Oliven

Die Olive zählt zu den bekanntesten mediterranen Spezialitäten und stellt ein besonders gesundes Nahrungsmittel dar.

Beschreibung

Die Olive ist die Frucht des Ölbaums (Olea europaea) aus der Familie der Ölbaumgewächse. Der Olivenbaum gilt als eine der ältesten Kulturpflanzen, die vom Menschen kultiviert wurden. Bereits in antiken Zeiten wurde die Olive auf weiten Gebieten angebaut – von den Kanaren über das gesamte Mittelmeer bis hin zu Kleinasien, dem Kaukasus und der Krim.

In der modernen Zeit trifft man auf wilde Olivenbäume kaum noch an; stattdessen wird ihre kultivierte Form im gesamten Mittelmeerraum, in Nordwestafrika, Süd- und Nordamerika, Kleinasien, Australien, Ostasien sowie Indien gezüchtet. Es werden etwa 60 Arten von Olivenbäumen unterschieden. Sie wachsen langsam und tragen erst nach vielen Jahren Früchte.

Die größten Produzenten von Oliven sind heute Spanien, Italien, die Türkei, Tunesien, Syrien, Ägypten, Griechenland, Kroatien, Libyen, Algerien, die USA, Argentinien und Peru sowie weitere Länder.

Das Hauptprodukt der Olive ist das Olivenöl. Auf seine Produktion entfallen etwa 90 % der gesamten Ernte. Dieses Öl stellt vor allem ein hochwertiges Lebensmittel dar, das in der Küche verschiedener Länder weit verbreitet eingesetzt wird. Neben der Kochkunst findet das Olivenöl auch Anwendung in der Parfümerie, der chemischen Industrie und bei der Seifenherstellung.

Frische Oliven werden im Rohzustand nicht verzehrt, da sie einen sehr bitteren Geschmack haben; stattdessen werden sie auf verschiedene Weise konserviert: in Salz, Öl oder Essig, mit oder ohne Kerne. Oft werden anstelle des Kerns in die Olive diverse Füllungen gelegt – kleine Sardinen, Pfefferstücke oder Kapern. Konservierte Oliven dienen als kalter Imbiss, werden in Salate eingearbeitet und finden breite Anwendung bei der Zubereitung von Pizza, geschmortem Gemüse sowie Platten aus Geflügel oder Fleisch.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Oliven

In 100 g konservierter Oliven sind enthalten: 75,3 g Wasser, 15,3 g Fett, 3,3 g Ballaststoffe, 4,3 g Asche, 1 g Eiweiß sowie 0,8 g Kohlenhydrate. Die Vitaminzusammensetzung umfasst B1, B2, PP (Niacin), B5, B6 und B9 sowie Vitamin C. Zu den Makroelementen zählen Phosphor, Magnesium, Natrium, Kalium und Calcium; zu den Mikroelementen Zink, Selen, Eisen und Kupfer.

Der Kaloriengehalt von Oliven beträgt 145 kcal pro 100 g Produkt.

Heilende Eigenschaften der Oliven

Oliven und Olivenöl werden nicht nur als Nahrungsmittel verwendet, sondern seit Jahrtausenden auch in der Medizin als wirksames Mittel eingesetzt. Viele Experten sind sich einig, dass Oliven die meisten für den Menschen notwendigen Substanzen enthalten, darunter eine reiche Auswahl an Vitaminen sowie Makro- und Mikroelementen und Antioxidantien.

Beispielsweise tragen die in Oliven enthaltenen mehrfach ungesättigten Fettsäuren zur Regulation des Cholesterinspiegels bei und helfen, die Entstehung von Herzinfarkt, Atherosklerose sowie anderen kardiovaskulären Erkrankungen zu verhindern. Der regelmäßige Verzehr von Oliven wirkt sich wohltuend auf die Verdauung aus.

In der Schulmedizin werden die heilenden Eigenschaften der Oliven zur Prophylaxe bei Osteochondrose und onkologischen Erkrankungen genutzt, bedingt durch ihren hohen Gehalt an Antioxidantien. Bei Gastritis mit erhöhter Magensäure empfehlen Experten den Verzehr von 10 Oliven etwa 20 Minuten vor dem Essen, da dies die Verdauung verbessert.

Zudem tragen Oliven zur Stärkung der Zellmembranen bei, was die Wundheilung beschleunigt. Der tägliche Verzehr von Oliven zusammen mit den Kernen kann Verstopfung verhindern.

Olivenöl ist ein wichtiger Bestandteil verschiedener medizinischer Präparate zur Behandlung von Erkrankungen des Verdauungssystems sowie Gallensteinen. In der Volksmedizin wird es bei Schnittwunden, Verbrennungen, Gicht, Arthritis, Osteochondrose, Sehstörungen und weiblichen Funktionsstörungen eingesetzt. Es wird angenommen, dass sein Verzehr die Empfängnis fördert.

In der Volksmedizin werden Aufgüsse aus den Blättern des Olivenbaums als Hustenmittel sowie zur Behandlung von Atemnot und Bluthochdruck eingesetzt.

Kontraindikationen

Die meisten Ernährungsberater sind sich einig, dass Oliven und Olivenöl keine Kontraindikationen aufweisen. Dennoch ist es aufgrund der spezifischen Wirkung nicht ratsam, Menschen mit Cholezystitis Oliven zu verabreichen.