Der Birkenpilz gehört zur Gattung der Pilze *Lekzinum*. Sein Hut weist eine braune, nicht helle Färbung auf. Dieser Pilz erhielt seinen Namen, da er häufig in Birkenwäldern gefunden wird. Die ersten Birkenpilze erscheinen Anfang des Sommers und bleiben bis zum späten Herbst erhalten. Aufgrund der Austrocknung verfärbt sich das Fruchtfleisch schwarz; dies führt zu Verwechslungen mit Schwarzlingen.
Pilzliebhaber behaupten, dass der Birkenpilz geschmacklich nur geringfügig hinter dem Steinpilz zurückbleibt. Ein Nachteil ist die starke Verdunkelung des Fruchtfleisches während der Zubereitung. Um dies zu verhindern, empfiehlt es sich, die Pilze etwa 30 Minuten in einer schwachen Zitronensäure-Lösung (0,5 %) einzulegen.
Birkenpilze können gekocht, gebraten, gedünstet oder eingelegt werden. Aus ihnen lässt sich eine erstaunlich leckere Füllung für Pizza, Rouladen und Kuchen herstellen. Getrocknete Pilze werden üblicherweise zu Pulver verarbeitet und als Grundlage für verschiedene Saucen verwendet.
Ein Hauptwert der Birkenpilze ist das hochwertige in ihnen enthaltene Eiweiß mit unersetzlichen Aminosäuren wie Glutamin, Arginin, Tyrosin und Leucin. Zudem sind die Birkenpilze reich an Vitaminen C, B, PP, D und E. Die im Fruchtfleisch enthaltenen Ballaststoffe fördern die Darmtätigkeit; sie wirken ähnlich wie ein Schwamm, nehmen Toxine auf und führen diese aus dem Organismus heraus.
Birkenpilze wirken therapeutisch bei Nervenkrankheiten und Durchblutungsstörungen sowie regulieren den Blutzuckerspiegel, was ihre Aufnahme in eine diätetische Ernährung für Diabetiker ermöglicht. Darüber hinaus verbessern sie durch ihren Phosphorsäuregehalt die Funktion des Bewegungsapparats und sorgen für gesunde, straffe Haut und Schleimhäute. Aufgrund ihres niedrigen Kaloriengehalts eignen sie sich zur Gewichtsreduktion.
Trotz des reichen und sättigenden Geschmacks können die nützlichen Eigenschaften der Birkenpilze von fast allen Menschen in die Ernährung aufgenommen werden. Sie müssen jedoch aus der Ration ausgeschlossen werden, wenn man an Magengeschwüren oder Zwölffingerdarmgeschwüren leidet sowie bei Vorhandensein einer Unverträglichkeit (individuelle Intoleranz).
Die Birkenpilze sind von den Gallenpilzen zu unterscheiden, die ihnen äußerlich sehr ähnlich sehen. Diese letzteren gelten jedoch aufgrund ihres sehr intensiven und unangenehmen Geschmacks als nicht essbar. Sie nach dem Aussehen zu unterscheiden ist recht kompliziert. Und wenn Zweifel bestehen, so schrubben Sie einfach den Pilzhut. Das Fruchtfleisch des Gallenpilzes verfärbt sich beim Bruch unter Luftzufuhr sehr schnell rot, während das Fruchtfleisch des Birkenpilz unverändert bleibt.
ObDer Birkenpilz wächst in einem sehr schnellen Tempo. Er wächst pro Tag etwa um 4–5 cm, und seine Masse nimmt in dieser Zeit auf 10,0 Gramm zu. Er erreicht die Reife bereits am sechsten Tag, woraufhin er schnell altert. Die gesamte Lebensdauer dieses Pilzes beträgt nur zehn Tage.
Die Birkenpilze müssen unter fließendem Wasser gewaschen und eine halbe Stunde in leicht angesäuertem Wasser eingeweicht werden. Sie müssen nicht weniger als 45 Minuten bei schwacher Hitze gekocht werden, wobei regelmäßig das sich während des Kochens bildende Schaumgebilde abgeschöpft werden muss.
Die Birkenpilze enthalten 1,2 % Kohlenhydrate, 0,8 % Fett und 2,1 % Eiweiß. Der Kaloriengehalt der Birkenpilze beträgt 20 Kilokalorien pro 100,0 g Pilzen. Der Nährwert dieser Pilze wird auch durch den reichhaltigen Gehalt an Makro- und Mikroelementen bedingt: Mangan, Eisen, Phosphor, Kalium, Natrium, Magnesium und Calcium.
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