Pektin

Pektin ist eine klebrige Substanz, ein Polysaccharid, das aus Resten der Galacturonsäure besteht und in den meisten höheren Pflanzen – Früchten, Gemüse, Hackfrüchten sowie einigen Wasserpflanzen – vorkommt. Als Strukturelement der Gewebe trägt Pektin zur Aufrechterhaltung des Turgors bei und erhöht die Resistenz der Pflanzen gegenüber Trockenheit sowie ihre Haltbarkeit.

Pektin wurde vor 200 Jahren erstmals aus Fruchtsäften durch den französischen Chemiker Henry Braconnot isoliert. Die ersten Fabriken für die Massenproduktion von Pektin wurden in den 1930er-Jahren errichtet.

Anwendung von Pektin

Pektin wird in der Lebensmittel- und Pharmaindustrie weit verbreitet eingesetzt. In der Medizin dient es zur Herstellung physiologisch aktiver Substanzen, die über nützliche Eigenschaften für die menschliche Gesundheit verfügen. Zudem ermöglichen seine strukturbildenden Eigenschaften die Verwendung als Kapselsubstanz für Medikamente.

Pektine werden in der Industrie großtechnisch aus Zitrus- und Apfelfrüchten, Sonnenblumenkernen sowie Zuckerrüben extrahiert. In der Lebensmittelindustrie ist Pektin unter der Nummer E440 als Zusatzstoff registriert und dient als Verdickungsmittel für die Herstellung von Füllungen für Bonbons, Gelees, Fruchtgelees, Zephyrs sowie gefrorener Säfte.

Es gibt zwei Formen des industriell hergestellten Pektins: flüssig und pulverförmig. Die Form der Substanz beeinflusst den Ablauf der Vermischung von Lebensmitteln während ihrer Zubereitung: Flüssiges Pektin wird in die heiß, gerade erst geschmolzene Masse eingearbeitet, während pulverförmiges Pektin mit kaltem Saft oder Früchten gemischt wird. Mit Hilfe des instantanen Pektins können Gelees und Fruchtgelees aus Beeren und Früchten hergestellt werden.

Nützliche Eigenschaften des Pektins

Experten bezeichnen Pektin als den „Sanitäter" unseres Organismus. Diese Substanz besitzt die Fähigkeit, Gifte und Schadstoffe wie Pestizide, Schwermetallionen sowie radioaktive Elemente aus dem Körper zu entfernen, ohne das physiologisch-bakteriologische Gleichgewicht zu stören.

Der Nutzen von Pektin ergibt sich aus seiner Wirkung auf den Stoffwechsel: Es stabilisiert oxidativ-reparative Prozesse, verbessert die periphere Durchblutung und die Darmmotilität sowie senkt den Cholesterinspiegel im Blut.

Pektin wird vom Verdauungssystem tatsächlich nicht aufgenommen, da es ein löslicher Ballaststoff ist. Gemeinsam mit anderen Lebensmitteln wandert es durch den Darm; dabei absorbiert es Schadstoffe und Cholesterin, die so aus dem Körper ausgeschieden werden. Zudem bindet Pektin Schwermetall- sowie radioaktive Metallionen, was Menschen schützt, die sich in belasteten Umgebungen oder bei Kontakt mit Schwermetallen befinden.

Der Nutzen von Pektin zeigt sich auch in seiner Fähigkeit, die Darmflora zu verbessern; es wirkt entzündungshemmend und schützt die Magenschleimhaut bei Geschwüren und schafft optimale Bedingungen für das Wachstum nützlicher Mikroorganismen.

Alle oben genannten Eigenschaften von Pektin machen diese Substanz empfehlenswert als Bestandteil der täglichen Ernährung jeder Person.

Die tägliche Norm des Pektinkonsums zur signifikanten Senkung der Cholesterinwerte liegt bei 15 Gramm; dennoch ist es ratsam, den Verzehr von pektinhaltigen Zusatzstoffen durch die Aufnahme in gewöhnliche Früchte und Beeren zu ersetzen.

Pektin in Lebensmitteln

Quellen für Pektin sind Äpfel, Bananen, Orangen, Pomelos, Nektarinen, Birnen, Pfirsiche, Datteln, Heidelbeeren, Pflaumen und Feigen; in Melonen, Ananasen, Kirschen, Blaubeeren, Erdbeeren sowie grünen Erbsen ist der Gehalt an Pektin geringer.

Pektin-Gehalt in Lebensmitteln:

• Quellen für Pektin sind Zitrusfrüchte (Schale) mit einem Gehalt von bis zu 30 %, sowie Äpfel mit etwa 1,5 %.
• Pektin-Gehalt in Lebensmitteln:
• Quellen für Pektin sind unter anderem Möhren mit einem Gehalt von etwa 1,4 %, sowie Apfelsinen mit einem Gehalt zwischen 1 und 3,5 %.
• Pektin-Gehalt in Lebensmitteln:
• Quellen für Pektin sind unter anderem Aprikosen mit einem Gehalt von etwa 1 %, sowie Kirschen mit einem Gehalt von rund 0,4 %.
• Pektin-Gehalt in Lebensmitteln:

Obwohl Süßigkeiten als Quelle für Pektin betrachtet werden können, sind sieben Portionen Fruchtgelee notwendig, um eine Substanzmenge zu erreichen, die der im Lebensmittel enthaltenen Pektinmenge entspricht.

