Pektin

Pektin ist eine klebrige Substanz, ein Polysaccharid, das aus Resten der Galacturonsäure besteht und in den meisten höheren Pflanzen – Früchten, Gemüse, Hackfrüchten sowie einigen Wasserpflanzen – vorkommt. Als Strukturelement der Gewebe trägt Pektin zur Aufrechterhaltung des Turgors bei und erhöht die Resistenz der Pflanzen gegenüber Trockenheit sowie ihre Haltbarkeit.

Pektin wurde vor 200 Jahren erstmals aus Fruchtsäften durch den französischen Chemiker Henry Braconnot isoliert. Die ersten Fabriken für die Massenproduktion von Pektin wurden in den 1930er-Jahren errichtet.

Anwendung des Pektins

Pektin wird in der Lebensmittel- und Pharmaindustrie weit verbreitet eingesetzt. In der Medizin dient es zur Herstellung physiologisch aktiver Substanzen, die über nützliche Eigenschaften für die menschliche Gesundheit verfügen. Zudem ermöglichen seine strukturbildenden Eigenschaften die Verwendung als Kapselsubstanz für Medikamente.

Pektin-Substanzen werden in industriellem Maßstab aus Zitrus- und Apfelfrüchten, Sonnenblumenkernen sowie Zuckerrüben gewonnen. In der Lebensmittelindustrie ist Pektin unter der Nummer E440 als Zusatzstoff registriert und wird als Verdickungsmittel für die Herstellung von Füllungen für Bonbons, Gelees, Fruchtgelees, Zephyrs sowie gefrorener Säfte verwendet.

Es gibt zwei Formen des industriell hergestellten Pektins: flüssig und pulverförmig. Die Form der Substanz beeinflusst den Ablauf der Vermischung von Lebensmitteln während ihrer Zubereitung: Flüssiges Pektin wird in die heiß, gerade erst geschmolzene Masse eingearbeitet, während pulverförmiges Pektin mit kaltem Saft oder Früchten gemischt wird. Mit Hilfe des instantanen Pektins können Gelees und Fruchtgelees aus Beeren und Früchten hergestellt werden.

Nützliche Eigenschaften des Pektins

Experten bezeichnen Pektin als den „Sanitäter" unseres Organismus, da diese Substanz die Fähigkeit besitzt, Gifte und Schadstoffe wie Pestizide, Schwermetallionen sowie radioaktive Elemente aus dem Körper zu entfernen, ohne das physiologisch-bakteriologische Gleichgewicht zu stören.

Der Nutzen von Pektin ergibt sich aus seiner Wirkung auf den Stoffwechsel: Es stabilisiert oxidativ-reparative Prozesse, verbessert die periphere Durchblutung und die Darmmotilität sowie senkt den Cholesterinspiegel im Blut.

Pektin wird vom Verdauungssystem tatsächlich nicht aufgenommen, da es löslichen Ballaststoff ist; gemeinsam mit anderen Lebensmitteln durch den Darm wandert, absorbiert es Schadstoffe und Cholesterin, die so aus dem Körper ausgeschieden werden. Zudem bindet es Schwermetall- und radioaktive Metallionen, was Menschen schützt, die sich in belasteten Umgebungen oder bei Kontakt mit Schwermetallen befinden.

Der Nutzen von Pektin zeigt sich auch in seiner Fähigkeit, die Darmflora zu verbessern; es wirkt entzündungshemmend und schützbar auf die Magenschleimhaut bei Geschwüren ein und schafft optimale Bedingungen für das Wachstum nützlicher Mikroorganismen.

Alle oben genannten Eigenschaften von Pektin machen es empfehlenswert, diese Substanz als Bestandteil der täglichen Ernährung jeder Person zu betrachten.

Die tägliche Norm des Pektinkonsums zur signifikanten Senkung der Cholesterinwerte beträgt 15 Gramm; dennoch ist es ratsam, den Verzehr von pektinhaltigen Zusatzstoffen durch die Aufnahme in gewöhnliche Früchte und Beeren zu ersetzen.

Pektin in Lebensmitteln

Quellen für Pektin sind Äpfel, Bananen, Orangen, Pomelos, Nektarinen, Birnen, Pfirsiche, Datteln, Heidelbeeren, Pflaumen und Feigen; in Melonen, Ananasen, Kirschen, Blaubeeren, Erdbeeren, Himbeeren sowie grünen Erbsen ist der Gehalt an Pektin geringer.

Pektin-Gehalt in Lebensmitteln:

• Zitruschalen – 30 %
• Äpfel – 1,5 %;
• Möhren – 1,4 %;
• Apfelsinen – 1–3,5 %;
• Aprikosen – 1 %;
• Kirschen – 0,4 %.

