzen in den Gefäßen ist Milch ebenfalls kontraindiziert.