Einsatz von Pektin zur Gewichtsreduktion

Aufgrund seiner reinigenden Eigenschaften eignet sich Pektin als Bestandteil einer Diät zur Gewichtsreduktion. Eine Person, die die empfohlene Tagesdosis an Pektin einnimmt und zusätzlich täglich 500 g Obst sowie Gemüse verzehrt, benötigt weniger Lebensmittel, um den Hunger zu stillen. Der Nutzen von Pektin beruht auf seiner Fähigkeit, 'schlechte' Kohlenhydrate zu binden und deren Aufnahme in den Dickdarm (SCHKT) vollständig zu verhindern.

Pektin ist im Falle eines bestehenden Fettüberschusses besonders wirksam zur Gewichtsreduktion, insbesondere wenn das Gewicht über lange Jahre angestiegen ist. Dieser natürliche Ballaststoff reinigt den Organismus sanft von Cholesterin, Schlacken und Toxinen; er ermöglicht es nicht nur, mit fettigen Ablagerungen umzugehen, sondern auch den Organismus zu heilen. Diätassistenten sind überzeugt: Die Einnahme von 25 g Apfelpektin wird es ermöglichen, innerhalb eines Tages bis zu 300 Gramm Übergewicht zu verlieren.

Beispiele pektinhaltiger Diäten, die es erlauben, in einer Woche 3 bis 4 kg abzunehmen:

• Tag 1: Zum Frühstück wird ein Salat aus drei auf einer Reibe geriebenen Äpfeln mit Walnüssen und Zitronensaft verzehrt. Zum Mittagessen folgt ein Salat aus einem gekochten Ei, einem Apfel sowie Zwiebeln und Petersilie, die zusammen gemischt wurden. Zum Abendessen werden fünf Äpfel gegessen.
• Tag 2: Das Frühstück besteht aus einem Salat mit drei Äpfeln und 100 g gekochtem Reis. Zum Mittagessen folgen drei abgekochte Äpfel mit Zitronensaft sowie 100 g salzfreier gekochter Reis. Zum Abendessen werden 100 g salzfreier gekochter Reis verzehrt.
• Tag 3: Das Frühstück besteht aus einem Salat mit drei geriebenen Äpfeln und 100 g fettarmem Quark ohne Zucker. Zum Mittagessen wird ein Salat aus drei Äpfeln mit zwei Walnüssen, gewürzt mit zwei Löffeln Honig, serviert. Zum Abendessen werden 100 g Quark verzehrt.
• Tag 4: Das Frühstück besteht aus einem Salat mit einem Apfel und drei Möhren. Zum Mittagessen werden ein Salat mit einem Apfel, drei Möhren sowie Zitronensaft und einem Kaffeelöffel Honig gereicht. Zum Abendessen werden vier gebackene Äpfel verzehrt.
• Tag 5: Das Frühstück besteht aus einem Salat mit einer geriebenen Rübe und einer Möhre. Zum Mittagessen werden drei Esslöffel Haferbrei, zwei gekochte Eier sowie eine abgekochte Rübe gereicht. Zum Abendessen wird eine mit einem Kaffeelöffel Honig gewürzte Möhre verzehrt.
• Tag 6: Das Frühstück besteht aus einem Salat mit einem Apfel und drei Möhren. Zum Mittagessen werden ein Salat mit einem Apfel, drei Möhren sowie Zitronensaft und einem Kaffeelöffel Honig gereicht.
• Tag 7: Die Speisekarte entspricht der des zweiten Tages.

Die Anwendung von Pektin zur Gewichtsreduktion schließt den Konsum von Alkohol, Kaffee und Tabakprodukten aus. Eine pektinhaltige Diät sollte durch reichlichen Verzehr von reinem Wasser, grünem Tee oder zuckerfreiem Kräutertee ergänzt werden.

Die Apfeldiät wird Menschen empfohlen, die an Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts, der Leber und der Gallenblase leiden. Unabhängig vom Nutzen von Pektin bei verschiedenen Schweregraden dieser Erkrankungen wird bei langdauernden Krankheiten (wie Gastritis, Enterokolitiden oder Magengeschwüren) empfohlen, das gesamte Tagesziel an Äpfeln entweder zu kochen oder im Backofen zu überbacken.

Kontraindikationen

Ein übermäßiger Pektinverzehr kann aufgrund einer biologischen Überdosierung aus pflanzlichen Quellen die Aufnahme von Mineralstoffen (Magnesium, Kalzium, Zink, Eisen) hemmen sowie die Verwertung von Fetten und Eiweiß beeinträchtigen. Zudem kann dies zu Blähungen und Darmgärung führen.