Süßigkeiten als Quelle für Pektin zu betrachten ist zwar möglich, doch um eine Substanzmenge zu erreichen, die der im Lebensmittel enthaltenen Pektinmenge entspricht, müssen neben 7 Packungen Fruchtgelee verzehrt werden.

Pektin zur Gewichtsreduktion

Die reinigenden Eigenschaften von Pektin ermöglichen dessen Einsatz als Bestandteil einer Diät zur Gewichtsreduktion. Eine Person, die die empfohlene Tagesdosis an Pektin zu sich nimmt und zusätzlich 500 g Obst und Gemüse täglich verzehrt, benötigt weniger Lebensmittel, um den Hunger zu stillen. Der Nutzen von Pektin basiert auf seiner Fähigkeit, „schlechte“ Kohlenhydrate zu binden und deren Aufnahme in das Dickdarm (SCHKT) vollständig zu verhindern.

Pektin zur Gewichtsreduktion ist im Falle eines bestehenden Fettüberschusses besonders wirksam: wenn das Gewicht über lange Jahre angestiegen ist. Der natürliche Ballaststoff reinigt den Organismus sanft von Cholesterin, Schlacken und Toxinen; er ermöglicht es nicht nur, mit fettigen Ablagerungen umzugehen, sondern auch den Organismus zu heilen. Diätassistenten sind überzeugt: Die Einnahme von 25 g Apfelpektin wird es ermöglichen, innerhalb eines Tages bis zu 300 Gramm Übergewicht zu verlieren.

Beispiele pektinhaltiger Diäten, die es erlauben, in einer Woche 3–4 kg abzunehmen:

• Tag 1. Zum Frühstück wird ein Salat aus drei auf einer Reibe geriebenen Äpfeln mit Walnüssen und Zitronensaft verzehrt. Zum Mittagessen folgt ein Salat aus einem gekochten Ei, einem Apfel sowie Zwiebeln und Petersilie, die zusammen gemischt wurden. Zum Abendessen werden fünf Äpfel gegessen.
• Tag 2. Das Frühstück besteht aus einem Salat mit drei Äpfeln und 100 Gramm gekochtem Reis. Das Mittagessen umfasst drei abgekochte Äpfel mit Zitronensaft sowie 100 Gramm salzfreien gekochten Reis. Zum Abendessen werden 100 Gramm salzfreier gekochter Reis verzehrt.
• Tag 3. Das Frühstück besteht aus einem Salat mit drei geriebenen Äpfeln und 100 Gramm fettarmem Quark ohne Zucker. Das Mittagessen umfasst einen Salat aus drei Äpfeln mit zwei Walnüssen, gewürzt mit zwei Löffeln Honig. Zum Abendessen werden 100 Gramm Quark verzehrt.
• Tag 4. Zum Frühstück wird ein Salat aus einem Apfel und drei Möhren serviert. Das Mittagessen besteht aus einem Salat mit einem Apfel, drei Möhren sowie Zitronensaft und einem Kaffeelöffel Honig. Zum Abendessen werden vier gebackene Äpfle verzehrt.
• Tag 5. Zum Frühstück wird ein Salat aus einer geriebenen Rübe und einer Möhre serviert. Das Mittagessen umfasst drei Esslöffel Haferbrei, zwei gekochte Eier und eine abgekochte Rübe. Zum Abendessen wird eine mit einem Kaffeelöffel Honig gewürzte Möhre verzehrt.
• Tag 6. Die Speisekarte wiederholt die des ersten Tages der Diät.
• Tag 7. Die Speisekarte wiederholt die des zweiten Tages der Diät.

Die Anwendung von Pektin zur Gewichtsreduktion schließt den Konsum von Alkohol, Kaffee und Tabakprodukten aus. Eine pektinhaltige Diät sollte durch reichlichen Verzehr von reinem Wasser, grünem Tee oder zuckerfreiem Kräutertee begleitet werden.

Die Apfeldiät wird Menschen empfohlen, die an Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts, der Leber und der Gallenblase leiden. Unabhängig vom Nutzen von Pektin bei verschiedenen Schweregraden dieser Erkrankungen wird bei langdauernden Krankheiten (wie Gastritis, Enterokolitiden oder Magengeschwüren) empfohlen, das gesamte Tagesziel an Äpfeln entweder zu kochen oder im Backofen zu überbacken.

Kontraindikationen

Der ungemäßigte Pektinverzehr kann aufgrund seiner biologischen Überdosierung aus pflanzlichen Quellen zur Hemmung der Mineralstoffaufnahme (Magnesium, Kalzium, Zink, Eisen), der Fett- und Eiweißverwertung sowie zu Blähungen und Darmgärung führen.